Gelatina di ribes

 Gelatina di ribes

Dosi per n.3 vasetti da 250ml

Ingredienti:

Succo di ribes 800gr

Zucchero semolato 800gr

Fruttapec 1:1  n.1 busta

Procedimento:

Lavare bene i vasetti e i tappi, asciugare questi ultimi, passarli con un foglio di scottex casa imbevuto di alcool per liquori e tenerli da parte.

Mettere i vasi in forno a 130°C e lasciarli per 30 minuti almeno, in modo che si sterilizzino.

Passare i ribes all'estrattore fino ad ottenere la quantità di succo necessaria.

Versare il succo di ribes in una pentola dai bordi alti e il fondo spesso, aggiungere il contenuto della busta di fruttapec, mescolando con una frusta. Portare ad ebollizione e lasciar bollire per un minuto.

Aggiungere lo zucchero e mescolare, riportare ad ebollizione e far bollire per tre minuti, mescolando spesso ed eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.

Togliere dal fuoco e far riposare un minuto, mescolando.

Spegnere il fuoco e invasare nei vasetti bollenti riempiendoli completamente, chiudere il tappo e capovolgere- Lasciar riposare per mezza giornata coprendo i vasetti con una coperta.

Conservare al fresco, per esempio in cantina, e una volta aperto il vasetto riporre in frigorifero.

Note: ho usato l'estrattore, sono partita da 1.500gr di ribes e ho ottenuto 1.120gr di succo, circa il 75%. 

Uso sempre il fruttapec per fare le confetture e le gelatine, mi sembra che il gusto si avvantaggi della breve cottura e poi è molto pratico.

Gelatina di more

Gelatina di more

Dosi per n.1 vasetto da 250ml e n.2 vasetti da 150ml

Con dose doppia ho ottenuto n.5 vasetti da 250ml.

Ingredienti:

Succo di more 750gr

Zucchero semolato 400gr

Fruttapec 2:1  n.1 busta

Procedimento:

Lavare bene i vasetti e i tappi, asciugare questi ultimi, passarli con un foglio di scottex casa imbevuto di alcool per liquori e tenerli da parte.

Mettere i vasi in forno a 130°C e lasciarli per 30 minuti almeno, in modo che si sterilizzino.

Passare le more all'estrattore fino ad ottenere la quantità di succo necessaria.

Versare il contenuto della busta di fruttapec in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Versare il succo di more in una pentola dai bordi alti e il fondo spesso, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta fino a scioglierlo completamente, mettere sul fuoco.

Portare ad ebollizione e far bollire per tre minuti, mescolando spesso ed eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.

Togliere dal fuoco e far riposare un minuto, mescolando.

Spegnere il fuoco e invasare nei vasetti bollenti riempiendoli completamente, chiudere il tappo e capovolgere- Lasciar riposare per mezza giornata coprendo i vasetti con una coperta.

Conservare al fresco, per esempio in cantina, e una volta aperto il vasetto riporre in frigorifero.

Note: ho usato l'estrattore, sono partita da 2.121gr di more e ho ottenuto 1.582gr di succo, circa il 75%. 

Uso sempre il fruttapec per fare le confetture e le gelatine, mi sembra che il gusto si avvantaggi della breve cottura e poi è molto pratico.

Confettura di mirtilli

Confettura di mirtilli

Dose per n.7/8 vasetti da 250ml

Ingredienti:

Mirtilli 2kg

Zucchero semolato 1kg

Fruttapec (tipo 2:1) n.2 buste

Preparazione:

Lavare bene i vasetti e i tappi, asciugare questi ultimi, passarli con un foglio di scottex casa imbevuto di alcool per liquori e tenerli da parte.

Mettere i vasi in forno a 130°C e lasciarli per 30 minuti almeno, in modo che si sterilizzino.

Lavare i mirtilli e pesare 2 chili di polpa al netto di tutti gli scarti.

Metterli in una pentola alta con fondo spesso.

