Muffin alle mele con streusel

Muffin alle mele con streusel

Dosi per n. 18 muffin

Ingredienti:

Farina “00” 360gr
Zucchero di canna 160gr
Uova 120gr
Latte intero 30gr

Succo di limone 50gr
Yogurt intero al limone 150gr
Olio di riso o di vinaccioli 70gr
Lievito chimico per dolci 14gr

Mele renette 300gr (peso al netto degli scarti)

Sale 1 pizzico

Cannella macinata a piacere

Streusel di Maurizio Santin 200gr preparato così http://idolcettidimichela.blogspot.com/2025/02/streusel-di-maurizio-santin.html

Procedimento:

Preparare lo streusel come da link, usando lo zucchero di canna invece di quello semolato, per usare lo stesso zucchero dei muffin, mettere in frigorifero intanto che si prepara l'impasto.

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli.

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire lo zucchero, la cannella e il sale e mescolare con una frusta a mano.
Versate il latte in una brocca e incorporate le uova, il succo di limone, lo yogurt e l’olio, e miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. Aggiungere i cubetti di mela e mescolare il meno possibile. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.
Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da muffin rivestiti con pirottini di carta.

Aggiungere sopra lo streusel e lamelle di mandorle, a piacere.

Si può mettere anche solo un cucchiaino di zucchero di canna o nulla.
Cospargete la superficie dei muffin con la granella di zucchero.
Cuocere in forno a 180-190° C per 20-25 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.