Crostata con crema al limone e more

Crostata con crema al limone e more

Ingredienti:
Pasta frolla di Angelo Principe
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html

Crema al limone (preparata con solo succo di limone, 260gr) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/crema-agli-agrumi.html

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Meringhette

Zucchero a velo

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Preparare la crema al limone, lasciarla riposare 24 ore.

Versare la crema al limone in una ciotola, montare con le fruste elettriche, bastano un paio di minuti. 

Fare uno strato di crema nel guscio di frolla.

Decorare la crostata a piacere con more e meringhe. 

Spolverizzare leggerissimamente di zucchero a velo, solo poco prima di servire perché si scioglierà molto velocemente.

Crostata con ganache al cioccolato, crema alle fragole e fragoline di bosco

Crostata con ganache al cioccolato, crema alle fragole e fragoline di bosco

Ingredienti:
Pasta frolla al cacao di Angelo Principe
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-al-cacao-di-angelo-principe.html
Ganache al cioccolato di Ernest Knam

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/ganache-al-cioccolato-di-ernst-knam.html

Crema di fragole http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/crema-alle-fragole.html
Fragoline di bosco
Gocce di cioccolato ruby per decorare

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Preparare la ganache e spalmare uno strato non troppo alto nella crostata, lasciarlo rapprendere.

Fare dei ciuffi di crema alle fragole nel guscio di frolla.

Decorare la crostata a piacere con fragoline e gocce di cioccolato ruby. 

Spuzzare di gelatina per non far annerire la frutta.

Le fasi di preparazione

Crostata con mousse di fragole e fragole

Crostata con mousse di fragole e fragole

Ingredienti:
Pasta frolla di Angelo Principe
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html

Mousse alle fragole (con meringa all'italiana)
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/mousse-alle-fragole-con-meringa.html

Fragole

Cioccolatini ripieni di fragole e lamponi

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Preparare la mousse alle fragole, lasciarla riposare 24 ore.

Fare uno strato di mousse nel guscio di frolla.

Decorare la crostata a piacere con fragole a pezzi e cioccolatini ripieni di fragole e lamponi.

Crostata con crema al limone, crema di fragole e more

Crostata con crema al limone, crema di fragole e more

Ingredienti:
Pasta frolla di Angelo Principe
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html

Crema al limone (preparata con solo succo di limone, 260gr) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/crema-agli-agrumi.html

Crema alle fragole
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/crema-alle-fragole.html

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Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Preparare la crema al limone, lasciarla riposare 24 ore.

Versare la crema al limone in una ciotola, montare con le fruste elettriche, bastano un paio di minuti. 

Fare uno strato di crema nel guscio di frolla.

Decorare la crostata a piacere con more e palline di crema di fragole prima congelata in stampi a forma di sfera.

Mousse alle fragole con crema alle fragole e mousse al cioccolato

Mousse alle fragole con crema alle fragole e mousse al cioccolato

Esterno
Mousse alle fragole (con meringa all'italiana)
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/mousse-alle-fragole-con-meringa.html

Interno
Mousse al cioccolato (con meringa all'italiana)
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/04/mousse-al-cioccolato-con-meringa.html

Base morbida per bavaresi al cacao
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/03/base-morbida-al-cacao-per-bavaresi.html

Palline di crema alle fragole
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/crema-alle-fragole.html

Boccioli di rose secche
Confettura di fragole

Crostatina con confettura di fragole e bavarese al cioccolato

Crostatina con confettura di fragole e bavarese al cioccolato

Ingredienti:

Pasta frolla al cacao di Angelo Principe

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-al-cacao-di-angelo-principe.html

Bavarese al cioccolato http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html

Confettura di fragole

Fragole fresche per decorare

Gocce di cioccolato

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostatina aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 10 minuti.

Sfornare la crostatina, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Preparare la bavarese come da link.

Mettere il guscio di frolla in un piatto di servizio, spalmare uno strato di confettura di fragole.

Mettere la bavarese ancora fluida riempiendo completamente il guscio di frolla.

Lasciar rassodare in frigorifero.

Decorare con le fragole fresche e spuzzarle di gelatina per non farle annerire.

Completare con le gocce di cioccolato.

Mousse alle fragole con crema alle fragole e bavarese al cioccolato

Mousse alle fragole con crema alle fragole e bavarese al cioccolato
 

Mousse alle fragole (con meringa all'italiana)
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/mousse-alle-fragole-con-meringa.html

Crema alle fragole
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/crema-alle-fragole.html

Bavarese al cioccolato

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html

Lingue di gatto al cacao

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/lingue-di-gatto-al-cioccolato.html

Fragole fresche

Base morbida per bavaresi al cacao http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/03/base-morbida-al-cacao-per-bavaresi.html

Ganache al cioccolato di Ernst Knam

Ganache al cioccolato di Ernst Knam

Ingredienti:

Panna fresca 220gr

Cioccolato fondente al 60% 300gr

Preparazione:

Tritare il cioccolato piuttosto finemente, usando un coltello, mettere il tutto  in una ciotola di vetro.

