Crostata al farro con crema frangipane ai pistacchi, gelatina alle marasche e fragole e crema tiramisù al lime

Crostata al farro con crema frangipane ai pistacchi, gelatina alle marasche e fragole e crema tiramisù al lime

Dosi per una crostata di diametro 24 cm

Ingredienti:
Pasta frolla al farro 360gr circa (averne a disposizione almeno 450gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/02/pasta-frolla-al-farro.html
Confettura di marasche 200gr*
Crema frangipane alle mandorle e pistacchi 400gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/03/crema-frangipane-alle-mandorle-e.html

Disco di gelatina alle marasche e fragole http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/07/gelatina-alle-marasche-e-fragole.html

Ciuffi di crema tiramisù al lime http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/03/crema-tiramisu-al-lime.html

Preparazione:
Il giorno prima preparare la ganache come da link e farla riposare in frigorifero per almeno dodici ore sennò non sarà possibile montarla.

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.
Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.
Infornare a 180°C per 15 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 10 minuti. Farla raffreddare.
Intanto preparare la crema frangipane come da link.

Riprendere il guscio di frolla, versare la confettura e spalmarla uniformemente.

Mettere la crema frangipane in una tasca da pasticceria e spremerla sopra la marmellata, livellarla bene.
Infornare a 170°C per 30/40 minuti.
Sfornarla, far riposare la torta dieci minuti e sformarla.
Farla raffreddare.
Decorare la crostata con un leggero strato di confettura di marasche, il disco di gelatina alle marasche e fragole surgelato precedentemente e ciuffetti di crema al mascarpone e lime anch'essi surgelati.

 
Nota: ho usato confettura di marasche preparata da me, a cui avevo aggiunto 50gr di maraschino su due chili di albicocche e uno di zucchero.

I passaggi