Crostata al cacao con crema frangipane, bavarese e ganache al cioccolato

Crostata al cacao con crema frangipane, bavarese e ganache al cioccolato
Dosi per una crostata di diametro 24 cm e 3,5cm di altezza

Ingredienti:
Pasta frolla al cacao di Ernst Knam 360gr circa (averne a disposizione almeno 450gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-al-cacao-di-ernst-knam.html
Confettura di albicocche 200gr*
Crema frangipane alle mandorle, nocciole e cacao 400gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/03/crema-frangipane-alle-mandorle-nocciole.html

Disco di bavarese al cioccolato http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html

Ganache montata al 70% 350/400gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/ganache-montata-di-maurizio-santin.html

Preparazione:
Il giorno prima preparare la ganache come da link e farla riposare in frigorifero per almeno dodici ore sennò non sarà possibile montarla.

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.
Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.
Infornare a 180°C per 15 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 10 minuti. Farla raffreddare.
Intanto preparare la crema frangipane come da link.

Riprendere il guscio di frolla, versare la confettura e spalmarla uniformemente.

Mettere la crema frangipane in una tasca da pasticceria e spremerla sopra la marmellata, livellarla bene.
Infornare a 170°C per 30/40 minuti.
Sfornarla, far riposare la torta dieci minuti e sformarla.
Farla raffreddare.
Decorare la crostata con il disco di bavarese al cioccolato surgelato precedentemente e ciuffetti di ganache montata.

 
Nota: ho usato confettura di albicocche preparata da me, a cui avevo aggiunto 50gr di liquore alle albicocche su due chili di albicocche e uno di zucchero.

I passaggi