Portare ad ebollizione la panna, versarla sul cioccolato, lasciar riposare un minuto scarso, quindi mescolare con una frusta a mano fino ad avere un composto perfettamente omogeneo. La crema deve essere liscissima e lucida.

Conservarla in frigorifero.

Note:  questa ricetta è del pasticcere Ernst Knam, l'ho trovata nel suo libro "Che paradiso è senza cioccolato?", edizione Mondadori, pag.168.

Non ho trovato il cioccolato al 60% di cacao, l'ho quindi sostituito con quello al 50% di cacao usando queste dosi

Panna fresca 200gr

Cioccolato fondente al 50% 300gr

Mousse alle fragole con crema alle fragole e mousse al cioccolato

Mousse alle fragole con crema alle fragole e mousse al cioccolato

Mousse alle fragole (con meringa all'italiana)
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/mousse-alle-fragole-con-meringa.html

Crema alle fragole
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/crema-alle-fragole.html

Mousse al cioccolato (con meringa all'italiana)
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/04/mousse-al-cioccolato-con-meringa.html

Lingue di gatto
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/lingue-di-gatto.html

Base morbida per bavaresi

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/base-morbida-per-bavaresi.html

Cioccolatini
Fragole fresche

Bavarese al cioccolato fondente

Bavarese al cioccolato fondente

Ingredienti:

Latte intero 250gr
Zucchero semolato 65gr
Tuorli 65gr
Panna fresca 250gr
Gelatina in fogli 6gr

Cioccolato fondente al 50% di cacao 100gr

Preparazione:

Tritare il cioccolato piuttosto finemente e metterlo in una ciotola di vetro.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio per circa 10 minuti.

In un pentolino a fondo spesso mettere il latte e portare ad ebollizione.
Mettete in una ciotola i tuorli, mescolarli con un frusta a mano, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare nuovamente, senza montare. 
Aggiungere il latte bollente, poco alla volta, mescolando con una frusta a mano.
Versare il tutto in una pentola con fondo spesso, mettere sul fuoco e, mescolando continuamente con una spatola di silicone, portare a 85°C.
Filtrare la crema con un setaccino e versarla nel contenitore di vetro del cioccolato. Aggiungere la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolare facendola fondere completamente. Mixare con un frullatore ad immersione per avere un composto omogeneo.
Raffreddare la crema fino a 25°C mescolando ogni tanto.
Aggiungere la panna semimontata e mescolare delicatamente.
Versare nei bicchierini, negli stampi di silicone o nei cerchi a seconda dell'uso.
Lasciar rassodare in frigorifero per 4/5 ore oppure conservare in freezer fino all'occorrenza. In questo caso scongelare la bavarese in frigorifero prima dell'utilizzo.

Note: questa bavarese l'ho ottenuta aggiungendo il cioccolato alla bavarese alla vaniglia di Angelo Principe http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/08/bavarese-alla-vaniglia-di-angelo.html Ho diminuito la gelatina perché il cioccolato aiuta a rassodare.

Bavarese al pralinato con mousse al cioccolato e succo d'arancia

Bavarese al pralinato con mousse al cioccolato e succo d'arancia

Base

Base morbida per bavaresi

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/base-morbida-per-bavaresi.html

Interno:

Strato esterno: 

bavarese al pralinato

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-pralinato.html

Interno:

Strato di mousse al cioccolato e succo d'arancia

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/mousse-al-cioccolato-e-succo-darancia.html

Decorazione con pastiglie di cioccolato.

Lingue di gatto

Lingue di gatto

Ingredienti:

Albume

Burro

Zucchero semolato

Farina "00"

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°C.

Pesare la stessa dose di albumi, burro, zucchero e farina.

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Mettere in una ciotola di vetro il burro e lo zucchero, mescolare con una spatola di silicone fino ad avere un composto omogeneo, fare attenzione a non montare.

Aggiungere gli albumi, poco alla volta, e mescolare nuovamente.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino ad avere un composto completamente omogeneo.

Versare il composto in una teglia rivestita con carta forno, fare uno strato sottile.

Cuocere in forno per 10 minuti circa.

Tagliare le forme desiderate con dei coppapasta.

Rimettere in forno fino a cottura completa.

Note:  questa ricetta è del pasticcere Angelo Principe. 

Angelo fa la forma classica spremendo l'impasto con una tasca da pasticceria con bocchetta liscia, io ho provato questa tecnica per avere forme diverse. Funziona, anche se ho parecchio scarto.

