Pasta di limone

Pasta di limone

Ingredienti:

Limoni non trattati
Zucchero semolato

Preparazione.
Lavare i limoni, bucherellarli abbondantemente con una forchetta, immergerli in una ciotola di acqua fredda e lasciarlo in ammolli per tre giorni, cambiando l'acqua frequentemente. Mettere qualcosa di pesante sopra i limoni in modo che non galleggino ma siano completamente sommersi dall'acqua.

Dopo tre giorni scolare i limoni.

Riempire di acqua una pentola dal fondo spesso, portare ad ebollizione, buttare i limoni, far riprendere il bollore e lasciar bollire per trenta minuti.

Scolare i limoni, metterli in una ciotola di acqua fredda e lasciarli raffreddare.

Tagliare a pezzi piuttosto piccoli, eliminare i semi e i filamenti interni, rimettere tutto in pentola insieme allo zucchero in dose di metà rispetto al peso dei limoni, lasciar cuocere per dieci minuti a fuoco scoperto.

Togliere dal fuoco e lasciar riposare fino al giorno dopo.

Rimettere sul fuoco e cuocere per altri dieci minuti, poi frullare con un frullatore ad immersione; fare una pasta più o meno liscia a seconda del gusto personale.

Mettere in un barattolo di vetro, chiudere con il coperchio e conservare in frigorifero. 

Oppure congelare nei cubetti del ghiaccio.

Usi: per aromatizzare creme, bavaresi, mousse, impasti di torte e ripieni di cioccolatini. Oppure per aromatizzare le scaloppine, le cosce di pollo o la carne di maiale.

L'ho elaborata partendo dalla pasta di arance di Alfonso Pepe in queste pagine 

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/02/pasta-darancia-di-alfonso-pepe.html 

Il peso dei limoni dopo tre giorni di ammollo è variato da 509gr iniziali a 570gr dopo tre giorrni.