martedì 7 gennaio 2014

Cheesecake all’arancia e cannella

Cheesecake all’arancia e cannella
Dosi per un cheesecake diametro 24 cm.

Ingredienti:
Biscotti secchi 300gr
Burro 160gr
Cannella 10gr

Formaggio spalmabile tipo Philadelphia 400gr
Mascarpone 250gr
Zucchero semolato 100gr
Gelatina in fogli 15gr
Succo d’arancia 200gr
Arancia naturale n.1

Succo d’arancia 250gr
Zucchero semolato 60gr
Cannella 2gr
Gelatina in fogli 6gr

Arancia naturale n.1
Stecche di cannella

Preparazione:
Tritare nel mixer i biscotti, aggiungere il burro morbido e la cannella e tritare ancora. Posizionare sulla base, coperta di carta forno, il cerchio di acciaio e foderare i bordi con una striscia di acetato, versare il composto di biscotti, schiacciarlo per formare la base.
Riposare in frigo.
Grattugiare la scorza di un’arancia.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Portare ad ebollizione 50gr di succo d’arancia, togliere dal fuoco, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente, unire i restanti 150gr di succo.
Mettere nel mixer il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo zucchero e la scorza d’arancia e frullare facendo attenzione a non far impazzire il mascarpone; unire a filo il succo d’arancia, frullando ancora.
Versare la crema nel cerchio e livellare.
Riposare in frigorifero un paio d’ore.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Portare ad ebollizione 50gr di succo d’arancia con la cannella, togliere dal fuoco, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente, unire i restanti 200gr di succo.
Versare il tutto sopra la crema.
Riposare in frigorifero un paio d’ore.
Eliminare il cerchio e l’acetato.
Decorare con fette d’arancia fresche e stecche di cannella

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