Crostata con crema chantilly e ciliegie alla cannella e kirsch
Ingredienti:
Pasta frolla di Angelo Principe, un guscio già cotto in bianco
http://idolcettidimichela.blogspot.it/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html
http://idolcettidimichela.blogspot.it/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html
Crema pasticcera di Angelo Principe
Panna fresca
Ciliegie 300gr (260gr snocciolate)
Zucchero 25gr
Stecca di cannella n.1
Scorza di limone o arancia
Cherry o Kirsch 30gr
Crumle
Le dosi variano in base alla dimensione della torta e ai gusti personali
Preparazione:
Snocciolare le ciliegie lasciandole intere, metterle in un pentolino con lo zucchero, la cannella e due/tre fette di scorza di limone (o di arancia) e cuocere per dieci/quindici minuti circa, aggiungendo lo cherry o kirsch a metà cottura.
Togliere dal fuoco, versare in una ciotola di vetro e fa raffreddare completamente. Eliminare la scorza e la cannella.
Mettere il guscio di frolla sul vassoio.
Mettere il guscio di frolla sul vassoio.
Mettere in una ciotola la quantità di crema pasticcera desiderata e pari dose di panna semimontata, mescolare delicatamente e stenderla sulla base di frolla.
Mettere le ciliegie ormai fredde, un poco del loro sciroppo e il crumble, decorando a piacere.
Nota: queste torte possono variare molto in base ai gusti personali, basta cambiare la combinazione di frolla, crema e frutta e il gioco è fatto.
Per una torta di 18cm di diametro ho usato 150gr di crema pasticcera e 150gr di panna montata. La prossima volta voglio provare a fare una variante: aggiungere 2gr di gelatina alla chantilly e lasciare che rassodi prima di versare le ciliegie. E voglio raddoppiare la quantità di ciliegie, così erano un po' poche.
Il vino consigliato è l'Amarone ma, se si desidera spendere meno, mi è stato consigliato di sostituirlo con il Refosco dal Peduncolo Rosso, con il Pinot Nero dell'oltrepo o con il Montepulciano d'Abruzzo.
Questa è una seconda versione che mi è piaciuta di più della prima.
Per una torta di 24 cm di diametro occorrono
Ingredienti:
Pasta frolla classica di Maurizio Santin, un guscio già cotto in bianco (ho preferito questa perché ha una parte di mandorle che richiamano il crumble); per una tortiera di 24cm di diametro e 5mm altezza ne servono circa 400gr
Crema pasticcera di Angelo Principe 200gr
Panna fresca 200gr
Gelatina in fogli 2gr
Ciliegie 500gr (460gr snocciolate)
Zucchero 100gr
Stecca di cannella n.1
Vino Amarone 200gr
Kirsch 30gr
Crumle 80/90 gr
Fiori eduli
Preparazione:
Snocciolare le ciliegie lasciandole intere, metterle in un pentolino con lo zucchero, la cannella, l'Amarone e il Kirsch e cuocere per venti/trenta minuti circa a fuoco vivo.
Togliere dal fuoco, versare in una ciotola di vetro e fa raffreddare completamente.
Mettere il guscio di frolla sul vassoio.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Mettere in una ciotola la quantità di crema pasticcera desiderata ancora calda, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola fondere completamente.
Unire la di panna semimontata, mescolare delicatamente e stenderla sulla base di frolla. Mettere in frigo almeno un paio d'ore in modo che la crema si rassodi almeno un poco.
Mettere il guscio di frolla sul vassoio.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Mettere in una ciotola la quantità di crema pasticcera desiderata ancora calda, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola fondere completamente.
Unire la di panna semimontata, mescolare delicatamente e stenderla sulla base di frolla. Mettere in frigo almeno un paio d'ore in modo che la crema si rassodi almeno un poco.
Distribuire le ciliegie ormai fredde al centro della crostata e coprire il bordo con il crumble. Aggiungere i fiori decorando a piacere.
Questa è una terza versione.
Per una torta di 28 cm di diametro occorrono
Ingredienti:
Pasta frolla classica di Maurizio Santin, un guscio già cotto in bianco; per una tortiera di 24cm di diametro e 5mm altezza ne servono circa 500gr
Crema pasticcera di Angelo Principe 300gr
Panna fresca 300gr
Gelatina in fogli 4gr
Ciliegie 600gr (460gr snocciolate)
Zucchero 120gr
Stecca di cannella n.1
Vino Montepulciano d'Abruzzo 240gr
Cherry 40gr
Per i biscotti decorativi: pasta frolla classica di Maurizio Santin
Preparazione:
Con la stessa pasta frolla del guscio preparare dei biscottini decorativi stendendo la pasta ad un'altezza di 5mm e scegliendo forme piuttosto piccole. Prima di infornare spennellare di uovo sbattuto.
Snocciolare le ciliegie lasciandole intere, metterle in un pentolino con lo zucchero, la cannella, il vino Montepulciano d'Abruzzo e lo Cherry e cuocere per venti minuti circa a fuoco vivo.
Snocciolare le ciliegie lasciandole intere, metterle in un pentolino con lo zucchero, la cannella, il vino Montepulciano d'Abruzzo e lo Cherry e cuocere per venti minuti circa a fuoco vivo.
Togliere dal fuoco, versare in una ciotola di vetro e fa raffreddare completamente.
Mettere il guscio di frolla sul vassoio.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Mettere in una ciotola la quantità di crema pasticcera desiderata ancora calda, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola fondere completamente.
Unire la di panna semimontata, mescolare delicatamente e stenderla sulla base di frolla. Mettere in frigo almeno un paio d'ore in modo che la crema si rassodi almeno un poco.
Mettere il guscio di frolla sul vassoio.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Mettere in una ciotola la quantità di crema pasticcera desiderata ancora calda, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola fondere completamente.
Unire la di panna semimontata, mescolare delicatamente e stenderla sulla base di frolla. Mettere in frigo almeno un paio d'ore in modo che la crema si rassodi almeno un poco.
Distribuire le ciliegie ormai fredde al centro della crostata e coprire il bordo con biscottini.
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