Namelaka al cioccolato bianco e mandorle
Dosi per 1.150gr di crema circaIngredienti:
Latte intero 200grPasta di mandorle 165gr (quella semiliquida, non il panetto)
Sciroppo di glucosio 12gr
Gelatina in fogli 6gr
Cioccolato bianco 320gr
Panna fresca 445gr
Olio essenziale di mandorla, poche gocce
Quando il cioccolato è fuso aggiungere la pasta di mandorle e mescolare bene, fino ad avere un composto omogeneo.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Portare ad ebollizione il latte con lo sciroppo di glucosio, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.
Versare il latte nella pentola del cioccolato, miscelare bene per qualche minuti con un frullatore ad immersione.
Aggiungere la panna fredda a filo e miscelare molto bene, infine aggiungere l'olio essenziale di mandorla, poche gocce alla volta assaggiando. Ne avrò messe una decina, su questo quantitativo, non di più.
Coprire con pellicola e mettere in frigorifero.
Lasciar riposare almeno dodici ore.
Prelevare la quantità necessaria e montare con fruste elettriche, facendo attenzione perché monta molto velocemente.
Nota: questa ricetta l'ho elaborata modificando questa, presa dal sito di Maurizio Santin
https://madeinsantin.it/2014/11/05/pistacchio-e-cioccolato-finalmente-direte/
Ho usato la pasta di mandorle invece di quella al pistacchio e aggiunto qualche goccia di olio essenziale di mandorla.
Preparazione:
Tritare grossolanamente il cioccolato bianco e farlo fondere a bagnomaria, usate una pentola abbastanza alta e capiente, in modo che dopo possa contenere anche tutti gli altri ingredienti.Quando il cioccolato è fuso aggiungere la pasta di mandorle e mescolare bene, fino ad avere un composto omogeneo.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Portare ad ebollizione il latte con lo sciroppo di glucosio, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.
Versare il latte nella pentola del cioccolato, miscelare bene per qualche minuti con un frullatore ad immersione.
Aggiungere la panna fredda a filo e miscelare molto bene, infine aggiungere l'olio essenziale di mandorla, poche gocce alla volta assaggiando. Ne avrò messe una decina, su questo quantitativo, non di più.
Coprire con pellicola e mettere in frigorifero.
Lasciar riposare almeno dodici ore.
Prelevare la quantità necessaria e montare con fruste elettriche, facendo attenzione perché monta molto velocemente.
Nota: questa ricetta l'ho elaborata modificando questa, presa dal sito di Maurizio Santin
https://madeinsantin.it/2014/11/05/pistacchio-e-cioccolato-finalmente-direte/
Ho usato la pasta di mandorle invece di quella al pistacchio e aggiunto qualche goccia di olio essenziale di mandorla.
La ricetta originaria l'ho trascritta qui http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-al-cioccolato-bianco-e.html
Ho diviso le dosi per tre perché quelle indicate erano veramente eccessive, sconsiglio però di prepararne una quantità inferiore a quella che ho indicata perché si rischia di lavorare male ed avere un risultato non ottimale. La crema avanzata può essere congelata in vasetti e scongelata quando occorre. Monta benissimo anche dopo la surgelazione.
Questa crema può essere usata anche senza essere montata, ho provato a metterla in stampi piccoli di silicone che poi ho surgelato.
Questa crema può essere usata anche senza essere montata, ho provato a metterla in stampi piccoli di silicone che poi ho surgelato.
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