Mousse alla fragola di Luca Montersino

Mousse alla fragola di Luca Montersino

Dosi per n.10 porzioni circa

Ingredienti:
Fragole 250gr
Panna fresca 500gr
Zucchero semolato 80gr
Succo di limone 20gr
Gelatina in fogli 6gr

Fragole

Zucchero semolato
Foglie di menta

Preparazione:

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Frullate le fragole e passarle al setaccio, metterne 50gr in un pentolino e scaldarle, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.
Mettere le fragole rimanenti in una ciotola, unire lo zucchero, il succo di limone e la parte di purea in cui è stata sciolta al gelatina.
Montare la panna, non completamente, lasciarla semimontata e unirla al composto di fragole.
Versare negli stampi o nei bicchierini.
Mettere in frigorifero per almeno 5-6 ore.

Poco prima di servire, decorare con fragole tagliate a piccoli pezzi e fatte macerare pochi minuti con poco zucchero (10% circa) e foglie di menta.

Note: Luca Montersino indica che con questa dose vengono 4 porzioni, probabilmente io sono più avara (hi hi hi), a me ne sono venute 10 e anche piuttosto abbondanti, 80gr circa l’una, una buona merenda oppure un fine pasto abbondante. Con porzioni più contenute vengono anche 15 porzioni.

La gelatina è in quantità veramente ridotta, si può anche portare a 10gr in estate o se si desidera una mousse un po' più soda.