Crema frangipane alle mandorle e pistacchi di Angelo Principe - versione con pasta di pistacchio

Crema frangipane alle mandorle e pistacchi di Angelo Principe - versione con pasta di pistacchio

Dosi per 1.100gr di crema circa

Ingredienti:

Mandorle in polvere 250gr

Zucchero a velo 250gr

Burro 250gr

Pasta di pistacchio 90gr

Uova 150gr

Farina "00" 50gr

Kirsch 25gr

Preparazione:

Mettere nel mixer le mandorle in polvere e lo zucchero a velo; miscelare bene.

Aggiungere il burro a pomata e mescolare ancora, aggiungere la pasta di pistacchio, il Kirsch e per ultime le uova e la farina.

Miscelare fino ad avere un composto omogeneo, senza esagerare per evitare di fondere il burro.

Nota: Angelo prepara questa crema nella planetaria, usando la foglia e montando la crema.
Io ho usato il mixer per non montare la crema, in modo che dopo cotta secchi meno velocemente.
La crema avanzata può essere conservata in frigorifero per qualche giorno o surgelata.
Non avevo il Kirsch e l'ho sostituito con il Maraschino.

Crema frangipane alle mandorle e pistacchi di Angelo Principe - versione con pistacchi

Crema frangipane alle mandorle e pistacchi di Angelo Principe - versione con pistacchi

Dosi per 1.000gr di crema circa

Ingredienti:

Mandorle in polvere 125gr

Pistacchi in polvere 125gr

Zucchero a velo 250gr

Burro 250gr

Uova 150gr

Farina "00" 50gr

Kirsch 25gr

Preparazione:

Mettere nel mixer le mandorle in polvere, i pistacchi in polvere e lo zucchero a velo; miscelare bene.

Aggiungere il burro a pomata e mescolare ancora, aggiungere il Kirsch e per ultime le uova e la farina.

Miscelare fino ad avere un composto omogeneo, senza esagerare per evitare di fondere il burro.

Nota: Angelo prepara questa crema nella planetaria, usando la foglia e montando la crema.
Io ho usato il mixer per non montare la crema, in modo che dopo cotta secchi meno velocemente.
La crema avanzata può essere conservata in frigorifero per qualche giorno o surgelata.
Non avevo il Kirsch e l'ho sostituito con il Maraschino.

Crema frangipane di Angelo Principe

Crema frangipane di Angelo Principe

Dosi per 900gr di crema circa

Ingredienti:

Crema pasticcera di Angelo Principe 200gr

http://idolcettidimichela.blogspot.it/2015/11/crema-pasticcera-di-angelo-principe.html

Mandorle in polvere 175gr

Zucchero semolato 175gr

Burro 250gr

Amido di mais 20gr

Uova 100gr

Rhum scuro 15gr

Preparazione:

Mettere nel mixer le mandorle in polvere, lo zucchero e l'amido; miscelare bene.

Aggiungere il burro a pomata e mescolare ancora, aggiungere il rhum e per ultime le uova e la crema pasticcera.

Miscelare fino ad avere un composto omogeneo, senza esagerare per evitare di fondere il burro.

Nota: Angelo prepara questa crema nella planetaria, usando la foglia. Raccomanda di far attenzione ad evitare che il composto monti.
Io proprio per questo motivo ho usato il mixer.
La crema avanzata può essere conservata in frigorifero per qualche giorno o surgelata.