Crostata con crema alle mandorle, panne cotte e gelatine all'uva fragola

Crostata con crema alle mandorle, panne cotte e gelatine all'uva fragola
Dosi per una crostata di diametro 24 cm e 3,5cm di altezza

Ingredienti:

Pasta frolla 360gr circa (averne a disposizione almeno 450gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-di-ernst-knam.html

Confettura all'uva fragola 150gr

Ciambellone di Maurizio Santin, uno strato ottenuto con mezza dose di questo http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/base-morbida-per-bavaresi-ai-fichi-e.html

Namelaka al cioccolato bianco e mandorle 300gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/07/namelaka-al-cioccolato-bianco-e-mandorle.html

Panna fresca 100gr

Mascarpone 100gr

Palline di gelatine all'uva fragola http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/gelatine-decorative-alluva-fragola.html

Cuori di panne cotte all'uva fragola http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/10/panna-cotta-alluva-fragola.html

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Mettere il guscio di frolla in un piatto di servizio, spalmare uno strato di confettura di uva fragola.

Adagiare un disco di ciambellone tagliato poco più piccolo del guscio di frolla.

Montare la namelaka e, separatamente, la panna con il mascarpone. Unire questi ultimi alla namelaka, mescolando con una spatola di silicone.

Fare uno strato di crema spremendola da una tasca da pasticceria con bocchetta liscia. Ne ho avanzata un pochino.

Decorare a piacere con cuori di panna cotta all'uva fragola e gelatina all'uva fragola.

I passaggi