Base morbida al cacao per bavaresi

Base morbida al cacao per bavaresi

Ingredienti:

Albumi 250gr

Zucchero semolato 150gr

Farina “00” 225gr

Cacao amaro 25gr

Lievito chimico per dolci 8gr

Mascarpone 250gr

Pasta d'arancia di Alfonso Pepe 150gr preparata http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/02/pasta-darancia-di-alfonso-pepe.html

Preparazione

Mettere in una ciotola il mascarpone e la pasta d'arancia, lasciare a temperatura ambiente. Poi mescolare per avere un composto omogeneo.

Setacciare la farina con il cacao e il lievito.

Mettere gli albumi in una ciotola, unire lo zucchero e montare poco con una frusta elettrica.

Unire il composto di mascarpone e mescolare nuovamente con le fruste. Aggiungere la farina con lievito e cacao e mescolare nuovamente, il minimo indispensabile ad avere un composto omogeneo.

Versare l’impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta piatta da 3,5/4 cm e spremerlo sulle teglie rivestite di carta forno.

Infornare a 180°C per 15

Note: questa ricetta è nata per riciclare gli albumi avanzati sempre in grande quantità da frolle, crema pasticcere e bavaresi. Sono partita da http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/base-morbida-per-bavaresi.html che a sua volta era partita da un incrocio tra http://idolcettidimichela.blogspot.com/2018/08/quattro-quarti-al-mascarpone-e-albumi_13.html e http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/07/madeleine-di-maurizio-santin.html.

Ho aggiunto una dose abbastanza abbondante di paste per aromatizzare perché sennò rischia di essere un po' insapore. Lo zucchero non è eccessivo perché le paste sono ricche di zucchero e/o miele.

E' un'ottima base per bavaresi: molto morbida, sapore delicato, facile e veloce da lavorare, servono pochi attrezzi (una ciotola e una frusta a mano), facile da maneggiare una volta cotta. 
Ideale d'estate quando a causa del caldo diventa difficile lavorare la pasta frolla.
Purtroppo secca molto velocemente, probabilmente perché povera di grassi. Allora la "riciclo" nel latte della colazione, come faccio per i ritagli: è ottima.