Bavarese al pralinato

Bavarese al pralinato

Ingredienti:

Latte intero 500gr
Zucchero semolato 125gr
Tuorli 125gr
Vaniglia 1 baccello
Panna fresca 500gr
Gelatina in fogli 20gr
Pralinato Valhrona 80gr

Preparazione:

Mescolare bene il pralinato per renderlo omogeneo; l'olio tende sempre a venire a galla. Se necessario usare il mixer a immersione, deve essere bella liscia.
In un pentolino a fondo spesso mettere il latte e il baccello di vaniglia tagliato per il lungo e portare ad ebollizione. Lasciare in infusione per almeno mezz’ora.
Mettete in una ciotola i tuorli, mescolarli con un frusta a mano, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare nuovamente, senza montare. 
Aggiungere il latte bollente, poco alla volta, mescolando con una frusta a mano.
Versare il tutto in una pentola con fondo spesso, mettere sul fuoco e, mescolando continuamente con una spatola di silicone, portare a 85°C.
Nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio per circa dieci minuti.
Filtrare la crema con un setaccino e versarla in un contenitore di vetro. 
Aggiungere il pralinato ed emulsionare bene con un frullatore ad immersione, per eliminare eventuali grumi.
Aggiungere la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolare facendola fondere completamente.
Raffreddare la crema fino a 25°C mescolando ogni tanto.
Aggiungere la panna semimontata e mescolare delicatamente.
Versare nei bicchierini, negli stampi di silicone o nei cerchi a seconda dell'uso.
Lasciar rassodare in frigorifero per 4/5 ore oppure conservare in freezer fino all'occorrenza. In questo caso scongelare la bavarese in frigorifero prima dell'utilizzo.

Note: per realizzare questa ricetta sono partita dalla bavarese alla vaniglia di Angelo Principe 
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/08/bavarese-alla-vaniglia-di-angelo.html
e ho aggiunto il pralinato. 
Angelo indica 20gr di gelatina in fogli, io per la torta ho mantenuto questa dose, se la bavarese fosse servita in bicchierino si potrebbe diminuire, anche parecchio.
Il pralinato può essere anche preparato in casa, proverò.

Crostata con crema al limone e mirtilli

Crostata con crema al limone e mirtilli

Ingredienti:
Pasta frolla di Angelo Principe
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html

Crema al limone (preparata con solo succo di limone, 260gr) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/crema-agli-agrumi.html

Mirtilli

Gelatina spray

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Preparare la crema al limone, lasciarla riposare 24 ore.

Versare la crema al limone in una ciotola, montare con le fruste elettriche, bastano un paio di minuti. 

Fare uno strato di crema nel guscio di frolla.

Decorare la crostata a piacere con mirtilli. 

Spuzzare di gelatina per non far annerire la frutta, non sarebbe necessario perchè i mirtilli sono interi, però diventa più lucida ed è più bella.

Mousse alle fragole (con meringa all'italiana)

Mousse alle fragole (con meringa all'italiana)

Ingredienti:

Fragole 500gr (peso riferito alla polpa pulita, calcolare 600gr circa iniziali)
Meringa all'italina 300gr
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/07/meringa-allitaliana.html
Gelatina in fogli 20gr
Panna fresca 500gr

Preparazione:

Se si usano i cerchi di acciaio rivestire i bordi internamente con una striscia di acetato. appoggiare i dischi su un foglio di pellicola, farla salire esternamente sui bordi e fermarla con un elastico.
Se si usano gli stampi in silicone non serve fare nulla.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Frullare le fragole fino ad avere un coulis molto fine e passarle al setaccio per eliminare i semi, pesare 500gr di polpa e metterla in una ciotola capiente.
Metterne 100gr in un pentolino, scaldarla, sgocciolare la gelatina, strizzarla e farla fondere nella polpa di fragole, versare il tutto nella ciotola con la restante polpa e mescolare bene. 
Preparare la meringa all'italiana come da link, versarne 300gr nella ciotola della polpa di frutta e mescolare fino ad avere un composto omogeneo.
Semimontare la panna e aggiungerla alla crema.
Versare la crema negli stampi e metterli in frigorifero per almeno un'ora, per stabilizzarsi. 
Se si desidera dopo si possono congelare in freezer.
Prima di consumarli lasciarli scongelare in frigorifero per una giornata, avendo cura di sformare da surgelati sennò sarà impossibile farlo.

Note: questa crema può servire per farcire una crostata o anche come dolce a sé, messa in stampi di silicone monodose.
Questa ricetta è del pasticcere Angelo Principe. Lui usa i frutti di bosco misti, io ho usato le fragole.
Non saltate il passaggio delle fragole al setaccio, è una lavorazione noiosa ma i semi sono veramente fastidiosi.

Riporto la ricetta della meringa all'italiana, con le dosi adattate per questa dose di mousse.

