Torta morbida al burro di arachidi e banana

Torta morbida al burro di arachidi e banana
(da usare come strato per le crostate moderne).
Dosi per due strati.

Ingredienti:
Farina “00” 200gr
Zucchero semolato 150gr
Mascarpone 100gr

Burro d'arachidi 100gr

Banane molto morbide 200gr
Uova n.3 (ho pesato 150gr)
Baccello di vaniglia 1/2

Lievito chimico per dolci 8gr

Preparazione:
Setacciare la farina con il lievito.
Schiacciare le banane con una forchetta.

Mettere in una ciotola il mascarpone, il burro d'arachidi, le banane e i semi del baccello di vaniglia e montare poco con le fruste elettriche fino ad ammorbidire il tutto.

Montare le uova con lo zucchero semolato, per parecchio tempo.

Versare un quarto delle uova montate nella ciotola del composto di mascarpone, mescolare con una spatola di silicone fino ad avere un composto omogeneo. Versare questo composto nel resto della montata di tuorli e zucchero e mescolare a mano, delicatamente per non smontare il composto.
Aggiungere la farina e mescolare nuovamente usando la spatola di silicone.

Versare l’impasto nella teglia da forno rivestita di carta forno.

Con questa dose si ottengono due teglie da 450gr circa l'una. Non verranno piene ma stendere il composto in uno strato uniforme, sufficiente per poi tagliare due dischi da 24/20cm da mettere all'interno di una crostata moderna.
Infornare a 180°C per 15-20 minuti. Cuocere una teglia alla volta.
Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare. Coprirlo con carta forno in modo che non secchi e resti morbido.

Usarlo subito o congelarlo.
 
Nota: questa ricetta l'ho elaborata modificando molto il quattro quarti di Maurizio Santin. La ricetta l'ho trovata nel blog di Cristina, qui blog https://coccoledidolcezza.blogspot.com/2014/01/quattro-quarti-al-mascarpone.html .

La ricetta originaria l'avevo pubblicata qui http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/05/quattro-quarti-al-mascarpone.html

Pasta frolla alle nocciole di Maurizio Santin

Pasta frolla alle nocciole di Maurizio Santin

Dosi per 1,3 Kg circa di pasta.

Ingredienti:
Farina “00” 500gr
Nocciole in polvere 50gr
Burro 285gr
Zucchero a velo 140gr
Uova n.2 (100gr)
Vaniglia n. 1/4 baccello
Sale 1/2 cucchiaino

Preparazione:

Setacciare la farina.
Formare un pastello omogeneo con il burro, lo zucchero a velo, nocciole in polvere, uova, i semi del baccello di vaniglia e e metà farina; unire la restante farina e il sale.

Lavorare l’impasto il minor tempo possibile.
Avvolgere la pasta in carta forno e farla riposare in frigorifero almeno dodici ore.

Se volete usare questa frolla per fare dei biscotti procedete così:

Per la glassa croccante

Nocciole in polvere 100gr
Zucchero a velo 100gr

Albume 120gr

Miscelare i tre ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.

Stendere la pasta con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, 7 mm, tagliare dei cerchi usando un coppapasta a piacere.
Mettere i biscotti, distanziati, su più teglie rivestite di carta forno. Pennellare i biscotti con la glassa e aggiungere una nocciola intera o a metà. Riposare in frigorifero per un'oretta e cuocere in forno a 170°C per 12-15 minuti, fino a che colorazione.
Farli raffreddare.

Note: questa ricetta è di Maurizio Santin e l’ho presa da questo blog https://ilciliegiodellanonna.blogspot.com/2014/03/i-biscotti-delle-feste-i-fiorellini.html. Si possono sostituire le nocciole con uguale dose di mandorle.

Io ho lavorato la frolla con la tecnica della sabbiatura, faccio così da anni e mi trovo bene. La prossima volta proverò come spiegato sopra e confronterò i risultati finali.

Questa frolla l'ho usata per fare i biscotti per il battesimo di Samuele, ho usato un coppapasta a forma di piedino, altezza frolla 7mm (ho provato 5mm ma non mi piacevano) e spolverata di zucchero semolato al posto della glassa).