Biancomangiare ai formaggi morbidi di Luca Montersino
Dosi per una torta di diametro 26 cm .
Ingredienti:
Ricotta 300gr
Mascarpone 300gr
Philadelphia 300gr
Yogurt greco alla vaniglia 150gr
Philadelphia 300gr
Yogurt greco alla vaniglia 150gr
Panna fresca 600gr
Zucchero semolato 195gr (anche 200gr)
Zucchero semolato 195gr (anche 200gr)
Gelatina in fogli 12gr
Vaniglia n.1 baccello
Sfere di gelatina morbida di fragole
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/07/gelatina-morbida-alle-fragole.html
Uno strato di (per la base)
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2018/08/quattro-quarti-al-mascarpone-e-albumi_13.html
Violette eduli
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/07/gelatina-morbida-alle-fragole.html
Uno strato di (per la base)
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2018/08/quattro-quarti-al-mascarpone-e-albumi_13.html
Violette eduli
Preparazione:
Posizionare sulla base, coperta di carta forno, il cerchio di acciaio e foderare i bordi con una striscia di acetato.
Semimontare 550gr di panna con il mascarpone, facendo attenzione a non far impazzire il mascarpone.
Semimontare 550gr di panna con il mascarpone, facendo attenzione a non far impazzire il mascarpone.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Portare ad ebollizione 50gr di panna. Togliere dal fuoco, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.
Mettere nel mixer la ricotta, la philadelphia, lo yogurt, lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia e frullare facendo attenzione a non esagerare; unire a filo la panna, frullando ancora.
Versare la crema in una ciotola e unire la panna semimontata con il mascarpone.
Versare la crema in una ciotola e unire la panna semimontata con il mascarpone.
Versare subito uno strato di crema nel cerchio, inserire le semisfere di gelatina, coprire con il resto della crema e livellare; questo passaggio deve essere fatto velocemente perché la crema rassoda velocemente.
Aggiungere altre sfere più piccole di gelatina alle fragole per decorare facendole affondare parzialmente nella crema.
Aggiungere altre sfere più piccole di gelatina alle fragole per decorare facendole affondare parzialmente nella crema.
Congelare.
Quando si desidera servire la torta, il giorno prima, tagliare lo strato di quattro quarti della stessa dimensione del cerchio e appoggiare sopra la torta ancora congelata.
Quando si desidera servire la torta, il giorno prima, tagliare lo strato di quattro quarti della stessa dimensione del cerchio e appoggiare sopra la torta ancora congelata.
Eliminare il cerchio e l’acetato.
Lasciar scongelare per una giornata in frigorifero.
Lasciar scongelare per una giornata in frigorifero.
Decorare a piacere con violette eduli.
Note: la ricetta è del pasticcere Luca Montersino e l'ho presa dal sito
http://coccoledidolcezza.blogspot.com/2014/03/biancomangiare-ai-formaggi-morbidi-e.html
Ho sostituito lo yogurt magro con quello greco perché mi piace di più ed è più compatto.
Ho fatto una dose e mezza per coprire completamente le sfere di gelatina alle fragole che erano piuttosto grandi. Per una torta meno alta sono giuste queste dosi (quelle che erano indicate).
Note: la ricetta è del pasticcere Luca Montersino e l'ho presa dal sito
http://coccoledidolcezza.blogspot.com/2014/03/biancomangiare-ai-formaggi-morbidi-e.html
Ho sostituito lo yogurt magro con quello greco perché mi piace di più ed è più compatto.
Ho fatto una dose e mezza per coprire completamente le sfere di gelatina alle fragole che erano piuttosto grandi. Per una torta meno alta sono giuste queste dosi (quelle che erano indicate).
Ingredienti:
Ricotta 200gr
Mascarpone 200gr
Philadelphia 200gr
Yogurt greco alla vaniglia 100gr
Philadelphia 200gr
Yogurt greco alla vaniglia 100gr
Panna fresca 400gr
Zucchero semolato 130gr
Zucchero semolato 130gr
Gelatina in fogli 8gr
Vaniglia n.1 baccello
I passaggi
Qui ho realizzato delle monodose mettendo come base un disco di
Qui ho realizzato delle tazzine decorate con poca confettura di fragole e un dischetto di
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