Crostata con ganache al cioccolato fondente, bavarese al cioccolato e gelatina alle pere

Crostata con ganache al cioccolato fondente, bavarese al cioccolato e gelatina alle pere

Dosi per una crostata bassa di diametro 18 cm e 2,5cm di altezza

Ingredienti:

Pasta frolla di Ernst Knam 330gr circa (averne a disposizione almeno 400gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-di-ernst-knam.html

Ganache montata al 70% 200gr  http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/ganache-montata-di-maurizio-santin.html

Preparazione:

Mettere il guscio di frolla sul vassoio.

Mettere in una ciotola la ganache e montarla, poi stenderla sulla base di frolla.

Decorare con le palline di bavarese al cioccolato e gelatina alle pere ancora congelate.

Mettere in frigorifero e lasciar scongelare per almeno dodici ore.