Aggiungere lo zucchero e il fruttapec, mescolare bene.

Accendere il fuoco e portare ad ebollizione tenendo la fiamma piuttosto alta.

Quando inizia il bollore togliere la pentola dal fuoco e frullare il tutto usando un frullatore ad immersione. Frullare più o meno a seconda che si desideri una confettura più o meno liscia. 

Bollire per 6 minuti, mescolando spesso ed eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.

Spegnere il fuoco e invasare nei vasetti bollenti riempiendoli completamente, chiudere il tappo e capovolgere per un paio d'ore.

Conservare al fresco, per esempio in cantina, e una volta aperto il vasetto riporre in frigorifero.

Confettura di marasche

Confettura di marasche

Dose per n.7/8 vasetti da 250ml

Ingredienti:

Marasche 2kg (peso dei frutti snocciolati)

Zucchero semolato 1kg

Fruttapec (tipo 2:1) n.2 buste

Maraschino 100gr (facoltativo)

Preparazione:

Lavare bene i vasetti e i tappi, asciugare questi ultimi, passarli con un foglio di scottex casa imbevuto di alcool per liquori e tenerli da parte.

Mettere i vasi in forno a 130°C e lasciarli per 30 minuti almeno, in modo che si sterilizzino.

Lavare le marasche, snocciolarle e pesare 2 chili di polpa al netto di tutti gli scarti.

Metterli in una pentola alta con fondo spesso.

Aggiungere lo zucchero e il fruttapec, mescolare bene.

Accendere il fuoco e portare ad ebollizione tenendo la fiamma piuttosto alta.

Quando inizia il bollore togliere la pentola dal fuoco e frullare il tutto usando un frullatore ad immersione. Frullare più o meno a seconda che si desideri una confettura più o meno liscia. 

Bollire per 6 minuti, mescolando spesso ed eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.

Spegnere il fuoco e aggiungere il maraschino, se si desidera metterlo.

Invasare nei vasetti bollenti riempiendoli completamente, chiudere il tappo e capovolgere per un paio d'ore.

Conservare al fresco, per esempio in cantina, e una volta aperto il vasetto riporre in frigorifero.

Confettura di amarene

Confettura di amarene

Dose per n.7/8 vasetti da 250ml

Ingredienti:

Amarene 2kg (peso dei frutti snocciolati)

Zucchero semolato 1kg

Fruttapec (tipo 2:1) n.2 buste

Preparazione:

Lavare bene i vasetti e i tappi, asciugare questi ultimi, passarli con un foglio di scottex casa imbevuto di alcool per liquori e tenerli da parte.

Mettere i vasi in forno a 130°C e lasciarli per 30 minuti almeno, in modo che si sterilizzino.

Lavare le amarene, snocciolarle e pesare 2 chili di polpa al netto di tutti gli scarti.

Metterli in una pentola alta con fondo spesso.

Aggiungere lo zucchero e il fruttapec, mescolare bene.

Accendere il fuoco e portare ad ebollizione tenendo la fiamma piuttosto alta.

Quando inizia il bollore togliere la pentola dal fuoco e frullare il tutto usando un frullatore ad immersione. Frullare più o meno a seconda che si desideri una confettura più o meno liscia. 

Bollire per 6 minuti, mescolando spesso ed eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.

Spegnere il fuoco e invasare nei vasetti bollenti riempiendoli completamente, chiudere il tappo e capovolgere per un paio d'ore.

Conservare al fresco, per esempio in cantina, e una volta aperto il vasetto riporre in frigorifero.

Confettura di pere williams

Confettura di pere williams

Dose per n.7/8 vasetti da 250ml

Ingredienti:

Pere williams 2kg

Zucchero semolato 1kg

Fruttapec (tipo 2:1) n.2 buste

Liquore alla pera 50gr (facoltativo)*

Stecche di cannella (facoltative)*

* io metto o il liquore o la cannella, non entrambi. Oppure solo pere.

