Bavarese al mascarpone

Bavarese al mascarpone

Ingredienti:

Latte intero 500gr
Zucchero semolato 150gr
Tuorli 150gr
Vaniglia 1 baccello
Mascarpone 250gr

Panna fresca 300gr
Gelatina in fogli 20gr

Preparazione:

In un pentolino a fondo spesso mettere il latte e il baccello di vaniglia tagliato per il lungo e portare ad ebollizione. Lasciare in infusione per almeno mezz’ora.
Mettete in una ciotola i tuorli, mescolarli con un frusta a mano, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare nuovamente, senza montare. 
Aggiungere il latte bollente, poco alla volta, mescolando con una frusta a mano.
Versare il tutto in una pentola con fondo spesso, mettere sul fuoco e, mescolando continuamente con una spatola di silicone, portare a 85°C.
Nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio per circa 10 minuti.
Filtrare la crema con un setaccino e versarla in un contenitore di vetro. Aggiungere la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolare facendola fondere completamente.
Raffreddare la crema fino a 35°C mescolando spesso, io uso un bagnomaria freddo.

Mettere il mascarpone in una ciotola e mescolarlo con le fruste elettriche, per ammorbidirlo. Aggiungere poca crema e mescolare nuovamente, poi ancora un po' e mescolare ancora. Quando è sufficientemente morbida versatela nel resto della crema e mescolare fino ad ottenere un composto oogeneo
Aggiungere la panna semimontata e mescolare delicatamente.
Versare nei bicchierini, negli stampi di silicone o nei cerchi a seconda dell'uso.
Lasciar rassodare in frigorifero per 4/5 ore oppure conservare in freezer fino all'occorrenza. In questo caso scongelare la bavarese in frigorifero prima dell'utilizzo.

Note: questa ricetta l'ho elaborata modificando questa http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/08/bavarese-alla-vaniglia-di-angelo.html