Crostata di pere, mandorle e cacao

Crostata di pere, mandorle e cacao

Ingredienti:

Dosi per una crostata di diametro 24 cm

Ingredienti:
Pasta frolla di Adriano Continisio 400gr circa

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-di-adriano-continisio.html

Pere abate piuttosto dure 600gr circa. al netto degli scarti

Zucchero semolato 80gr
Grappa alle pere 50gr
Succo di limone 50gr

Uova 120gr

Zucchero semolato 60gr
Farina di mandorle 50gr

Farina di mais fumetto 20gr
Cacao amaro 10gr
Sale un pizzico

Confettura di albicocche

Mandorle a bastoncino 60gr

Preparazione:

Sbucciare le pere e togliere i torsoli, pesare 600gr circa di polpa netta.

Tagliare a cubetti, metterle in una padella con lo zucchero e il succo di limone, cuocere a fiamma molto viva fino quando le pere sono asciutte, aggiungere la grappa, lasciar raffreddare completamente (io le preparo anche il giorno prima).

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.
Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 5-10 minuti.

Intanto preparare la massa di mandorle, che va fatta all'ultimo minuto per evitare che smonti, nel caso dovesse aspettare.

Mettere in una ciotola le uova con lo zucchero e il sale, montare con le fruste elettriche. Versare la farina di mandorle, il cacao e il fumetto di mais e mescolare delicatamente con una spatola di silicone.

Sfornare la crostata, pennellare l'interno della crostata con poca confettura di albicocche, versare le pere cotte e pareggiare bene lo strato, versare la massa di mandorle e pareggiare nuovamente.

Coprire la superficie della torta con i bastoncini di mandorla.

Infornare a 170°C per 30 minuti.

Sfornarla, far riposare la torta dieci minuti e sformarla.
Farla raffreddare.
Decorare la crostata a piacere con zucchero a velo, se si desidera. 

Nota: questa ricetta l'ho elaborata modificando la ricetta della crostata mele e mandorle di Adriano Continisio del blog

http://profumodilievito.blogspot.com/2007/09/altra-mia-passione-sono-i-dolci.html

che avevo già provato qui http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/11/crostata-di-mele-e-mandorle.html