Preparazione:

Lavare bene i vasetti e i tappi, asciugare questi ultimi, passarli con un foglio di scottex casa imbevuto di alcool per liquori e tenerli da parte.

Mettere i vasi in forno a 130°C e lasciarli per 30 minuti almeno, in modo che si sterilizzino.

Lavare le pere, sbucciarle, pesare 2 chili di polpa al netto di tutti gli scarti e tagliarli a pezzi.

Metterli in una pentola alta con fondo spesso.

Aggiungere lo zucchero e il fruttapec, mescolare bene.

Aggiungere un paio di stecche di cannella, se si desidera.

Accendere il fuoco e portare ad ebollizione tenendo la fiamma piuttosto alta.

Se si desidera una confettura liscia, quando il composto è appena caldo, frullare usando un frullatore ad immersione. 

A seconda dei gusti personali si può frullare in modo da avere un composto del tutto liscio o lasciare dei pezzi.

Bollire per 6 minuti, mescolando spesso ed eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.

Spegnere il fuoco, aggiungere il liquore, se si desidera, e invasare nei vasetti bollenti riempiendoli completamente, chiudere il tappo e capovolgere per un paio d'ore.

Metter i vasetti su un tagliere e coprirli con una coperta, anche due e lasciarli così per una giornata, fino a quando sono quasi freddi. Questo passaggio aiuta la creazione del sottovuoto, soprattutto se si usano vasi piccoli (quelli da 150ml della bormioli rocco).

Conservare al fresco, per esempio in cantina, e una volta aperto il vasetto riporre in frigorifero.

Note: Uso sempre il fruttapec per fare le confetture, mi sembra che il gusto si avvantaggi della breve cottura e poi è molto pratico.

Ho notato che facendo una dose di due chili di frutta invece che uno solo, la formazione di schiuma è minore, non so se c'è una spiegazione o si è trattato di pura coincidenza.

Da 2.610gr di pere lorde ho ottenuto 2.073gr polpa pulita.

Gelatina di mirtilli

 Gelatina di mirtilli

Dosi per n.4 vasetti da 150ml

Ingredienti:

Succo di mirtilli 750gr

Zucchero semolato 400gr

Fruttapec 2:1  n.1 busta

Procedimento:

Versare il contenuto della busta di fruttapec in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Versare il succo di mirtilli in una pentola dai bordi alti e il fondo spesso, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta fino a scioglierlo completamente, mettere sul fuoco.

Portare ad ebollizione e far bollire per tre minuti, mescolando spesso ed eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.

Togliere dal fuoco e far riposare un minuto, mescolando.

Spegnere il fuoco e invasare nei vasetti bollenti riempiendoli completamente, chiudere il tappo e capovolgere- Lasciar riposare per mezza giornata coprendo i vasetti con una coperta.

Conservare al fresco, per esempio in cantina, e una volta aperto il vasetto riporre in frigorifero.

Note: ho usato l'estrattore, sono partita da un 950gr di mirtilli e ho ottenuto 650gr di succo, da 1.200gr di mirtilli ho ottenuto 840gr di succo. 

Uso sempre il fruttapec per fare le confetture e le gelatine, mi sembra che il gusto si avvantaggi della breve cottura e poi è molto pratico.

Gelatina di lamponi

Gelatina di lamponi

Dosi per n.1 vasetto da 250ml e n.2 vasetti da 150ml

Con dose doppia ho ottenuto n.5 vasetti da 250ml.

Ingredienti:

Succo di lampone 750gr

Zucchero semolato 400gr

Fruttapec 2:1  n.1 busta

Procedimento:

Versare il contenuto della busta di fruttapec in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Versare il succo di lamponi in una pentola dai bordi alti e il fondo spesso, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta fino a scioglierlo completamente, mettere sul fuoco.

Portare ad ebollizione e far bollire per tre minuti, mescolando spesso ed eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.

Togliere dal fuoco e far riposare un minuto, mescolando.

