Torta paradiso moderna di Iginio Massari

Torta paradiso moderna di Iginio Massari

Dosi per due tortiere diametro 20cm.

Ingredienti:

Farina “00” 150gr

Fecola di patate 100gr

Zucchero a velo 250gr

Burro chiarificato 250gr

Tuorli 100gr

Uova 150gr

Zucchero semolato 50gr

Limoncello 20gr

Lievito chimico per dolci 5gr

Vaniglia n.1 baccello

Limone naturale n.1

Sale un pizzico

Preparazione:

Setacciare la farina con la fecola di patate e il lievito.

Setacciare lo zucchero a velo, separatamente.

Portare a temperatura ambiente il burro, montarlo con lo zucchero a velo, aggiungendo un cucchiaio alla volta; fino ad ottenere un composto molto spumoso.

Aggiungere i tuorli, uno alla volta, continuando a montare; non aggiungere il successivo se il primo non è stato sufficientemente incorporato.

Unire anche la scorza del limone grattugiata, i semi del baccello di vaniglia, il sale e il limoncello.

Contemporaneamente montare le uova con lo zucchero semolato.

Con una spatola, a mano, incorporare la montata di uova e zucchero alla montata di burro, in tre volte, alternandola alla miscela di farine.

Lavorare delicatamente ma velocemente, il meno possibile, fino ad avere un composto omogeneo.

Versare l’impasto negli stampi imburrati e infarinati.

Infornare a 170°C per 45 minuti circa.

Sfornare e far riposare le torte pochi minuti.

Mettere sul piano di lavoro un foglio di carta forno e spolverizzarlo di zucchero semolato, capovolgere su di esso le torte.

Farle raffreddare e spolverizzarle con zucchero a velo.