sabato 5 novembre 2016

Ciambella allo yogurt di bufala e limone d'Amalfi di Salvatore De Riso

Ciambella allo yogurt di bufala e limone d'Amalfi di Salvatore De Riso
Dosi per una ciambella
 
Ingredienti:
Farina “00” 400gr
Fecola di patate 125gr
Zucchero semolato 300gr
Burro 250gr
Latte intero fresco 75gr
Yogurt di bufala 300gr
Uova 220gr
Lievito chimico per dolci 8gr
Sale 2gr
Limone naturale n.1
 
Cioccolato bianco 200gr
Scorza di limone 10gr
Olio extravergine d'oliva 25gr
Scorza di limone candita 50gr
 
Preparazione:
Setacciare la farina con la fecola di patate e il lievito.
Portare a temperatura ambiente il burro, montarlo con lo zucchero, per circa cinque minuti.
Unire la scorza dei limoni grattugiata, il sale.
Aggiungere le uova, uno alla volta, continuando a montare con la foglia, a velocità bassa; non aggiungere il successivo se il primo non è stato sufficientemente incorporato.
Unire il latte, poco alla volta, e lo yogurt, alternandoli con la miscela di farine, per non stracciare il composto.
Versare l'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.
Infornare a 180°C per 60/75 minuti circa fino a che facendo la prova con uno stecchino esce bello asciutto.
Sfornare e far riposare la torta pochi minuti.
Sformarle quando sono ancora tiepide.
Farla raffreddare completamente-
Preparare la glassa: sciogliere il cioccolato a bagnomaria a 45° e aggiungete la scorza di limone grattugiata e l'olio.
Togliete dal bagnomaria e unite il rimanente cioccolato tagliato a pezzi.
Emulsionare con una spatola di silicone fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.
Glassare tutta la superficie della ciambella e decorare usando le bucce di limone candite.
 
Note: questa ricetta l'ho presa dal libro "Dolci in famiglia" di Salvatore De Riso, Ed. Rizzoli, pag 184.
Non ho trovato lo yogurt di bufala e l'ho sostituito con yogurt greco bianco.
I limoni ho usato quelli naturali non trattati.
De Riso dice di cuocere la ciambella a 170°C per 25 minuti, io ho modificato per adattare al mio forno.

martedì 1 novembre 2016

Oro di Sicilia di Salvatore De Riso

Oro di Sicilia di Salvatore De Riso
Dosi per una ciambella di diametro 24cm
 
Ingredienti:
Burro 250gr
Zucchero semolato 250gr
Fecola di patate 150gr
Uova 250gr
Farina “00” 180gr
Sale un pizzico
Lievito chimico per dolci 16gr
Pistacchi non tostati 160gr
Mandorle pelate 50gr
Pasta pura di pistacchio 60gr
Baccello di vaniglia n.1/2
 
Zucchero a velo
 
Preparazione:
Mettere le mandorle e i pistacchi nel mixer e ridurli quasi in polvere.
Setacciare la farina con la fecola di patate e il lievito, unire le mandorle e i pistacchi tritati e mescolare bene.
Portare a temperatura ambiente il burro, montarlo con lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia, il sale e la pasta di pistacchio per circa cinque minuti.
Aggiungere le uova, uno alla volta, continuando a montare con la foglia, a velocità bassa; non aggiungere il successivo se il primo non è stato sufficientemente incorporato.
Unire la miscela di farine, mandorle e pistacchi, continuando a mescolare a velocità bassa con la foglia o con una spatola di silicone.
Versare l'impasto nello stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Infornare a 180°C per 30/40 minuti circa fino a che facendo la prova con uno stecchino esce bello asciutto.
Sfornare e far riposare la torta pochi minuti.
Sformarla a farla raffreddare.
Decorare spolverizzando con zucchero a velo.
 
Note: questa ricetta l'ho presa dal libro "Dolci facili facili" di Salvatore De Riso, Ed. Rizzoli, pag 45.
De Riso dice di cuocere la torta per 30minuti, io ho modificato per adattare al mio forno.
Ho sostituito le mandorle e i pistacchi con le farine di mandorle e pistacchi già pronte. Come tutte le frutta ricche di frutta secca migliorano dopo un riposo di tre/quattro giorni