Spegnere il fuoco e invasare nei vasetti bollenti riempiendoli completamente, chiudere il tappo e capovolgere- Lasciar riposare per mezza giornata coprendo i vasetti con una coperta.

Conservare al fresco, per esempio in cantina, e una volta aperto il vasetto riporre in frigorifero.

Note: ho usato l'estrattore, sono partita da un chilo di lamponi e ho ottenuto 760gr di succo. La seconda volta ne ho ottenuti solo 710gr, quindi abboandare un po' per evitare di avere una quantità insufficiente.

Un'altra volta da 1.250gr ho ottenuto 900gr di succo.

Uso sempre il fruttapec per fare le confetture e le gelatine, mi sembra che il gusto si avvantaggi della breve cottura e poi è molto pratico.

Ho provato ad aggiungere 40gr di liquore di lampone.

Gelatina di mandarino

Gelatina di mandarino

Dosi per n.5 vasetti da 150ml

Ingredienti:

Succo di mandarino 800gr

Zucchero semolato 800gr

Fruttapec 1:1  n.1 busta

Procedimento:

Versare il contenuto della busta di fruttapec in una ciotola, aggiungere poco succo di mandarino e mescolare con una frusta fino a scioglierlo completamente, aggiungere il resto del succo e versare il tutto in una pentola dai bordi alti e il fondo spesso.

Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto.

Versare lo zucchero a pioggia, sempre mescolando.

Riportare ad ebollizione e far bollire per 3 minuti, mescolando spesso ed eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.

Togliere dal fuoco e far riposare un minuto, mescolando.

Spegnere il fuoco e invasare nei vasetti bollenti riempiendoli completamente, chiudere il tappo e capovolgere per un paio d'ore.

Conservare al fresco, per esempio in cantina, e una volta aperto il vasetto riporre in frigorifero.

Note: ho provato a fare la gelatina sia spremendo il succo con lo spremiagrumi (anno 2019), sia usando l'estrattore. In entrambi i casi avevo prima grattugiato la scorza per conservarla in freezer e usarla successivamente. Avevo mandarini biologici quindi potevo usare anche la scorza.

Da 2,6Kg di mandarini ho ottenuto 1,450kg di succo estratto con l'estrattore (anno 2020). Ho ottenuto anche 85gr di scorza che ho surgelato a parte.

L'anno prima (2019) ho usato lo spremiagrumi, ma non ho segnato la proporzione tra mandarini e succo ottenuto, mi pareva meno, credo.

Uso sempre il fruttapec per fare le confetture e le gelatine, mi sembra che il gusto si avvantaggi della breve cottura e poi è molto pratico.

Confettura di uva fragola

Confettura di uva fragola

Dose per n.7/8 vasetti da 250ml

Ingredienti:

Polpa di uva fragola 2kg

Zucchero semolato 1kg

Fruttapec (tipo 2:1) n.2 buste

Preparazione:

Lavare l'uva e mettere gli acini in una pentola, accendere il fuoco e lasciar andare fino a che l'uva diventa morbida e lascia andare parecchio succo, di solito una mezz'oretta è sufficiente. Passare al passaverdura gli acini e lasciar raffreddare completamente la polpa. Io ho usato il disco a fori medi.

Per ottenere 2 kg di polpa netta sono partita da 2,5 kg abbondanti di uva.

Lavare bene i vasetti e i tappi, asciugare questi ultimi, passarli con un foglio di scottex casa imbevuto di alcool per liquori e tenerli da parte.

Mettere i vasi in forno a 130°C e lasciarli per 30 minuti almeno, in modo che si sterilizzino.

Mettere la polpa di uva fragola ormai fredda in una pentola alta con fondo spesso, aggiungere lo zucchero e il fruttapec, mescolare bene.

Accendere il fuoco e portare ad ebollizione tenendo la fiamma piuttosto alta.

Bollire per 6 minuti, mescolando spesso ed eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.

Togliere dal fuoco e far riposare un minuto, mescolando.

Spegnere il fuoco e invasare nei vasetti bollenti riempiendoli completamente, chiudere il tappo e capovolgere per un paio d'ore.

