Crostata con frolla al cacao, ganache al cioccolato fondente, bavarese agli agrumi e scorzette d'arancia semicandite

Crostata con frolla al cacao, ganache al cioccolato fondente, bavarese agli agrumi e scorzette d'arancia semicandite

Ingredienti:

Pasta frolla al cacao di Angelo Principe, un guscio già cotto in bianco

http://idolcettidimichela.blogspot.it/2015/11/pasta-frolla-al-cacao-di-angelo-principe.html

Ganache al cioccolato fondente al 55% di Maurizio Santin 

http://idolcettidimichela.blogspot.it/2017/04/ganache-montata-di-maurizio-santin.html 

Bavarese al limone e arancia (*vedi nota)

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/08/bavarese-al-limone.html

Scorzette d'arancia semicandita

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/02/scorzette-semicandite.html

Le dosi variano in base alla dimensione della torta e ai gusti personali

Preparazione:

Mettere il guscio di frolla sul vassoio.

Mettere in una ciotola la quantità di ganache desiderata e montarla, poi stenderla sulla base di frolla.

Mettere al centro la bavarese al limone e arancia ancora surgelata.

Decorare a piacere con scorzette d'arancia semicandita.

Mettere in frigorifero e lasciar scongelare per almeno dodici ore.

Nota: queste torte possono variare molto in base ai gusti personali, basta cambiare la combinazione di frolla, crema e frutta e il gioco è fatto.

Nota*: Per questa bavarese ho fatto una variante rispetto a quella indicata nel link: ho sostituito il succo di limone con metà succo di limone e metà succo d'arancia, lo stesso ho fatto con la scorza, metà limone e metà arancia. Dopo aver versato la bavarese nello stampo ho distribuito uniformemente cubetti di arancia semicandita tagliati a piccoli pezzi. Siccome sono molto più pesanti della bavarese affonderanno e poi si ritroveranno in alto, come si vede in fotografia.

Queste sono delle monodose della stessa bavarese con una base cheesecake.