Pasta frolla allo strutto

Pasta frolla allo strutto

Ingredienti:

Farina “00” 500gr

Zucchero semolato 250gr

Strutto 200 gr

Uova 100gr

Tuorli 40gr

Lievito chimico per dolci 15gr

Limone naturale n.1

Vaniglia n.1 baccello

Preparazione:

Procedimento con la planetaria:

Setacciare la farina con il lievito e metterla nella ciotola della planetaria con lo strutto freddo di frigorifero e tagliato a pezzettini piccoli, la scorza di limone grattugiata e i semini del baccello di vaniglia, sabbiare usando la foglia.
Aggiungere lo zucchero semolato e miscelarlo.
Aggiungere le uova e i tuorli e impastare il minimo necessario ad avere un impasto omogeneo.

Avvolgere la pasta in pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno dodici ore.

Procedimento a mano:
Setacciare la farina con il lievito.

Tagliare lo strutto freddo di frigorifero a pezzetti piccoli.

Con la farina fare una fontana sul piano di lavoro, fare un buco al centro e mettervi lo strutto a pezzi, la scorza grattugiata del limone e i semi del baccello di vaniglia.

Sfregare tra le mani lo strutto con la farina fino ad ottenere delle briciole.

Versare sopra le briciole lo zucchero e mescolare rapidamente.

Fare di nuovo la fontana con il buco, e al centro mettervi le uova intere e i tuorli.

Impastare usando una spatola e successivamente le mani, cercando di lavorarla il meno possibile per non scaldarla.

Avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz’ora, meglio se la si prepara il giorno prima. 

Nota: questa pasta frolla è quella usata per il bocconotto pugliese. Se ricordo giusto, la ricetta l'ho presa dalla trasmissione televisiva "La prova del cuoco" e l'aveva data la cuoca pugliese Palma D'Onofrio. Ripeto, se ricordo giusto, potrei sbagliare, l'avevo scritta su un foglio volante.