Biancomangiare allo yogurt e arance caramellate

Biancomangiare allo yogurt e arance caramellate

Dosi per una torta diametro 20 cm o per 10/12 monoporzioni

Ingredienti:

Yogurt intero bianco 500gr

Panna fresca 500gr
Latte intero 250gr
Zucchero semolato 210gr
Gelatina in fogli 20gr
Pasta di arance caramellate 150gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/02/pasta-darancia-caramellata.html

Preparazione

Versare lo yogurt in una ciotola.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Versare il latte in un pentolino e portarlo ad ebollizione con lo zucchero e la bacca di vaniglia; mescolare per far sciogliere lo zucchero.
Togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola fondere completamente; aggiungere la pasta di arance caramellate e frullare con un frullatore ad immersione; lasciar raffreddare.

Versare il latte nella ciotola delle yogurt e mescolare bene usando una frusta.
Unire la panna semimontata e mescolare nuovamente fino ad avere un composto omogeneo. 
Versare nei bicchierini, negli stampi di silicone o nei cerchi a seconda dell'uso.

Lasciar rassodare in frigorifero per 4/5 ore oppure conservare in freezer fino all'occorrenza. In questo caso scongelare la bavarese in frigorifero prima dell'utilizzo. 

Note: questa ricetta è del pasticcere Angelo Principe, e l'avevo già preparata qui http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/06/biancomangiare-allo-yogurt.html, questa volta ho aggiunto la pasta di arance caramellate e il risultato mi è piaciuto molto.

Biancomangiare allo yogurt

Biancomangiare allo yogurt
Dosi per una torta diametro 20 cm o per 10/12 monoporzioni

Ingredienti:

Yogurt intero bianco 300gr

Panna fresca 300gr
Latte intero 150gr
Zucchero semolato 125gr
Gelatina in fogli 12gr
Baccello di vaniglia 1/2

Preparazione

Versare lo yogurt in una ciotola.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Versare il latte in un pentolino e portarlo ad ebollizione con lo zucchero e la bacca di vaniglia; mescolare per far sciogliere lo zucchero.
Togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola fondere completamente; filtrare e lasciar raffreddare.

Versare il latte nella ciotola delle yogurt e mescolare bene usando una frusta.
Unire la panna semimontata e mescolare nuovamente fino ad avere un composto omogeneo. 
Versare nei bicchierini, negli stampi di silicone o nei cerchi a seconda dell'uso.

Lasciar rassodare in frigorifero per 4/5 ore oppure conservare in freezer fino all'occorrenza. In questo caso scongelare la bavarese in frigorifero prima dell'utilizzo. 

Note: questa ricetta è del pasticcere Angelo Principe.
Lui la serve in bicchierini (dice che con i bicchierini la gelatina in fogli si può diminuire o eliminare del tutto) accompagnando con una salsa ai frutti di bosco preparata così

Salsa ai frutti di bosco
Frutti di bosco (anche surgelati) 250gr
Zucchero semolato 100gr
Limone n.1

Preparazione
Versare i frutti di bosco in un pentolino, unire lo zucchero e il succo del limone; far cuocere per due o tre minuti.
Togliere dal fuoco, frullare, passare al setaccio e far raffreddare. 

Io l'ho versata in stampi monodose di silicone riempiendoli per 2/3 circa, messo in frigorifero cinque minuti (non di più!) per rassodare leggermente, inserito una semisfera di gelatina morbida ai lamponi o al mango e riempito lo stampo con dell'altra crema.
Ho surgelato e sformato una volta perfettamente congelati.
Infine li ho decorati con fiorelline realizzati con la stessa gelatina dell'interno o un filo di confettura, a seconda della forma.  

Per la gelatina morbida ai lamponi http://idolcettidimichela.blogspot.com/2018/07/gelatina-morbida-ai-lamponi.html
Per la gelatina morbida al mango http://idolcettidimichela.blogspot.com/2018/07/gelatina-morbida-al-mango.html

  

Altra formina, ciambella farcita con confettura all'uva fragola

Mini torta fredda allo yogurt e mirtilli

Mini torta fredda allo yogurt e mirtilli
Dosi per una piccola torta quadrata di lato 14 cm

Ingredienti:

Per la base

Biscotti tipo Digestive 70gr

Burro 35gr

Per la crema
Yogurt alle mandorle Yomo 400gr
Panna fresca 240gr
Gelatina in fogli 10gr

Nettare di mirtilli 150gr

Gelatina in fogli 3gr 

Mirtilli 

Preparazione:

Preparare la base biscotto.
Tritare nel mixer i biscotti, versarli in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Posizionare sulla base, coperta di carta forno, il cerchio di acciaio e foderare i bordi con una striscia di acetato, versare il composto di biscotti, schiacciarlo per formare la base.

