Pasta frolla di Angelo Principe (con miele)

Pasta frolla di Angelo Principe (con miele)

Dose per 1.100gr circa di pasta

Ingredienti:

Farina “00” debole 300gr
Burro 200gr
Zucchero a velo 75gr
Uova 50gr

Tuorli 25gr

Miele 40gr
Limone naturale n.1
Vaniglia baccello n.1

Preparazione:

Setacciare la farina e metterla nella ciotola della planetaria con il burro tagliato a pezzettini piccoli, la vaniglia e la scorza di limone, sabbiare usando la foglia. Aggiungere lo zucchero a velo e miscelarlo.

Aggiungere il miele e le uova e impastare il minimo necessario ad avere un impasto omogeneo.
Avvolgere la pasta in pellicola e farla riposare in frigorifero.

Note: questa ricetta è del pasticcere Angelo Principe.

Lui usa un'altra tecnica di lavorazione: mette in ciotola il burro piuttosto morbido con lo zucchero e il limone, lo lavora il minimo indispensabile ad avere un composto omogeneo, aggiunge uova e miele, poi la farina, lavora di nuovo il minimo. Da una velocissima impastata a mano, avvolge in pellicola e fa riposare in frigorifero fino al giorno dopo.

La prossima volta proverò anche io questa tecnica.

Questa volta ho usato la sabbiatura perché è quella che uso sempre e per me è una garanzia.