Cheesecake all’arancia e cannella

Cheesecake all’arancia e cannella

Dosi per un cheesecake diametro 24 cm.

Ingredienti:

Biscotti secchi 300gr

Burro 160gr

Cannella 10gr

Formaggio spalmabile tipo Philadelphia 400gr

Mascarpone 250gr

Zucchero semolato 100gr

Gelatina in fogli 15gr

Succo d’arancia 200gr

Arancia naturale n.1

Succo d’arancia 250gr

Zucchero semolato 60gr

Cannella 2gr

Gelatina in fogli 6gr

Arancia naturale n.1

Stecche di cannella

Preparazione:

Tritare nel mixer i biscotti, aggiungere il burro morbido e la cannella e tritare ancora. Posizionare sulla base, coperta di carta forno, il cerchio di acciaio e foderare i bordi con una striscia di acetato, versare il composto di biscotti, schiacciarlo per formare la base.

Riposare in frigo.

Grattugiare la scorza di un’arancia.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Portare ad ebollizione 50gr di succo d’arancia, togliere dal fuoco, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente, unire i restanti 150gr di succo.

Mettere nel mixer il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo zucchero e la scorza d’arancia e frullare facendo attenzione a non far impazzire il mascarpone; unire a filo il succo d’arancia, frullando ancora.

Versare la crema nel cerchio e livellare.

Riposare in frigorifero un paio d’ore.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Portare ad ebollizione 50gr di succo d’arancia con la cannella, togliere dal fuoco, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente, unire i restanti 200gr di succo.

Versare il tutto sopra la crema.

Riposare in frigorifero un paio d’ore.

Eliminare il cerchio e l’acetato.

Decorare con fette d’arancia fresche e stecche di cannella