Meringa all'italiana 

Ingredienti:

Albumi 100gr

Zucchero semolato 200gr (150gr in cottura e 50gr con albumi)

Limone n.1

Acqua 50gr (30-35% dello zucchero che va in cottura)

Le proporzioni sono sempre una parte di albumi e due parti di zucchero, e il 30/35% di acqua rispetto allo zucchero che va in cottura.

Preparazione:

Mettere nella ciotola della planetaria gli albumi con 50gr di zucchero.
Mettere in un pentolino l’acqua, 150gr di zucchero e poche gocce di succo  di limone, facendo attenzione a non sporcare di zucchero le pareti del pentolino. Per essere sicuri che queste siano completamente pulite passare un pennello bagnato di acqua. Portare  a 121°C.

Quando la temperatura dello zucchero raggiunge i 110°C iniziare a montare gli albumi.
Quando lo zucchero raggiunge i 121°C versarlo sugli albumi, tenendo le fruste in movimento.
Montare fino al completo raffreddamento della meringa.

Lingue di gatto al cioccolato

Lingue di gatto al cioccolato

Ingredienti:

Albume

Burro

Zucchero semolato

Farina "00"

Cacao amaro

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°C.

Pesare la stessa dose di albumi, burro, zucchero e farina; il cacao deve essere il 10% della farina.

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Mettere in una ciotola di vetro il burro e lo zucchero, mescolare con una spatola di silicone fino ad avere un composto omogeneo, fare attenzione a non montare.

Aggiungere gli albumi, poco alla volta, e mescolare nuovamente.

Aggiungere la farina setacciata con il cacao e mescolare fino ad avere un composto completamente omogeneo.

Versare il composto in una teglia rivestita con carta forno, fare uno strato sottile.

Cuocere in forno per 10 minuti circa.

Tagliare le forme desiderate con dei coppapasta.

Rimettere in forno fino a cottura completa.

Note:  questa ricetta è del pasticcere Angelo Principe. 

Angelo fa la forma classica spremendo l'impasto con una tasca da pasticceria con bocchetta liscia, io ho provato questa tecnica per avere forme diverse. Funziona, anche se ho parecchio scarto.

Crostata con mousse al cioccolato, fragole e banane

Crostata con mousse al cioccolato, fragole e banane

Ingredienti:
Pasta frolla al cacao di Angelo Principe
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-al-cacao-di-angelo-principe.html
Mousse al cioccolato (con meringa all'italiana)
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/04/mousse-al-cioccolato-con-meringa.html
Fragole
Banane
Gocce di cioccolato per decorare

Gelatina spray

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e sformarla.

Farla raffreddare.

Preparare la mousse il giorno prima in modo che si possa spremere con la tasca da pasticceria.

Fare dei ciuffi di mousse nel guscio di frolla.
Decorare la crostata a piacere con fragole, banane e gocce di cioccolato. 

Spuzzare di gelatina per non far annerire la frutta.

Tiramisù al mango

Tiramisù al mango

Ingredienti:

Crema pasticcera al mango (con soli albumi) 500gr preparata così http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/04/crema-pasticcera-al-mango-con-soli.html

Mascarpone 500gr
Meringa all'italina 300gr
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/07/meringa-allitaliana.html
Gelatina in fogli 12gr
Succo di mango 100gr

Base morbida per bavaresi

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/base-morbida-per-bavaresi.html

preparata usando 150gr di polpa di mango (o frutto della passione) decongelata invece della pasta d'arancia

Succo di mango 100/150gr per bagnare

Preparazione:

preparare la crema al mango e la meringa all'italiana come da link, lasciar raffreddare entrambe (possono essere preparate il giorno prima).

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Mettere la crema al mango e il mascarpone nella ciotola della planetaria e montare per qualche minuto, usando la frusta.

Mettere il succo di mango in un pentolino, scaldarlo, sgocciolare la gelatina, strizzarla e farla fondere nel succo.

Poco alla volta versare il succo nella ciotola della planetaria con la crema, facendo andare lentamente la frusta fino alla completa emulsione.

Aggiungere la meringa all'italiana mescolando usando una spatola a mano e mescolare fino ad avere un composto omogeneo.
Nello stampo che ho usato ho montato il tiramisù al contrario, se si usa un anello d'acciaio fare il contrario, con lo strato di pasta sotto e la crema sopra, come ultimo strato.

Mettere un po' di crema al mango nello stampo.

Tagliare la base morbida a seconda della dimensione dello stampo, bagnarla con il succo di mango e alternare strati di crema e base morbida bagnata nel succo.

Chiudere con uno strato di pasta.

Surgelare.

Se si usa un anello di acciaio riposare in frigorifero almeno mezza giornata prima di consumare, non serve congelare.

Qui una versione monodose.