Riposare in frigo.  

Preparare la crema.
Versare lo yogurt alle mandorle in una ciotola.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Portare ad ebollizione 30gr di panna, togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.

Versarla nella ciotola delle yogurt e mescolare bene usando una frusta.
Unire la panna rimasta semimontata e mescolare nuovamente fino ad avere un composto omogeneo. Prendere la base di biscotti ormai indurita e versare subito la crema nel cerchio e livellare.

Riposare in frigorifero un paio d’ore.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio
Scaldare 30gr di nettare di mirtilli ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente. Unire al resto del nettare e versare il tutto sopra la crema. 


Riposare in frigorifero mezza giornata.

Eliminare il cerchio e l’acetato.

Decorare a piacere con mirtilli freschi. 

Note: ho usato il nettare di mirtilli "Bontà delle valli", prodotto in Valtellina e non l'ho zuccherato perché era già equilibrato al naturale.

Mini torta fredda allo yogurt

Mini torta fredda allo yogurt

Dosi per una piccola torta diametro 10,5 cm

Ingredienti:

Per la base

Biscotti tipo Digestive 30gr

Burro 15gr

Per la crema
Yogurt alle mandorle Yomo 150gr
Panna fresca 90gr
Gelatina in fogli 4gr

Nettare di fragole 50gr (o altro gusto a piacere)

Gelatina in fogli 1gr 

Mirtilli e fragole

Preparazione:

Preparare la base biscotto.
Tritare nel mixer i biscotti, versarli in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Posizionare sulla base, coperta di carta forno, il cerchio di acciaio e foderare i bordi con una striscia di acetato, versare il composto di biscotti, schiacciarlo per formare la base.

Riposare in frigo.  

Preparare la crema.
Versare lo yogurt alle mandorle in una ciotola.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Portare ad ebollizione 15gr di panna, togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.

Versarla nella ciotola delle yogurt e mescolare bene usando una frusta.
Unire la panna rimasta semimontata e mescolare nuovamente fino ad avere un composto omogeneo. Prendere la base di biscotti ormai indurita e versare subito la crema nel cerchio e livellare.

Riposare in frigorifero un paio d’ore.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio
Scaldare 10gr di nettare di fragole ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente. Unire al resto del nettare e versare il tutto sopra la crema. 
Riposare in frigorifero mezza giornata.

Eliminare il cerchio e l’acetato.

Decorare a piacere con fragole e mirtilli freschi. 

Note: ho usato il nettare di fragole "Bontà delle valli", prodotto in Valtellina e non l'ho zuccherato perché era già equilibrato al naturale.

Qui lo strato di gelatina l'ho messo in mezzo a due strati di crema.

Qui ho usato succo di albicocca e messo tutto nei bicchierini senza aspettare che solidificassero le varie componenti. Si ottiene così un effetto marmorizzato

Torta fredda allo yogurt e fragole

Torta fredda allo yogurt e fragole

Dosi per una torta diametro 20 cm

Ingredienti:

Per la base

Biscotti tipo Digestive 120gr

Burro 60gr

Per la crema bianca
Yogurt alle mandorle Yomo 250gr
Panna fresca 150gr
Gelatina in fogli 6gr

Per la crema alle fragole
Yogurt alle fragole Yomo 250gr
Panna fresca 150gr
Gelatina in fogli 6gr

Nettare di fragole 200gr

Gelatina in fogli 4gr 

Preparazione:

Preparare la base biscotto.
Tritare nel mixer i biscotti, versarli in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Posizionare sulla base, coperta di carta forno, il cerchio di acciaio e foderare i bordi con una striscia di acetato, versare il composto di biscotti, schiacciarlo per formare la base.

Riposare in frigo.

Preparare la crema bianca.
Versare lo yogurt alle mandorle in una ciotola.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Portare ad ebollizione 25gr di panna, togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.

Versarla nella ciotola delle yogurt e mescolare bene usando una frusta.
Unire la panna semimontata e mescolare nuovamente fino ad avere un composto omogeneo. Prendere la base di biscotti ormai indurita e distribuire le ciliegie snocciolate in modo uniforme, restando staccato dai bordi. 

Versare subito la crema nel cerchio e livellare.

Riposare in frigorifero un paio d’ore.

Preparare la crema alle fragole.
Versare lo yogurt alle fragole in una ciotola.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.Portare ad ebollizione 25gr di panna, togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.

Versarla nella ciotola delle yogurt e mescolare bene usando una frusta.
Unire la panna semimontata e mescolare nuovamente fino ad avere un composto omogeneo. Prendere la torta, versare subito la crema alle fragole sopra la crema bianca e livellare.
Riposare in frigorifero un paio d’ore.