Conservare al fresco, per esempio in cantina, e una volta aperto il vasetto riporre in frigorifero.

Note: ho provato a fare la confettura sia con l'uva fragola nera che mescolando bianca e nera. Usare più uva nera, oltre a essere più gustosa ha anche un colore migliore.

Uso sempre il fruttapec per fare le confetture, mi sembra che il gusto si avvantaggi della breve cottura e poi è molto pratico.

Ho notato che facendo una dose di due chili di frutta invece che uno solo, la formazione di schiuma è minore, non so se c'è una spiegazione o si è trattato di pura coincidenza.

La polpa di uva a volte la preparo il giorno prima e poi la conservo in frigorifero, per spezzare il lavoro. Quando ho l'uva fragola la lavoro tutta e poi la conservo in frigorifero fino a tre giorni, oltre non sono andata, e la uso man mano per le diverse preparazioni (confettura, gelatina per torte, bavaresi, mousse, ecc ecc).

Da 4,2Kg di acini iniziali ho ottenuto 2,9kg di polpa netta e passata (anno 2020).

Da 4,9Kg di acini iniziali ho ottenuto 4,0kg di polpa netta e passata (sempre anno 2020).

Confettura di fichi, cacao e cannella

Confettura di fichi, cacao e cannella
Dose per n.7/8 vasetti da 250ml

Ingredienti:

Fichi 2kg

Zucchero semolato 1kg

Fruttapec (tipo 2:1) n.2 buste

Cacao amaro 75gr

Cannella macinata 50gr

Preparazione:

Lavare bene i vasetti e i tappi, asciugare questi ultimi, passarli con un foglio di scottex casa imbevuto di alcool per liquori e tenerli da parte.

Mettere i vasi in forno a 130°C e lasciarli per 30 minuti almeno, in modo che si sterilizzino.

In una ciotola mescolare il cacao con la cannella.

Lavare i fichi, sbucciarli e pesare 2 chili di polpa al netto di tutti gli scarti.

Metterli in una pentola alta con fondo spesso, spappolarli grossolanamente usando un cucchiaio di legno.

Aggiungere lo zucchero e il fruttapec, mescolare bene.

Accendere il fuoco e portare ad ebollizione tenendo la fiamma piuttosto alta.

Se si desidera una confettura liscia, quando il composto è appena caldo, frullare usando un frullatore ad immersione. 

A seconda dei gusti personali si può frullare in modo da avere un composto del tutto liscio o lasciare dei pezzi.

Bollire per 6 minuti, mescolando spesso ed eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.

Quando manca un minuto circa alla fine della cottura, aggiungere il cacao e la cannella, mescolare bene. 

Se ci sono dei grumi frullare nuovamente con il frullatore ad immersione.

Spegnere il fuoco e invasare nei vasetti bollenti riempiendoli completamente, chiudere il tappo e capovolgere per un paio d'ore.

Conservare al fresco, per esempio in cantina, e una volta aperto il vasetto riporre in frigorifero.

Note: le dosi di cacao e cannella le ho stabilite a mio gusto personale.
In precedenza avevo provato con 100gr di cacao ma era troppo, copriva il gusto dei fichi e quello della cannella, così ho diminuito.

La cannella è presente ma non eccessiva, si può variare in base ai gusti personali e in base alle marche.

In precedenza avevo provato a mettere cacao e cannella all'inizio della cottura, insieme a fichi, zucchero e fruttapec: mi sembra che mettendoli alla fine il risultato sia migliore, la confettura mi sembra più "morbida", con un gusto più fresco, non saprei, è una considerazione fatta con il metodo "assaggio".

Uso sempre il fruttapec per fare le confetture, mi sembra che il gusto si avvantaggi della breve cottura e poi è molto pratico.

Ho notato che facendo una dose di due chili di frutta invece che uno solo, la formazione di schiuma è minore, non so se c'è una spiegazione o si è trattato di pura coincidenza.