Crostata con crema al mascarpone e yogurt, con panne cotte, gelatine e lamponi freschi

Crostata con crema al mascarpone e yogurt, con panne cotte, gelatine e lamponi freschi
Dosi per una crostata di diametro 22 cm e 2,5cm di altezza

Ingredienti:

Pasta frolla 280gr circa (averne a disposizione almeno 350/400gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-di-ernst-knam.html

Gelatina di lamponi http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/gelatina-di-lamponi.html

Crema al mascarpone e yogurt http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/crema-al-mascarpone-e-yogurt.html

Panne cotte al lampone http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/06/panna-cotta-al-ribes-rosso.html (usare succo di lampone ottenuto con l'estrattore invece del ribes rosso)

Gelatine ai lamponi http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/03/gelatine-decorative-ai-lamponi.html

Lamponi freschi per decorare

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Mettere il guscio di frolla in un piatto di servizio, spalmare uno strato di gelatina di lamponi.

Preparare la crema come da link, metterla in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremere dei ciuffi sopra la gelatina.

Decorare la crostata con le gelatine ai lamponi e le panne cotte ai lamponi preparate precedentemente e surgelate. Fare poi dei cerchi concentrici con i lamponi freschi e farcirli con altra gelatina di lamponi, usando una tasca da pasticceria.

I passaggi