Pasta frolla ai pistacchi (per crostate)

Pasta frolla ai pistacchi (per crostate)

Dosi per 1,3 Kg circa di pasta.

Ingredienti:
Farina “00” 500gr
Pistacchi in polvere 100gr
Burro 300gr
Zucchero semolato 240gr
Miele 10gr
Uova 90gr
Vaniglia n. ½ baccello
Sale 2gr

Lievito chimico per dolci 10gr

Preparazione:

Setacciare la farina con il lievito e unire i pistacchi in polvere.
Formare un pastello omogeneo con il burro, lo zucchero, il miele i semi del baccello di vaniglia; unire le uova nelle quali è stato sciolto il sale, solo all'ultimo minuto.
Unire la farina con le mandorle e lavorare l’impasto solo il tempo necessario all’assorbimento della farina stessa.
Avvolgere la pasta in pellicola e farla riposare in frigorifero almeno dodici ore.

Note: per questa ricetta sono partita da http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/08/pasta-frolla-classica-di-maurizio-santin.html che ho preso da “I dolci di casa mia” di Maurizio Santin.

Volevo una frolla per crostate con i pistacchi, e quindi sostituito le mandorle con i pistacchi e aggiunto 10gr di lievito alla ricetta di Santin. Questo perché io nelle frolle che uso per le crostate preferisco aggiungere un po' di lievito: vengono più areate, cuociono meglio e anche il taglio è migliore. Per i biscotti preferisco invece le frolle senza lievito.

La ricetta per crostate con le mandorle è qui http://idolcettidimichela.blogspot.com/2024/07/pasta-frolla-alle-mandorle-per-crostate.html

Pasta frolla alle mandorle (per crostate)

Pasta frolla alle mandorle (per crostate)

Dosi per 1,3 Kg circa di pasta.

Ingredienti:
Farina “00” 500gr
Mandorle in polvere 100gr
Burro 300gr
Zucchero semolato 240gr
Miele 10gr
Uova 90gr
Vaniglia n. ½ baccello
Sale 2gr

Lievito chimico per dolci 10gr

Preparazione:

Setacciare la farina con il lievito e unire le mandorle in polvere.
Formare un pastello omogeneo con il burro, lo zucchero, il miele i semi del baccello di vaniglia; unire le uova nelle quali è stato sciolto il sale, solo all'ultimo minuto.
Unire la farina con le mandorle e lavorare l’impasto solo il tempo necessario all’assorbimento della farina stessa.
Avvolgere la pasta in pellicola e farla riposare in frigorifero almeno dodici ore.

Note: per questa ricetta sono partita da http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/08/pasta-frolla-classica-di-maurizio-santin.html che ho preso da “I dolci di casa mia” di Maurizio Santin.

Volevo una frolla per crostate con le mandorle, e quindi ho aggiunto 10gr di lievito alla ricetta di Santin. Questo perché io nelle frolle che uso per le crostate preferisco aggiungere un po' di lievito: vengono più areate, cuociono meglio e anche il taglio è migliore. Per i biscotti preferisco invece le frolle senza lievito.

Crema al mascarpone, panna e cioccolato

Crema al mascarpone, panna e cioccolato

Dosi per 400gr di crema circa

Ingredienti:

Mascarpone 200gr
Panna fresca 100gr 

Crema spalmabile al cioccolato fondente 100gr

Preparazione:

Mettere il mascarpone nella ciotola della planetaria e montare poco.

Aggiungere la crema spalmabile e montare fino ad avere un composto omogeneo.
Montare a parte la panna.

Aggiungerla alla crema e mescolare a mano, usando una spatola di silicone, fino ad avere un composto omogeneo.

Nota: questa crema l'ho fatta qualche tempo fa e mi ero appuntata le indicazioni su un foglio "volante". Non ricordo se l'ho presa da qualche sito internet oppure l'ho fatta "a sentimento" mettendo insieme indicazioni qua e là.