Mousse al pistacchio e cioccolato bianco

Mousse al pistacchio e cioccolato bianco

Dosi per n.8/10 porzioni circa

Ingredienti:

Cioccolato bianco 220gr

Latte intero 145gr

Pasta di pistacchio 85gr

Panna fresca 250gr

Gelatina in fogli 4gr

Preparazione:

Tritare grossolanamente il cioccolato e metterlo in una bastardella, farlo fondere a bagnomaria, aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare bene.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Portare ad ebollizione il latte, toglierlo dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.

Versare il latte sul cioccolato e mescolare con una spatola, quindi emulsionare bene usando un frullatore ad immersione, versare la crema in una ciotola e farla raffreddare fino a 35°C.

Montare la panna, non completamente, deve avere una consistenza semimontata, aggiungerla all’emulsione e mescolare delicatamente.

Versare la mousse nei bicchierini o negli stampi scelti, coprire con pellicola e mettere in frigorifero.

Lasciar riposare almeno 6 ore prima di consumarla.