New York cheesecake al cioccolato

New York cheesecake al cioccolato

Dosi per un cheesecake diametro 20 cm.

Ingredienti:

Biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle) 120gr
Burro 60gr

Philadelphia 560gr

Uova 150gr
Zucchero semolato 135gr
Cioccolato fondente al 50% di cacao 50gr
Cacao amaro in polvere 20gr
Vaniglia n.1 baccello

Panna acida 200gr

Zucchero semolato 40gr
Cacao amaro in polvere 15gr

Pere e albicocche sciroppate a piacere

Preparazione:

Far fondere in burro e lasciarlo raffreddare completamente.
Tritare nel mixer i biscotti, aggiungere il burro e tritare ancora.
Posizionare su una teglia rivestita di carta forno, il cerchio di acciaio, spennellare i bordi di burro e far aderire anche ad essi una striscia di carta forno.

Versare il composto di biscotti,

schiacciarlo con un cucchiaio per formare la base.

Riposare in frigo per mezz’ora.

Lasciare il Philadelphia a temperatura ambiente per almeno un paio d’ore.

Mettere nel mixer il Philadelphia, i semi del baccello di vaniglia, lo zucchero e il cacao e frullare fino ad avere un composto molto morbido; unire il cioccolato e frullare;

unire le uova, una alla volta, senza aggiungere il successivo prima che il precedente sia completamente assorbito. Frullare fino ad avere un composto perfettamente liscio.

Fermare più volte il mixer durante la lavorazione della crema e ripulire bene le pareti con una spatola, servirà ad avere un composto perfettamente liscio.
Versare la crema nel cerchio e livellare.

Mettere in forno a 150°C e cuocere per un’ora e un quarto.
Quando la cheesecake è quasi cotta, mescolare la panna acida con lo zucchero semolato e il cacao.
Tirare fuori il dolce dal forno e versare sopra la crema di panna acida, distribuendo in modo uniforme.

Rimettere in forno per 15 minuti.

Far raffreddare il dolce a temperatura ambiente e poi in frigorifero per una notte, senza togliere l’anello d’acciaio.
Il giorno dopo eliminare delicatamente il disco d’acciaio e decorare a piacere con pere e albicocche sciroppate .

Note: la cheesecake è ancora migliore mangiata dopo due giorni di riposo in frigorifero.

Questa ricetta è stata elaborata partendo dalla ricetta della New York cheesecake che trovate qui http://idolcettidimichela.blogspot.it/2014/09/new-york-cheesecake.html e che a sua volta è stata presa dal blog di Stefania http://arabafeliceincucina.blogspot.it/