Base morbida per bavaresi ai fichi e cacao

Base morbida per bavaresi ai fichi e cacao

Ingredienti:

Albumi 250gr

Zucchero semolato 150gr

Farina “00” 225gr

Cacao amaro 25gr

Lievito chimico per dolci 8gr

Mascarpone 250gr

Miele di acacia 50gr 

Fichi  250gr

Preparazione

Mettere in una ciotola il mascarpone, il miele e i fichi, frullare con un frullatore ad immersione fino ad avere un composto del tutto omogeneo.

Setacciare la farina con il cacao e il lievito.

Mettere gli albumi in una ciotola, unire lo zucchero e montare con una frusta elettrica.

Prendere una piccola parte di albume montato ed aggiungerla al composto di mascarpone, miele e fichi Unire quindi questo composto al resto degli albumi e mescolare nuovamente con una frusta di silicone. Aggiungere la farina e mescolare nuovamente, il minimo indispensabile ad avere un composto omogeneo.

Versare 700/800gr di impasto in una teglia da 35X35cm rivestita di carta forno, livellare con una spatola a gomito in modo da avere uno strato uniforme.

Infornare a 180°C per 15/20 minuti.

Con il resto dell'impasto preparare una seconda teglia più piccola.

Note: questa ricetta è nata per riciclare gli albumi avanzati sempre in grande quantità da frolle, crema pasticcere e bavaresi. 

Sono partita da questa che è mia

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/base-morbida-per-bavaresi-ai-fichi.html

e ho aromatizzato usando i fichi e cacao perché mi serviva come base per una crostata con i fichi.

Base morbida per bavaresi ai fichi

Base morbida per bavaresi ai fichi

Ingredienti:

Albumi 250gr

Zucchero semolato 150gr

Farina “00” 250gr

Lievito chimico per dolci 8gr

Mascarpone 250gr

Miele di acacia 50gr 

Fichi  250gr

Preparazione

Mettere in una ciotola il mascarpone, il miele e i fichi, frullare con un frullatore ad immersione fino ad avere un composto del tutto omogeneo.

Setacciare la farina con il lievito.

Mettere gli albumi in una ciotola, unire lo zucchero e montare con una frusta elettrica.

Prendere una piccola parte di albume montato ed aggiungerla al composto di mascarpone, miele e fichi Unire quindi questo composto al resto degli albumi e mescolare nuovamente con una frusta di silicone. Aggiungere la farina e mescolare nuovamente, il minimo indispensabile ad avere un composto omogeneo.

Versare 700/800gr di impasto in una teglia da 35X35cm rivestita di carta forno, livellare con una spatola a gomito in modo da avere uno strato uniforme.

Infornare a 180°C per 15/20 minuti.

Con il resto dell'impasto preparare una seconda teglia più piccola.

Note: questa ricetta è nata per riciclare gli albumi avanzati sempre in grande quantità da frolle, crema pasticcere e bavaresi. 

Sono partita da questa che è mia

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/base-morbida-per-bavaresi.html

e ho aromatizzato usando i fichi perché mi serviva come base per una bavarese ai fichi.

Base morbida per bavaresi al caffè

Base morbida per bavaresi al caffè
Dose per una teglia 35X35cm

Ingredienti:

Albumi 250gr

Zucchero semolato 150gr

Farina “00” 250gr

Lievito chimico per dolci 8gr

Mascarpone 250gr

Miele di acacia 50gr

Caffè liquido doppio 100gr

Caffè solubile 20gr

Preparazione

Fare il caffè, rifacendolo una seconda volta usando il primo caffè invece che l'acqua, in modo da averlo più forte come aroma. Aggiungere al caffè bollente il caffè solubile e farlo sciogliere. Lasciar raffreddare.

Mettere in una ciotola il mascarpone, il miele e il caffè ormai freddo. Frullare con un frullatore ad immersione fino ad avere un composto del tutto omogeneo.

Setacciare la farina con il lievito.

Mettere gli albumi in una ciotola, unire lo zucchero e montare con una frusta elettrica.

Prendere una piccola parte di albume montato ed aggiungerla al composto di mascarpone e caffè. Unire quindi questo composto al resto degli albumi e mescolare nuovamente con una frusta di silicone. Aggiungere la farina e mescolare nuovamente, il minimo indispensabile ad avere un composto omogeneo.

Versare l’impasto in una teglia da 35X35cm rivestita di carta forno, livellare con una spatola a gomito in modo da avere uno strato uniforme.

Infornare a 180°C per 15/20 minuti.

Note: questa ricetta è nata per riciclare gli albumi avanzati sempre in grande quantità da frolle, crema pasticcere e bavaresi. 

Sono partita da questa che è mia

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/base-morbida-per-bavaresi.html

e ho aromatizzato usando il caffè per adattarlo ad essere usato nel tiramisù.

