Muffin alle mele con streusel

Muffin alle mele con streusel

Dosi per n. 18 muffin

Ingredienti:

Farina “00” 360gr
Zucchero di canna 160gr
Uova 120gr
Latte intero 30gr

Succo di limone 50gr
Yogurt intero al limone 150gr
Olio di riso o di vinaccioli 70gr
Lievito chimico per dolci 14gr

Mele renette 300gr (peso al netto degli scarti)

Sale 1 pizzico

Cannella macinata a piacere

Streusel di Maurizio Santin 200gr preparato così http://idolcettidimichela.blogspot.com/2025/02/streusel-di-maurizio-santin.html

Procedimento:

Preparare lo streusel come da link, usando lo zucchero di canna invece di quello semolato, per usare lo stesso zucchero dei muffin, mettere in frigorifero intanto che si prepara l'impasto.

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli.

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire lo zucchero, la cannella e il sale e mescolare con una frusta a mano.
Versate il latte in una brocca e incorporate le uova, il succo di limone, lo yogurt e l’olio, e miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. Aggiungere i cubetti di mela e mescolare il meno possibile. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.
Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da muffin rivestiti con pirottini di carta.

Aggiungere sopra lo streusel e lamelle di mandorle, a piacere.

Si può mettere anche solo un cucchiaino di zucchero di canna o nulla.
Cospargete la superficie dei muffin con la granella di zucchero.
Cuocere in forno a 180-190° C per 20-25 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Streusel di Maurizio Santin

Streusel di Maurizio Santin

Dose per 400gr circa di streusel

Ingredienti:

Farina “00” debole 100gr
Burro 100gr
Zucchero semolato 100gr
Farina di mandorle 100gr

Preparazione:

Setacciare la farina e metterla in una ciotola, unire lo zucchero e le mandorle e mescolare. Unire il burro tagliato a pezzettini piccoli e sabbiare usando le mani e lavorando il meno possibile, senza compattare l'impasto.

Usare subito o conservare il frigorifero o freezer.

Nota: questa ricetta l’ho presa da “I dolci di casa mia” di Maurizio Santin, pag.46.

Torta Sacher di compleanno

Torta Sacher di compleanno

Dosi per n.1 torta di diametro 28cm

Ingredienti:

Farina “00” 350gr
Zucchero semolato 350gr
Burro 350gr
Cioccolato fondente al 50% di cacao 350gr
Tuorli 300gr
Albumi 450gr

Confettura di albicocche 500gr
Cioccolato fondente al 50% di cacao 300gr
Panna fresca 250gr
Glucosio 50gr

Preparazione:

Setacciare la farina.
Fondere il cioccolato a bagnomaria.
Montare il burro con 175gr di zucchero usando la frusta K.
Aggiungere i tuorli, poco alla volta, continuando a montare.
Unire il cioccolato fuso e mescolare nuovamente, sempre con la frusta K.
Montare gli albumi con i restanti 175gr di zucchero.
Unire al composto di tuorli e cioccolato poca farina e mescolare delicatamente con una spatola. Unire albumi e farina alternandoli fino ad esaurirli entrambi.
Versare l’impasto nelle tortiere imburrate e infarinate.
Cuocere in forno a 180°C per 50-60 minuti.
Sfornare le tortiere, far riposare i dolci dieci minuti e sformarli.
Farli raffreddare.
Appoggiare la torta sopra una gratella da pasticceria, tagliarla a metà e farcirla con la confettura di albicocche bollente, chiudere la torta e spalmare la confettura anche sulla parte superiore e sui bordi.
Portare ad ebollizione la panna con il glucosio, unire il cioccolato a pezzettini e mescolare con una spatola fino al completo scioglimento. Lasciar raffreddare un poco la glassa, controllando che raggiunga la giusta consistenza.
Colare la glassa partendo dal centro e facendola colare lungo i bordi, coprendo in modo omogeneo la superficie della torta, aiutandosi con una spatola. Aspettare che la glassa avanzata si rapprenda un poco, metterla in un cornetto di carta e fare la scritta “Sacher” sopra la torta.

Nota: questa ricetta è del pasticcere Angelo Principe tranne la glassa, di cui purtroppo non ricordo la provenienza.

Con questa dose ho ottenuto una torta di 28cm di diametro e ho avanzato 420gr di impasto che ho messo in un altro stampo da 18cm di diametro, messo in frigorifero e cotto il giorno dopo.

Questi i passaggi