giovedì 31 luglio 2014

Cheesecake senza cottura


Cheesecake ai lamponi
Dosi per un cheesecake diametro 20 cm.
Ingredienti:
Biscotti digestive 220gr
Burro 80gr
Ricotta 200gr
Mascarpone 100gr
Zucchero semolato 90gr
Panna fresca 50gr
Gelatina in fogli 8gr
Vaniglia n.1 baccello
Lamponi 350gr
Zucchero semolato 100gr
Gelatina in fogli 8gr 

Lamponi (facoltativo)
Mango (facoltativo) 

Preparazione:
Tritare nel mixer i biscotti, aggiungere il burro molto morbido e tritare ancora. Posizionare sulla base, coperta di carta forno, il cerchio di acciaio e foderare i bordi con una striscia di acetato, versare il composto di biscotti, schiacciarlo per formare la base.
Riposare in frigo.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Portare ad ebollizione la panna con il baccello di vaniglia tagliato per il lungo. Togliere dal fuoco, eliminare la vaniglia ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.
Mettere nel mixer la ricotta, il mascarpone e lo zucchero e frullare facendo attenzione a non far impazzire il mascarpone; unire a filo la panna, frullando ancora.
Versare subito la crema nel cerchio e livellare; questo passaggio deve essere fatto velocemente perché sennò la crema rassoda e non si otterrà una superficie perfettamente liscia.
Riposare in frigorifero un paio d’ore.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Frullare i lamponi con lo zucchero e passare al setaccio per eliminare i semini.
Scaldare 100gr del coulis di lamponi ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente. Unire al resto del coulis e versare il tutto sopra la crema.
Riposare in frigorifero un paio d’ore.
Eliminare il cerchio e l’acetato.
Se si desidera si può decorare con lamponi freschi e fettine molto sottili di mango. 

Note: il cheesecake della fotografia è stato fatto utilizzando un quadrato di 20 cm. di lato. Le dosi corrette sono quindi queste:
Ingredienti:
Biscotti digestive 300gr
Burro 110gr
Ricotta 280gr
Mascarpone 140gr
Zucchero semolato 125gr
Panna fresca 70gr
Gelatina in fogli 12gr
Vaniglia n.1 baccello
Lamponi 480gr
Zucchero semolato 140gr
Gelatina in fogli 12gr 

Un'altra idea per la decorazione


Oppure


Questa è una variante alle fragole, sostituire ai lamponi le fragole, nelle stesse dosi.

il cheesecake della fotografia è stato fatto utilizzando un cerchio di 24 cm. di diametro. Le dosi corrette sono quindi queste:
Ingredienti:
Biscotti digestive 275gr
Burro 100gr
Ricotta 400gr
Mascarpone 200gr
Zucchero semolato 180gr
Panna fresca 100gr
Gelatina in fogli 16gr
Vaniglia n.1 baccello
Fragole 450gr
Zucchero semolato 125gr
Gelatina in fogli 10gr 

Un'altra idea per la decorazione

e ancora






Questo è stato realizzato in uno stampo da 20cm di diametro e decorato con una gelatina di mango preparata così:
Succo di mango 300gr
Gelatina in fogli 4gr (ne ho messi 3gr ma erano insufficienti, provare con 4gr)
Ho usato il succo al mango della Rauch. Sull'etichetta c'è scritto 26% di frutta minimo e 13,8% di zucchero.




Ho provato anche una presentazione nei vasetti, molto comoda se deve essere trasportata.
 
Le dosi per sei vasetti da 150ml sono queste:
Ingredienti:
Biscotti digestive 150gr
Burro 55gr
Ricotta 300gr
Mascarpone 150gr
Zucchero di canna 135gr
Panna fresca 75gr
Gelatina in fogli 4gr
Vaniglia n.1 baccello
Succo di mirtilli 200gr
Gelatina in fogli 2gr 

Ho sostituito la zucchero semolato con lo zucchero di canna, e mi è piaciuto, non saprei dire quale dei due preferisco.
Ho diminuito la gelatina della crema a un terzo e quella della gelatina alla metà circa poiché non era necessario che fossero sostenute come quando sono in una torta che deve essere affettata.
Ho usato il succo di mirtilli "Bontà delle valli", prodotto in Valtellina e non l'ho zuccherato perché era già equilibrato al naturale.

  


E questi sono altri vasetti, con succo di mirtilli, meringhetta e mirtilli freschi 



e con succo di mango. 



Questa è invece una monodose. La crema l'ho messa in uno stampo di silicone, surgelata e poi sformata. Il disco di base l'ho fatto usando un coppapasta.



Questa è stata fatta in uno stampo di silicone a forma di ciambella, sformato da surgelato, riempito con la gelatina di fragole preparata come indicato qui 
http://idolcettidimichela.blogspot.it/2017/07/gelatina-morbida-alle-fragole.html
e decorato con fragole e mirtilli freschi.
Ho usato queste dosi
Ricotta 400gr
Mascarpone 200gr
Zucchero semolato 180gr
Panna fresca 100gr
Gelatina in fogli 16gr
Vaniglia n.1 baccello





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