Preparare la copertura.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio
Scaldare 50gr di nettare di fragole ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente. Unire al resto del nettare e versare il tutto sopra la crema. 

Riposare in frigorifero mezza giornata.

Eliminare il cerchio e l’acetato.

Decorare con fragole fresche. 

  



Torta fredda allo yogurt e lamponi

Torta fredda allo yogurt e crema di lamponi

Dosi per una torta diametro 24cm 

 

Ingredienti: 

Per la base
Biscotti al cioccolato tipo pan di stelle 150gr
Burro 75gr

Per la crema
Yogurt alle mandorle Yomo 500gr
Panna fresca 300gr

Gelatina in fogli 12gr

Un disco di crema ai lamponi e mascarpone surgelato, vedi http://idolcettidimichela.blogspot.it/2016/08/crostata-con-crema-ai-lamponi.html (per questa torta fare mezza dose della crema indicata mettendo in proporzione il doppio della gelatina indicata)

Nettare di lamponi 200gr

Gelatina in fogli 4gr 

Lamponi
Meringa

Preparazione:

Tritare nel mixer i biscotti, versarli in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Posizionare sulla base, coperta di carta forno, il cerchio di acciaio e foderare i bordi con una striscia di acetato, versare il composto di biscotti, schiacciarlo per formare la base.

Riposare in frigo.

Preparare la crema, usando metà della dose indicata (l'altra metà servirà per fare il secondo strato).
Versare 250gr di yogurt in una ciotola.

Ammollare 6gr di gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Portare ad ebollizione 30gr di panna, togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.

Versarla nella ciotola delle yogurt e mescolare bene usando una frusta.
Unire 120gr di panna semimontata e mescolare nuovamente fino ad avere un composto omogeneo.

Prendere la base di biscotti ormai indurita versare subito la crema nel cerchio e livellare.

Riposare in frigorifero un paio d’ore.

Posizionare il cerchio di crema ai lamponi e mascarpone ancora surgelato sopra la crema, bene al centro.
Preparare la seconda dose di crema con gli ingredienti rimasti (250gr di yogurt, 150gr di panna e 6gr di gelatina) e versarla nello stampo, livellare bene.

Riposare nuovamente in frigorifero un paio d’ore.

Preparare la copertura.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio
Scaldare 50gr di nettare di lamponi ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente. Unire al resto del nettare e versare il tutto sopra la crema. 

Riposare in frigorifero una giornata perché lo strato di crema surgelata si deve scongelare all'interno della torta.

Eliminare il cerchio e l’acetato.

Se si desidera si può decorare con lamponi freschi e briciole di meringa.

Note: ho usato il nettare di lampone "Bontà delle valli", prodotto in Valtellina e non l'ho zuccherato perché era già equilibrato al naturale.

Torta fredda allo yogurt e ciliegie

Torta fredda allo yogurt e ciliegie

Dosi per una torta diametro 20 cm

Ingredienti:

Per la base

Biscotti al cioccolato tipo pan di stelle 120gr

Burro 60gr

Per la crema
Yogurt alle mandorle Yomo 500gr
Panna fresca 300gr

Gelatina in fogli 12gr

Ciliegie 200gr e altre per decorare
Sciroppo all'amarena (tipo amarena Fabbri) 100gr
Acqua 100gr
Gelatina in fogli 4gr

Preparazione:

Preparare la base biscotto.
Tritare nel mixer i biscotti, versarli in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Posizionare sulla base, coperta di carta forno, il cerchio di acciaio e foderare i bordi con una striscia di acetato, versare il composto di biscotti, schiacciarlo per formare la base.

Riposare in frigo.
Preparare la crema.
Versare lo yogurt in una ciotola.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Portare ad ebollizione 50gr di panna, togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.

Versarla nella ciotola delle yogurt e mescolare bene usando una frusta.
Unire la panna semimontata e mescolare nuovamente fino ad avere un composto omogeneo.Prendere la base di biscotti ormai indurita e distribuire le ciliegie snocciolate in modo uniforme, restando staccato dai bordi.
Versare subito la crema nel cerchio e livellare; usare inizialmente un cucchiaio per cercare di non spostare le ciliegie quando si versa la crema.

Riposare in frigorifero un paio d’ore.

Versare in una ciotola lo sciroppo di amarena e l'acqua, mescolare.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Scaldare 30gr di acqua e unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente, unire allo sciroppo e acqua e versare il tutto sopra la crema.

Riposare in frigorifero mezza giornata.

Eliminare il cerchio e l’acetato.

Decorare con ciliegie fresche.