Meringata (versione con meringa all'italiana)

Meringata (versione con meringa all'italiana)

Dosi per una torta diametro 20 cm.

Ingredienti:

Dischi di meringa, cerchi diametro 18cm n.2 o 3 a seconda dello spessore
https://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/08/meringa.html

Panna fresca 500gr

Meringa all'italiana 150gr, fatta con
Albumi 50gr

Zucchero semolato 100gr (75gr in cottura e 25gr con albumi)
Acqua 30gr
Pannafix, una busta (facoltativa)

Preparazione:

Preparare la meringa all’italiana: mettere in un pentolino l’acqua e 75gr di zucchero, facendo attenzione a non sporcare di zucchero le pareti. Per essere sicuri che queste siano completamente pulite passare un pennello bagnato di acqua. Portare  a 121°C.

Quando la temperatura dello zucchero raggiunge i 115°C iniziare a montare gli albumi con i restanti 25gr di zucchero, tenendo le fruste in movimento, versare a filo lo zucchero cotto. Montare fino al completo raffreddamento della meringa.

Montare la panna, non completamente, deve avere una consistenza semimontata. 
D'estate aggiungere una busta di pannafix, dopo aver montato la panna per un minuto. E' facoltativa, ma evita che le eventuali temperature troppo alte la rovinino.

Unire la meringa alla panna e mescolare delicatamente con una spatola.

Posizionare sulla base il cerchio.

Inserire uno strato di meringa. Fare uno strato di crema. Fare un altro strato di meringa, un altro di crema e chiudere con un ultimo strato di meringa. Fare due o tre strati di meringa a seconda dello spessore della stessa e dell'altezza finale che si desidera ottenere della torta. 
Avanzare un po’ di crema per la decorazione e conservarla in frigorifero.

Riposare la meringata in freezer almeno cinque-sei ore.

Eliminare il cerchio.

Decorare utilizzando la crema avanzata.

La meringata si conserva in freezer per 2-3 mesi.

La forma della torta può essere variata a piacere: si può fare a forma di rettangolo, fiore, cuore ecc ecc.