Meringata (versione con meringa all'italiana)

Meringata (versione con meringa all'italiana)

Dosi per una torta diametro 20 cm.

Ingredienti:

Dischi di meringa, cerchi diametro 18cm n.2 o 3 a seconda dello spessore
https://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/08/meringa.html

Panna fresca 500gr

Meringa all'italiana 150gr, fatta con
Albumi 50gr

Zucchero semolato 100gr (75gr in cottura e 25gr con albumi)
Acqua 30gr
Pannafix, una busta (facoltativa)

Preparazione:

Preparare la meringa all’italiana: mettere in un pentolino l’acqua e 75gr di zucchero, facendo attenzione a non sporcare di zucchero le pareti. Per essere sicuri che queste siano completamente pulite passare un pennello bagnato di acqua. Portare  a 121°C.

Quando la temperatura dello zucchero raggiunge i 115°C iniziare a montare gli albumi con i restanti 25gr di zucchero, tenendo le fruste in movimento, versare a filo lo zucchero cotto. Montare fino al completo raffreddamento della meringa.

Montare la panna, non completamente, deve avere una consistenza semimontata. 
D'estate aggiungere una busta di pannafix, dopo aver montato la panna per un minuto. E' facoltativa, ma evita che le eventuali temperature troppo alte la rovinino.

Unire la meringa alla panna e mescolare delicatamente con una spatola.

Posizionare sulla base il cerchio.

Inserire uno strato di meringa. Fare uno strato di crema. Fare un altro strato di meringa, un altro di crema e chiudere con un ultimo strato di meringa. Fare due o tre strati di meringa a seconda dello spessore della stessa e dell'altezza finale che si desidera ottenere della torta. 
Avanzare un po’ di crema per la decorazione e conservarla in frigorifero.

Riposare la meringata in freezer almeno cinque-sei ore.

Eliminare il cerchio.

Decorare utilizzando la crema avanzata.

La meringata si conserva in freezer per 2-3 mesi.

La forma della torta può essere variata a piacere: si può fare a forma di rettangolo, fiore, cuore ecc ecc.

Meringata semifreddo alla fragola

  

Meringata semifreddo alla fragola

Dosi per una torta diametro 22 cm.

Ingredienti:

Dischi di meringa n.3 cerchi diametro 22cm

Purea di fragole 500gr
Gelatina in fogli 5gr
Panna fresca 150gr

Meringa all'italiana 200gr, fatta con
Albumi 65gr

Zucchero semolato 130gr
Acqua 40gr

Preparazione:

Preparare la meringa all'italiana: mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero, facendo attenzione a non sporcare di zucchero le pareti. Per essere sicuri che queste siano completamente pulite passare un pennello bagnato di acqua. Portare  a 121°C.

Quando la temperatura dello zucchero raggiunge i 115°C iniziare a montare gli albumi e, tenendo le fruste in movimento, versare a filo lo zucchero cotto;fare attenzione a non versare lo zucchero sulle fruste sennò andrà sulle pareti della ciotola.
Montare fino al completo raffreddamento della meringa.

Mettere in ammollo la gelatina in acqua e ghiaccio.

Portare a 30°C 50gr di purea di fragole, unire la gelatina strizzata e farla fondere completamente. Unire il tutto al resto della purea di fragole e mescolare bene.

Versare la purea di fragole sulla meringa italiana e mescolare delicatamente, fino ad avere un composto omogeneo.

Montare la panna, non completamente, deve avere una consistenza semimontata.

Versare il composto di fragole e meringa sulla panna e mescolare delicatamente con una spatola.

Posizionare sulla base il cerchio e mettere sul bordo interno un nastro di acetato.

Inserire uno strato di meringa. Fare uno strato di crema. Fare un altro strato di meringa, un altro di crema e chiudere con un ultimo strato di meringa. 
Riposare la meringata in freezer almeno cinque-sei ore.

La meringata si conserva in freezer per 2-3 mesi.

Poco prima di servirla eliminare il cerchio e decoratela utilizzando panna montata (per una meringa di questa dimensione servono 400/500gr di panna), fragole fresche e meringhette.

La forma della torta può essere variata a piacere: si può fare a forma di rettangolo, fiore, cuore ecc ecc.

Note: questa ricetta è di Cristina del blog "Coccole di dolcezza"
http://coccoledidolcezza.blogspot.it/2013/04/meringata-semifreddo-alla-fragola.html
che ringrazio per avermi fatto scoprire questa fantastica ricetta e per avermi permesso di pubblicarla qui.
La meringa italiana è meglio prepararla in quantità maggiori rispetto a quanto indicato perchè si lavora meglio. Io di solito faccio almeno 200gr di albumi, 400 gr di zucchero e 120gr di acqua. Rientra in quasi tutte le ricette di semifreddi che possono essere preparati e conservati in freezer per due/tre mesi. Quella che non si usa può essere conservata in frigorifero per tre giorni.