E' un'ottima base per bavaresi: molto morbida, sapore delicato, facile e veloce da lavorare, servono pochi attrezzi (una ciotola e una frusta a mano), facile da maneggiare una volta cotta. 
Ideale d'estate quando a causa del caldo diventa difficile lavorare la pasta frolla.
Purtroppo secca molto velocemente, probabilmente perché povera di grassi. Allora la "riciclo" nel latte della colazione, come faccio per i ritagli: è ottima.

Base morbida al cacao per bavaresi

Base morbida al cacao per bavaresi

Ingredienti:

Albumi 250gr

Zucchero semolato 150gr

Farina “00” 225gr

Cacao amaro 25gr

Lievito chimico per dolci 8gr

Mascarpone 250gr

Pasta d'arancia di Alfonso Pepe 150gr preparata http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/02/pasta-darancia-di-alfonso-pepe.html

Preparazione

Mettere in una ciotola il mascarpone e la pasta d'arancia, lasciare a temperatura ambiente. Poi mescolare per avere un composto omogeneo.

Setacciare la farina con il cacao e il lievito.

Mettere gli albumi in una ciotola, unire lo zucchero e montare poco con una frusta elettrica.

Unire il composto di mascarpone e mescolare nuovamente con le fruste. Aggiungere la farina con lievito e cacao e mescolare nuovamente, il minimo indispensabile ad avere un composto omogeneo.

Versare l’impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta piatta da 3,5/4 cm e spremerlo sulle teglie rivestite di carta forno.

Infornare a 180°C per 15

Note: questa ricetta è nata per riciclare gli albumi avanzati sempre in grande quantità da frolle, crema pasticcere e bavaresi. Sono partita da http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/base-morbida-per-bavaresi.html che a sua volta era partita da un incrocio tra http://idolcettidimichela.blogspot.com/2018/08/quattro-quarti-al-mascarpone-e-albumi_13.html e http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/07/madeleine-di-maurizio-santin.html.

Ho aggiunto una dose abbastanza abbondante di paste per aromatizzare perché sennò rischia di essere un po' insapore. Lo zucchero non è eccessivo perché le paste sono ricche di zucchero e/o miele.

E' un'ottima base per bavaresi: molto morbida, sapore delicato, facile e veloce da lavorare, servono pochi attrezzi (una ciotola e una frusta a mano), facile da maneggiare una volta cotta. 
Ideale d'estate quando a causa del caldo diventa difficile lavorare la pasta frolla.
Purtroppo secca molto velocemente, probabilmente perché povera di grassi. Allora la "riciclo" nel latte della colazione, come faccio per i ritagli: è ottima.

Base morbida per bavaresi

Base morbida per bavaresi

Ingredienti:

Albumi 250gr

Zucchero semolato 150gr

Farina “00” 250gr

Lievito chimico per dolci 8gr

Mascarpone 250gr

Pasta di mandarino 100gr (o anche 150gr) preparata così http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/02/pasta-di-mandarino.html 

oppure pasta di arancia 100gr (o anche 150gr) preparata http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/02/pasta-darancia.html 

oppure pasta di scorza d'arancia 100gr (o anche 150gr) preparata http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/pasta-di-scorza-darancia.html

Preparazione

Mettere in una ciotola il mascarpone e la pasta aromatica scelta, lasciare a temperatura ambiente. Poi mescolare per avere un composto omogeneo.

Setacciare la farina con il lievito.

Mettere gli albumi in una ciotola, unire lo zucchero e montare poco con una frusta elettrica.

Unire il composto di mascarpone e mescolare nuovamente con le fruste. Aggiungere la farina e mescolare nuovamente, il minimo indispensabile ad avere un composto omogeneo.

Versare l’impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta piatta da 3,5/4 cm e spremerlo sulle teglie rivestite di carta forno.

Infornare a 180°C per 15/20 minuti, non esagerare sennò secca troppo.

Note: questa ricetta è nata per riciclare gli albumi avanzati sempre in grande quantità da frolle, crema pasticcere e bavaresi. Ho fatto un incrocio tra http://idolcettidimichela.blogspot.com/2018/08/quattro-quarti-al-mascarpone-e-albumi_13.html e http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/07/madeleine-di-maurizio-santin.html.

Ho aggiunto una dose abbastanza abbondante di paste per aromatizzare perché sennò rischia di essere un po' insapore. Lo zucchero non è eccessivo perché le paste sono ricche di zucchero e/o miele.

E' un'ottima base per bavaresi: molto morbida, sapore delicato, facile e veloce da lavorare, servono pochi attrezzi (una ciotola e una frusta a mano), facile da maneggiare una volta cotta. 
Ideale d'estate quando a causa del caldo diventa difficile lavorare la pasta frolla.
Purtroppo secca molto velocemente, probabilmente perché povera di grassi. Allora la "riciclo" nel latte della colazione, come faccio per i ritagli: è ottima.