Dose per 600gr circa di pasta
Ingredienti:
Farina “00” 250gr
Burro 200gr
Zucchero a velo 100gr
Tuorli n.2
Sale un pizzico
Preparazione:
Setacciare
la farina e metterla nella ciotola della planetaria con il burro leggermente
ammorbidito e tagliato a pezzettini piccoli, lo zucchero a velo e il sale.Azionare la foglia e lavorare poco, fino ad avere un composto simile alla sabbia.
Aggiungere i tuorli e impastare il minimo necessario ad avere un impasto omogeneo
Avvolgere la pasta in pellicola e farla riposare in frigorifero.
Note: la ricetta è di Michel Roux e l’ho
presa dal suo libro “Frolla e sfoglia”.
Lui lavora
la pasta a mano, io ho usato la planetaria ma mettendo gli ingredienti nello
stesso ordine.Non indica quanto farla riposare in frigorifero, io solitamente la faccio la sera prima.
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