Ingredienti:
Albumi
Zucchero
semolato
Limone n.1
Le
proporzioni sono sempre una parte di albumi e due parti di zucchero.
Panna fresca
Panna fresca
Preparazione:
Pulire e
sgrassare perfettamente una ciotola di acciaio o di vetro e le fruste, aiutarsi
passandole con mezzo limone.
Mettere nella
ciotola gli albumi a temperatura ambiente, iniziare a montare. Quando il composto
è un po’ schiumato iniziare ad aggiungere lo zucchero, gradatamente e
continuando a montare; montare fino a che il composto è molto sodo.
Prendere uno stampo di silicone a forma di semisfera, versare un po' di meringa in ciascuno stampo e spalmare il composto sui bordi, cercando di fare uno strato piuttosto uniforme e non troppo sottile, sennò si rompono quando si sformano.
Metterlo in
forno a 100°C
per almeno 3-4 ore.
Si possono
lasciare anche in forno per tutta la notte a 75-80°C .
È importante
non superare i 100°C
perché sennò lo zucchero caramellizza e la meringa non avrà più un colore
bianco ma sarà marroncina.
La meringa
non deve cuocere, deve seccare, per cui il tempo dipende dalle dimensioni dei
pezzi.
Il forno può essere aperto
tranquillamente senza pregiudicare la riuscita finale della meringa.Lasciar raffreddare completamente e sformare.
Farcire poco prima di servire.
Bianca: montare della panna fresca, riempire con questa il guscio e decorare a piacere. Io ho usato una piccola meringhetta e un'altra sbriciolata.
Arancia: coprire con un piccolo strato di marmellata di arance l'interno del guscio di meringa, aggiungere poi la panna montata e decorare con meringhette e scorzette d'arancia.
Fragola e/o lampone: coprire con un piccolo strato di confettura di fragole/lamponi l'interno del guscio di meringa, aggiungere poi la panna montata e decorare con meringhette, fragole fresche e lamponi.
La farcitura va invece fatta al massimo un paio d'ore prima.
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