Queste sono fatte nello stesso modo, con però solo due strati di meringa e uno di semifreddo perché sono più piccole.
La decorazione è fatta poco prima di servire con panna montata non zuccherata e frutta fresca.

Rettangolare con fragole fresche

Rotonda con frutti di bosco freschi

Meringata

Meringata

Dosi per una torta diametro 20 cm.

Ingredienti:

Dischi di meringa n.3 cerchi diametro 20cm

Panna fresca 500gr

Albumi 60gr

Zucchero semolato 60gr

Preparazione:

Montare la panna.

Montare gli albumi con lo zucchero, unirli alla panna montata e mescolare delicatamente con una spatola.

Posizionare sulla base il cerchio.

Inserire uno strato di meringa. Fare uno strato di crema. Fare un altro strato di meringa, un altro di crema e chiudere con un ultimo strato di meringa. Avanzare un po’ di crema per la decorazione e conservarla in frigorifero.

Riposare la meringata in freezer almeno cinque-sei ore.

Eliminare il cerchio.

Decorare utilizzando la crema avanzata.

La meringata si conserva in freezer per 2-3 mesi.

La forma della torta può essere variata a piacere: si può fare a forma di rettangolo, fiore, cuore ecc ecc.



La variante all'arancia e cioccolato

Ho aggiunto, sopra la crema, pezzetti di scorza d'arancia candita e gocce di cioccolato. Ho usato gli stessi anche per la decorazione.
La forma è quella di una colomba perchè l'ho fatta per Pasqua.
Le fasi di preparazione.

La variante ai lamponi e cioccolato

Le fasi di farcitura: ho aggiunto, sopra la crema, confettura di lamponi e gocce di cioccolato. Ho usato gli stessi anche per la decorazione.
La forma è quella di una colomba perchè l'ho fatta per Pasqua.

Semifreddo alla cassata con salsa al cioccolato al ginepro

Semifreddo alla cassata con salsa al cioccolato al ginepro
Dosi per uno stampo da plumcake di 28X10 cm

Ingredienti:

Ricotta 500gr
Panna fresca 250gr
Zucchero semolato 250gr
Acqua 100gr
Torrone 100gr
Scorza d’arancia candita 100gr
Pistacchi 40gr
Ciliegie candite 60gr
Baccello di vaniglia ½

Panna fresca 100gr

Zucchero semolato 80gr
Acqua 80gr
Cioccolato fondente al 70% di cacao 100gr
Bacche di ginepro n.5/6

Preparazione:

Tritare grossolanamente il torrone.
Fare dei piccoli cubetti con la scorza dell’arancia candita.
Sgocciolare bene le ciliegie dal loro sciroppo, metterle su un foglio di carta assorbente e asciugarle bene.
Mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino, portare ad ebollizione e far raffreddare.
Setacciare la ricotta per due volte, metterla in una ciotola, unire lo sciroppo di zucchero ormai freddo e i semi del baccello di vaniglia, mescolare bene.
Unire il torrone, la scorza d’arancia candita, i pistacchi, le amarene sciroppate e mescolare bene.
Aggiungere la panna semimontata e mescolare il meno possibile per avere un composto omogeneo.
Versare in uno stampo da plumcake, meglio in silicone perché sarà più facile sformarlo, livellare bene e avvolgerlo in pellicola.
Mettere in freezer per almeno 12 ore.

Prima di servire il semifreddo preparare la salsa.

Mettere lo zucchero, la panna, l’acqua e le bacche di ginepro schiacciate in un pentolino, portare ad ebollizione.
Togliere dal fuoco e unire il cioccolato tritato grossolanamente e mescolare fino a quando si sarà sciolto completamente; emulsionare con un frullatore ad immersione per qualche minuto in modo da avere una salsa perfettamente liscia. Tenere in caldo a bagnomaria.
Sformate la cassata, tagliatela a fette e servitela con la salsa calda o tiepida.

Note: questa ricetta arriva da un vecchio numero di Sale&Pepe, settembre 2008, ed è di Luisa Valazza del ristorante Al sorriso, nel novarese.

L’ho un po’ variata: ho omesso lo zucchero a velo che aggiungeva alla panna da montare, ho ridotto i pistacchi e ho aggiunto le ciliegie sciroppate che non erano previste.
Può essere preparato con molto anticipo per avere un dessert pronto per gli imprevisti.