Muffin alle mele con streusel

Muffin alle mele con streusel

Dosi per n. 18 muffin

Ingredienti:

Farina “00” 360gr
Zucchero di canna 160gr
Uova 120gr
Latte intero 30gr

Succo di limone 50gr
Yogurt intero al limone 150gr
Olio di riso o di vinaccioli 70gr
Lievito chimico per dolci 14gr

Mele renette 300gr (peso al netto degli scarti)

Sale 1 pizzico

Cannella macinata a piacere

Streusel di Maurizio Santin 200gr preparato così http://idolcettidimichela.blogspot.com/2025/02/streusel-di-maurizio-santin.html

Procedimento:

Preparare lo streusel come da link, usando lo zucchero di canna invece di quello semolato, per usare lo stesso zucchero dei muffin, mettere in frigorifero intanto che si prepara l'impasto.

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli.

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire lo zucchero, la cannella e il sale e mescolare con una frusta a mano.
Versate il latte in una brocca e incorporate le uova, il succo di limone, lo yogurt e l’olio, e miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. Aggiungere i cubetti di mela e mescolare il meno possibile. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.
Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da muffin rivestiti con pirottini di carta.

Aggiungere sopra lo streusel e lamelle di mandorle, a piacere.

Si può mettere anche solo un cucchiaino di zucchero di canna o nulla.
Cospargete la superficie dei muffin con la granella di zucchero.
Cuocere in forno a 180-190° C per 20-25 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.

Streusel di Maurizio Santin

Streusel di Maurizio Santin

Dose per 400gr circa di streusel

Ingredienti:

Farina “00” debole 100gr
Burro 100gr
Zucchero semolato 100gr
Farina di mandorle 100gr

Preparazione:

Setacciare la farina e metterla in una ciotola, unire lo zucchero e le mandorle e mescolare. Unire il burro tagliato a pezzettini piccoli e sabbiare usando le mani e lavorando il meno possibile, senza compattare l'impasto.

Usare subito o conservare il frigorifero o freezer.

Nota: questa ricetta l’ho presa da “I dolci di casa mia” di Maurizio Santin, pag.46.

Torta Sacher di compleanno

Torta Sacher di compleanno

Dosi per n.1 torta di diametro 28cm

Ingredienti:

Farina “00” 350gr
Zucchero semolato 350gr
Burro 350gr
Cioccolato fondente al 50% di cacao 350gr
Tuorli 300gr
Albumi 450gr

Confettura di albicocche 500gr
Cioccolato fondente al 50% di cacao 300gr
Panna fresca 250gr
Glucosio 50gr

Preparazione:

Setacciare la farina.
Fondere il cioccolato a bagnomaria.
Montare il burro con 175gr di zucchero usando la frusta K.
Aggiungere i tuorli, poco alla volta, continuando a montare.
Unire il cioccolato fuso e mescolare nuovamente, sempre con la frusta K.
Montare gli albumi con i restanti 175gr di zucchero.
Unire al composto di tuorli e cioccolato poca farina e mescolare delicatamente con una spatola. Unire albumi e farina alternandoli fino ad esaurirli entrambi.
Versare l’impasto nelle tortiere imburrate e infarinate.
Cuocere in forno a 180°C per 50-60 minuti.
Sfornare le tortiere, far riposare i dolci dieci minuti e sformarli.
Farli raffreddare.
Appoggiare la torta sopra una gratella da pasticceria, tagliarla a metà e farcirla con la confettura di albicocche bollente, chiudere la torta e spalmare la confettura anche sulla parte superiore e sui bordi.
Portare ad ebollizione la panna con il glucosio, unire il cioccolato a pezzettini e mescolare con una spatola fino al completo scioglimento. Lasciar raffreddare un poco la glassa, controllando che raggiunga la giusta consistenza.
Colare la glassa partendo dal centro e facendola colare lungo i bordi, coprendo in modo omogeneo la superficie della torta, aiutandosi con una spatola. Aspettare che la glassa avanzata si rapprenda un poco, metterla in un cornetto di carta e fare la scritta “Sacher” sopra la torta.

