lunedì 11 giugno 2018

Crostata con crema chantilly e ciliegie alla cannella e kirsch

Crostata con crema chantilly e ciliegie alla cannella e kirsch

Ingredienti:
Pasta frolla di Angelo Principe, un guscio già cotto in bianco
http://idolcettidimichela.blogspot.it/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html
Crema pasticcera di Angelo Principe
Panna fresca

Ciliegie 300gr (260gr snocciolate)
Zucchero 25gr
Stecca di cannella n.1
Scorza di limone o arancia
Kirsch 30gr

Crumle 

Le dosi variano in base alla dimensione della torta e ai gusti personali

Preparazione:
Snocciolare le ciliegie lasciandole intere, metterle in un pentolino con lo zucchero, la cannella e due/tre fette di scorza di limone (o di arancia) e cuocere per dieci/quindici minuti circa, aggiungendo il kirsch a metà cottura.

Togliere dal fuoco, versare in una ciotola di vetro e fa raffreddare completamente. Eliminare la scorza e la cannella.
Mettere il guscio di frolla sul vassoio.
Mettere in una ciotola la quantità di crema pasticcera desiderata e pari dose di panna semimontata, mescolare delicatamente e stenderla sulla base di frolla.
Mettere le ciliegie ormai fredde, un poco del loro sciroppo e il crumble, decorando a piacere.

Nota: queste torte possono variare molto in base ai gusti personali, basta cambiare la combinazione di frolla, crema e frutta e il gioco è fatto.
Per una torta di 18cm di diametro ho usato 150gr di crema pasticcera e 150gr di panna montata. 
La prossima volta voglio provare a fare una variante: aggiungere 2gr di gelatina alla chantilly e lasciare che rassodi prima di versare le ciliegie. E voglio raddoppiare la quantità di ciliegie, così erano un po' poche.




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