Crostata integrale con crema frangipane ai pistacchi, lamponi freschi, mousse ai lamponi, gelatine ai lamponi e panne cotte

Crostata integrale con crema frangipane ai pistacchi, lamponi freschi, mousse ai lamponi, gelatine ai lamponi e panne cotte

Dosi per una crostata di diametro 24 cm e 3,5cm di altezza

Ingredienti:
Pasta frolla integrale 360gr circa (averne a disposizione almeno 450gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/02/pasta-frolla-al-farro.html
Confettura di lamponi 150gr
Crema frangipane alle mandorle e pistacchi 400gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/03/crema-frangipane-alle-mandorle-e.html

Lamponi surgelati singolarmente, una ventina, 100gr circa

Disco di mousse ai lamponi http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/06/mousse-ai-lamponi-con-meringa.html

Gelatina ai lamponi (simil confettura)  http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/gelatina-di-lamponi.html

Gelatine ai lamponi http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/03/gelatine-decorative-ai-lamponi.html

Panne cotte http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/08/panna-cotta-di-luca-montersino.html

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.
Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.
Infornare a 180°C per 15 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 10 minuti. Farla raffreddare.
Intanto preparare la crema frangipane come da link.

Riprendere il guscio di frolla, versare la confettura e spalmarla uniformemente.

Mettere la crema frangipane in una tasca da pasticceria e spremerla sopra la marmellata, livellarla bene. Distribuire i lamponi ancora congelati e premerli nella crema frangipane.
Infornare a 170°C per 30/40 minuti.
Sfornarla, far riposare la torta dieci minuti e sformarla.
Farla raffreddare.
Decorare la crostata con un leggero strato di gelatina di lamponi (simil confettura ma fatta con il succo), il disco di mousse di lamponi, gelatine ai lamponi e panne cotte surgelate precedentemente.

 

I passaggi