Nota: questa ricetta è del pasticcere Angelo Principe tranne la glassa, di cui purtroppo non ricordo la provenienza.

Con questa dose ho ottenuto una torta di 28cm di diametro e ho avanzato 420gr di impasto che ho messo in un altro stampo da 18cm di diametro, messo in frigorifero e cotto il giorno dopo.

Questi i passaggi

Camy cream

Camy cream

Ingredienti:

Mascarpone 500gr
Panna fresca 250gr
Latte condensato 170/180gr

Preparazione:

Montare la panna, non completamente ferma, fermarsi un poco prima.

In un'altra ciotola versare il mascarpone e montarlo per poco, aggiungere il latte condensato e continuare a montare. Attenzione a non esagerare perché il mascarpone monta più velocemente della panna e rischia di granire.

Versare la panna sul mascarpone e latte condensato e mescolare usando una spatola di silicone.

Usare la crema per decorare e/o farcire.

Note: ho preso questa ricetta da questi siti, è simile in tutti

https://www.soniaperonaci.it/camy-cream/

https://www.cucchiaio.it/ricetta/camy-cream/

https://www.chiarapassion.com/2015/04/camy-cream.html

https://www.architettandoincucina.it/2015/01/torta-di-compleanno-con-camy-cream.html

Con questa dose viene parecchia crema ma sconsiglio di farne meno perché montare meno di 500gr di mascarpone diventa difficile, almeno usando la planetaria.

Cantucci al mincemeat, mandorle e mirtilli rossi

Cantucci al mincemeat, mandorle e mirtilli rossi 

Ingredienti:
Mincemeat 100gr preparato così  http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/11/mincemeat.html

Farina “00” 325gr
Zucchero semolato 150gr
Uova 120gr
Mandorle grezze 100gr
Mirtilli rossi secchi 75gr
Cannella in polvere 4gr

Lievito chimico per dolci 15gr
Sherry 30gr
 
Preparazione:
Tostare le mandorle e lasciarle raffreddare.

Mettere nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito e la cannella, e mescolare.

Sbattere leggermente le uova e versarle nella ciotola, mescolare fino ad ottenere un pangrattato grossolano.

Aggiungere la mincemeat, lo Cherry, le mandorle e i mirtilli secchi, mescolare fino ad ottenere un composto legato e omogeneo.

Dividere l'impasto in tre filoncini da 300gr.
Infarinare il piano di lavoro e formare dei filoncini, metterli subito su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati.
Cuocere in forno a 180°C per 25/30 minuti.
Togliere la teglia dal forno e lasciar raffreddare i cilindri, poi tagliarli a losanghe, usando un coltello da pane e facendo un movimento avanti e indietro.
Mettere i biscotti nuovamente sulla teglia, con la parte tagliata verso l’alto, e tostarli in forno a 180°C per 8-10 minuti circa, girarli dall’altro lato e tostarli nuovamente.

Il grado di tostatura può essere variato secondo i propri gusti personali.

Note: questa ricetta è di Giuliana http://www.lagallinavintage.it/2019/12/biscotti-con-noci-macadamia-mincemeat-e_18.html e l'ho preparata usando il mincemeat che avevo preparato così http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/11/mincemeat.html L'ho fatto riposare un mese in una stanza fredda prima di usarlo.

Aspettare che i biscotti siano perfettamente freddi per tagliarli; si tagliano benissimo, si sono rotti un paio di biscotti su tre filoncini.

L'anno scorso avevo fatto questa versione  https://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/12/cantucci-al-mincemeat-bastoncini-di.html , e questa http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/12/cantucci-al-mincemeat-noci-pecan-e.html  e questa http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/12/cantucci-al-mincemeat-noci-macadamia-e.html che è l'originale e che preferisco.

