Panna cotta di Luca Montersino
Ingredienti:
Panna fresca 800gr
Latte intero fresco 150gr
Zucchero
semolato 155gr
Gelatina in
fogli 12gr
Rum a 70° 65gr
Vaniglia n.1
baccello
Preparazione:
Ammollare la
gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Portare ad
ebollizione 200gr di panna con il latte, lo zucchero e il baccello di vaniglia tagliato per il
lungo.
Togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola
sciogliere completamente, aggiungere i restanti 600gr di panna, mescolare bene.
Lasciare raffreddare completamente mescolando ogni tanto. Aggiungere il rum.
Versare negli
stampi o nei bicchierini.
Mettere in
frigorifero per almeno 5-6 ore.
Se si desidera surgelarla lasciare la panna cotta in frigorifero per un'oretta e mezza e poi metterla in freezer.
Per realizzare queste piccole panne cotte decorative ho usato queste dosi e l'ho colata in piccoli stampi di silicone, quelli per i cioccolatini.
Panna fresca 200gr
Latte intero fresco 40gr
Zucchero semolato 40gr (variante al malto: 20gr malto e 20gr zucchero semolato)
Gelatina in fogli 3gr
Il Rum a 70° l'ho dimenticato, anche perché non l'ho a 70°, quelli comuni ne hanno 40°
La vaniglia non l'ho messa.
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