Crostata di mele e mandorle

Crostata di mele e mandorle

Ingredienti:

Dosi per una crostata di diametro 24 cm

Ingredienti:
Pasta frolla di Adriano Continisio 400gr circa

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-di-adriano-continisio.html

Mele 600gr circa. al netto degli scarti

Zucchero semolato 80gr
Amaretto di Saronno 50gr
Succo di limone 50gr

Cannella, mezzo cucchiaino

Uova 120gr

Zucchero semolato 60gr
Farina di mandorle 50gr

Farina di mais fumetto 15gr
Fecola di patate 15gr
Sale un pizzico

Confettura di albicocche

Mandorle a lamelle

Preparazione:

Sbucciare le mele e togliere i torsoli, pesare 600gr circa di polpa netta.

Tagliare a cubetti, metterle in una padella con lo zucchero e il succo di limone, cuocere a fiamma viva fino quando le mele sono asciutte, aggiungere il liquore e la cannella, lasciar raffreddare completamente (io le preparo anche il giorno prima).

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.
Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 5-10 minuti.

Intanto preparare la massa di mandorle, che va fatta all'ultimo minuto per evitare che smonti, nel caso dovesse aspettare.

Mettere in una ciotola le uova con lo zucchero e il sale, montare con le fruste elettriche. Versare la farina di mandorle, la fecola e il fumetto di mais e mescolare delicatamente con una spatola di silicone.

Sfornare la crostata, pennellare l'interno della crostata con poca confettura di albicocche, versare le mele cotte e pareggiare bene lo strato, versare la massa di mandorle e pareggiare nuovamente.

Coprire la superficie della torta con i filetti di mandorla.

Infornare a 170°C per 30 minuti.

Sfornarla, far riposare la torta dieci minuti e sformarla.
Farla raffreddare.
Decorare la crostata a piacere con zucchero a velo, se si desidera. 

Nota: questa ricetta è di Adriano Continisio del blog

http://profumodilievito.blogspot.com/2007/09/altra-mia-passione-sono-i-dolci.html

Ho modificato i tempi di cottura per adattarli al mio forno.

Ho sostituito il fioretto di mais, che Adriano usa nella massa di mandorle, con il fumetto perché mi piace molto la sua impalpabilità (e perché non avevo il fioretto in casa).

Adriano indica di mettere l'estratto di mandorla nella massa, io non lo metto perché non mi piacciono le fialette e non ho trovato altri aromi naturali. Quando le ho metto 5gr di mandorle amare in sostituzione di altrettante mandorle dolci, quindi non 50gr di mandorle, ma 45gr di mandorle dolci e 5gr mandorle amare.