domenica 6 settembre 2015

Torta di ricotta e amarene

Torta di ricotta e amarene
Dose per una torta di 20cm di diametro

Ingredienti:
Pasta frolla ai pistacchi e mandorle 400gr
Ricotta 300gr
Zucchero semolato 60gr

Latte intero 250gr
Zucchero semolato 60gr
Tuorli 30gr
Amido di mais 20gr
Vaniglia n. ¼ baccello
Limone naturale n. ¼
Gelatina in fogli 9gr

Panna fresca 250gr
Zucchero a velo 20gr

Amarene sciroppate 75gr

Preparazione:
Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm, tagliare due dischi di 20cm di diametro e metterli su teglie rivestite di carta forno.
Cuocere in forno a 200°C per 12/13 minuti circa, sarà ancora morbida, va bene così, non lasciar colorire troppo sennò raffreddandosi diventa eccessivamente secca.

Setacciare la ricotta due volte e mescolarla con lo zucchero, metterla in frigorifero a riposare per due ore.

Preparare la crema pasticcera.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
In un pentolino a fondo spesso mettere il latte, il baccello di vaniglia tagliato per il lungo e la scorza del limone a fette, portare ad ebollizione, spegnere il fuoco e far riposare per almeno mezz’ora.
Mettete in una bastardella i tuorli, mescolarli con un frusta a mano, aggiungere lo zucchero e mescolare nuovamente, senza montare, aggiungere l’amido di mais e mescolare ancora. Aggiungere il latte bollente, poco alla volta, mescolando con una frusta a mano. Versare il tutto in una pentola con fondo spesso, mettere sul fuoco e far addensare, mescolando continuamente con una frusta a mano. Eliminare il baccello di vaniglia e le scorze del limone.
Versare la crema in un contenitore di vetro, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare facendola sciogliere completamente.

Mescolare la ricotta con la crema pasticcera e montare con la frusta.
Montare la panna con lo zucchero a velo, aggiungerla alla crema e e mescolare con una spatola.
Scolare le amarene dal loro sciroppo e asciugarle bene con un foglio di carta assorbente.

Posizionare un foglio di carta forno sulla base di un porta torte, appoggiare il cerchio di acciaio e foderarlo con una striscia di acetato.
Inserire un disco di pasta frolla (se fosse necessario ritagliatelo usando il cerchio),

versare la crema e livellare.
Versare le amarene sciroppate affondandole leggermente
e coprire il tutto con altra crema.
Coprire con l’altro disco di pasta frolla.
Riposare in frigo almeno cinque-sei ore.
Eliminare il cerchio e l’acetato.
Decorare a piacere spolverizzando con zucchero a velo, pistacchi e amarene.


Questa è la torta di 5,5cm di diametro


Note: la ricetta è di Elisabetta Cuomo. Lei consiglia di fare una torta di 24cm di diametro, io ho preferito farla più piccola perché mi piacciono di più le torte piccoline.
Ho usato trenta amarene sciroppate della Agrimontana, sono piuttosto piccole, la dose è a piacere.
La crema, soprattutto se avete un disco basso (il mio è alto 4cm), potrebbe avanzare. Io con questa dose sono riuscita a farcire una torta da 20cm e una da 10,5cm di diametro e 5cm di altezza. Però dipende dall’altezza del disco, potrebbe servire tutta. Per la torta più piccola ho usato dieci amarene, per un peso di 25gr.

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