Nella versione di oggi ho usato le mandorle grezze, come nei cantucci classici, e non ho tagliato i mirtilli, modifica che credo manterrò perché li preferisco così, mi sembra che non si disperdano nell'impasto.

Rotolini ai fichi

Rotolini ai fichi 
Dosi per n.60 biscotti circa
 
Ingredienti
Farina “00” 600gr
Burro 300gr
Zucchero semolato 300gr
Lievito chimico per dolci 5gr
Tuorlo 100gr
Arancia naturale n.1
 
Panna fresca 500gr
Fichi secchi 800gr
 
Preparazione:
Tagliare il burro freddo di frigorifero a pezzetti piccoli.
Setacciare la farina con il lievito, fare una fontana sul piano di lavoro, fare un buco al centro e mettervi il burro a pezzi e la scorza d’arancia grattugiata.
Sfregare tra le mani il burro con la farina fino ad ottenere delle briciole.
Versare sopra le briciole lo zucchero e mescolare rapidamente.
Fare di nuovo la fontana con il buco, al centro mettervi i tuorli, e impastare usando una spatola e successivamente le mani, cercando di lavorarla il meno possibile per non scaldarla. Se fosse necessario aggiungere poche gocce di acqua freddissima
Avvolgere la pasta in pellicola e farla riposare in frigorifero almeno dodici ore.
 
Nel mixer tritare molto finemente i fichi secchi, fino ad ottenere una pasta e, mentre il robot funziona, versare la panna in più volte, fino ad ottenere una crema densa.
 
Stendere la pasta frolla con il matterello fino ad arrivare ad uno spessore uniforme di circa 2-3 mm. Cercare di ottenere un rettangolo regolare, se necessario rifilare i bordi con un coltello.
Spalmare la crema sulla pasta, e arrotolarla su sé stessa, cercando di ottenere un rotolo ben stretto.
Mettere il rotolo su un foglio di pellicola e avvolgerlo nella stessa.
Metterlo in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Affettare il rotolo con uno spessore di 7-8mm.
Mettere i biscotti sulla teglia rivestita di carta forno.

Infornare a 180°C per 15-20 minuti.

Note: questi biscotti li avevo appuntati anni fa, purtroppo non ricordo la provenienza, forse, dico forse, il forum di Coquinaria. Il nome originale era "roulés aux figues", l'ho tradotto perché non mi ricorderò mai come scriverlo correttamente.

Crostata con frolla al farro, namelaka al cioccolato bianco e mandorle, bavarese al cioccolato bianco e lamponi freschi

Crostata con frolla al farro, namelaka al cioccolato bianco e mandorle, bavarese al cioccolato bianco e lamponi freschi

Ingredienti:

Pasta frolla al farro https://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/02/pasta-frolla-al-farro.html

Un disco di torta al burro di arachidi e banana https://idolcettidimichela.blogspot.com/2024/09/torta-morbida-al-burro-di-arachidi-e.html

Namelaka al cioccolato bianco e mandorle https://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/07/namelaka-al-cioccolato-bianco-e-mandorle.html

Bavarese al cioccolato bianco http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/11/bavarese-al-cioccolato-bianco.html

Confettura di lamponi 

Lamponi freschi

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 15 minuti, togliere la carta forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Mettere il guscio di frolla in un piatto di servizio.

Versare la confettura di lamponi e distribuirla uniformemente.

Tagliare il disco di torta a misura e adagiarlo sopra la confettura.

Montare la namelaka, metterla in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e fare dei ciuffi nel guscio di frolla, fino ad arrivare al bordo.

Posizionare al centro la bavarese al cioccolato bianco ancora congelata, oppure lungo il bordo, nella crostata con gli animaletti.

Decorare con lamponi farciti con confettura di lamponi

Lasciar in frigorifero per una notte in modo che la bavarese scongeli.