Crostata morbida con ganache alle pesche e frutta fresca

Crostata morbida con ganache alle pesche e frutta fresca

Dosi per uno stampo furbo di diametro 24cm e uno stampo a ciambella da 16cm di diametro

Ingredienti:

Farina “00” 300gr

Zucchero semolato 250gr

Olio di riso 150gr

Latte 120gr

Tuorli 60gr

Albumi 160gr

Lievito chimico per dolci 7gr

Sale 5gr

Aromi a piacere:

Vaniglia n.1 baccello
Limone o arancia naturale n.1

Ganache di pesche http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/09/ganache-montata-alle-pesche.html

Pesche noci

Frutti di bosco

Gelatina spray

Preparazione:

Setacciare la farina con il lievito.

Montare gli albumi con 100gr di zucchero.

Montare i tuorli con 150gr di zucchero, il sale e gli aromi scelti.

Aggiungere l'olio e il latte e mescolare ancora con la frusta.

Con una spatola, a mano, (o con la foglia se si sta usando una planetaria) incorporare la farina.

Aggiungere gli albumi e mescolare con una spatola a mano, delicatamente, fino ad avere un composto omogeneo.

Versare l’impasto negli stampi imburrati e infarinati.

Infornare a 180°C per 35/40 minuti circa.

Sfornare e far riposare la torta pochi minuti, sformala.

Farla raffreddare.

Spolverizzare la ciambella con zucchero a velo.

Montare la ganache di pesche e distribuirla nell'incavo, aggiungere la frutta.

Spruzzare di gelatina spray.

Note: la base è il ciambellone di Maurizio Santin http://idolcettidimichela.blogspot.com/2016/10/ciambellone-di-maurizio-santin.html che ho preso dal libro di Maurizio Santin "Pasticceria, le mie ricette di base".
Santin indica il latte e l'olio rispettivamente come mezzo bicchiere e un bicchiere, io ho preferito pesarli per averli sempre uguali.

L'olio indicato era di semi, io ho messo quello di riso.

Anche le uova erano date a numero, cioè 4, io ho pesato.

Santin monta i tuorli con tutto lo zucchero e gli albumi senza nulla, io ho preferito dividere lo zucchero per avere gli albumi più stabili. 

Ganache montata alle pesche

Ganache montata alle pesche

Dosi per 1.000gr di crema circa

Ingredienti:

Succo di pesche 300gr* 
Gelatina in fogli 4gr
Cioccolato bianco 170gr
Panna fresca 600gr 

*(ho usato pesche gialle passate all'estrattore, il peso è del prodotto finale al netto degli scarti)

Preparazione:

Tritare grossolanamente il cioccolato bianco e farlo fondere a bagnomaria, usate una pentola abbastanza alta e capiente, in modo che dopo possa contenere anche tutti gli altri ingredienti.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Passate le pesche nell'estrattore e pesate 300gr di succo.

Scaldare 300gr di panna, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola fondere completamente.
Versare la panna nella ciotola del cioccolato ormai fuso, in tre volte, usando una spatola di silicone, e poi miscelare bene per qualche minuti con un frullatore ad immersione.
Aggiungere i restanti 300gr di panna fredda a filo e miscelare molto bene.

Unire il succo di pesca e miscelare ancora per almeno un paio di minuti.
Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero.
Lasciar riposare almeno sei ore (io lascio tutta notte).
Prelevare la quantità necessaria e montare con fruste elettriche.

Nota: questa ricetta l'ho presa dalla pagina Facebook "Le ricette di Valeria Bet", il post del 27 agosto 2022 ore 11,24 https://www.facebook.com/lericettedivaleriabet

Valeria frulla la polpa e la passa al setaccio, io ho usato l'estrattore per velocizzare.

La crema avanzata l'ho surgelata, come faccio con le altre ganache.

Crostatina al cioccolato e mirtilli

Crostatina al cioccolato e mirtilli

Ingredienti:

Crostatina di pasta frolla al cacao già cotta in bianco

Namelaka al cioccolato fondente al 50% di cacao http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html

Un piccolo cerchio di bavarese al cioccolato http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html

Mirtilli freschi

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di namelaka al cioccolato fondente montata (la crema va preparata e fatta riposare 12 ore sennò non monta).

Decorare posizionando al centro la bavarese al cioccolato e intorno i mirtilli freschi.

Brownies di Angelo Principe

Brownies di Angelo Principe
Dose per uno stampo rettangolare 23X26cm

Ingredienti:
Farina “00” 85gr 
Zucchero semolato 200gr
Uova 112gr  
Noci 75gr 

Panna fresca 75gr 

Cioccolato fondente al 50% di cioccolato 150gr  

Burro 135gr 

Lievito chimico per dolci 4gr

 
Preparazione:
Setacciare la farina con il lievito.

Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro.

Tagliarle le noci a pezzi, non finissimi.

Mettere nella ciotola della planetaria le uova e lo zucchero, montare leggermente. Aggiungete il composto di cioccolato e burro e mescolare ancora, usando la foglia. 
Aggiungere la panna e la farina con il lievito e mescolare nuovamente, il minimo indispensabile ad avere un composto omogeneo.

Aggiungere le noci e mescolare.

Imburrare lo stampo e rivestirlo di carta forno, versare il composto e livellare.

Cuocere in forno a 170°C per 50 minuti.
Togliere la teglia dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Togliere il brownies dallo stampo, aiutandosi con la carta forno.

Tagliare dei quadrati, anche il giorno dopo.

 

Note: questa ricetta è del pasticcere Angelo Principe.

Angelo usa le noci, io ho usato le noci pecan.

Ho aumento il lievito a 4gr, Angelo ne usa 2,5gr.

Ho provato a fare anche una versione con il cioccolato gianduia e le nocciole. Ho lasciato invariate le dosi di cioccolato e frutta secca ma diminuito il burro a 120gr.

Bavarese al cioccolato gold

Bavarese al cioccolato gold

Ingredienti:

Latte intero 250gr
Zucchero semolato 65gr
Tuorli 65gr
Panna fresca 250gr
Gelatina in fogli 8gr

Cioccolato gold 100gr

Preparazione:

Tritare il cioccolato piuttosto finemente e metterlo in una ciotola di vetro, io ho usato le gocce della Callebaut.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio per circa 10 minuti.

In un pentolino a fondo spesso mettere il latte e portare ad ebollizione.
Mettete in una ciotola i tuorli, mescolarli con un frusta a mano, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare nuovamente, senza montare. 
Aggiungere il latte bollente, poco alla volta, mescolando con una frusta a mano.
Versare il tutto in una pentola con fondo spesso, mettere sul fuoco e, mescolando continuamente con una spatola di silicone, portare a 85°C.
Filtrare la crema con un setaccino e versarla nel contenitore di vetro del cioccolato. Aggiungere la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolare facendola fondere completamente. Mixare con un frullatore ad immersione per avere un composto omogeneo.
Raffreddare la crema fino a 25°C mescolando ogni tanto.
Aggiungere la panna semimontata e mescolare delicatamente.
Versare nei bicchierini, negli stampi di silicone o nei cerchi a seconda dell'uso.
Lasciar rassodare in frigorifero per 4/5 ore oppure conservare in freezer fino all'occorrenza. In questo caso scongelare la bavarese in frigorifero prima dell'utilizzo.

Note: questa bavarese l'ho ottenuta aggiungendo il cioccolato alla bavarese alla vaniglia di Angelo Principe http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/08/bavarese-alla-vaniglia-di-angelo.html Ho diminuito la gelatina perché il cioccolato aiuta a rassodare.

Crostatina alla namelaka al cioccolato bianco e lamponi

Crostatina alla namelaka al cioccolato bianco e lamponi

Ingredienti:

Crostatina di pasta frolla già cotta in bianco

Namelaka al limone e cioccolato bianco http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/namelaka-al-limone-e-cioccolato-bianco.html

Ciuffi di namelaka al cioccolato bianco preparate precedentemente e ancora surgelate http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html

Lamponi freschi

Gelatina spray

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di namelaka al limone e cioccolato bianco montata (la crema va preparata e fatta riposare 12 ore sennò non monta).

Decorare con ciuffi di namelaka al cioccolato bianco e lamponi freschi.

Lucidare con gelatina spray.

Crostatina alla namelaka al cioccolato bianco e more

Crostatina alla namelaka al cioccolato bianco e more

Ingredienti:

Crostatina di pasta frolla già cotta in bianco

Namelaka al limone e cioccolato bianco http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/namelaka-al-limone-e-cioccolato-bianco.html

Ciuffi di namelaka al cioccolato bianco preparate precedentemente e ancora surgelate http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html

More fresche

Gelatina spray

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di namelaka al limone e cioccolato bianco montata (la crema va preparata e fatta riposare 12 ore sennò non monta).

Decorare con ciuffi di namelaka al cioccolato bianco e more fresche.

Lucidare con gelatina spray.

Crostatina al cioccolato e lamponi

Crostatina al cioccolato e lamponi

Ingredienti:

Crostatina di pasta frolla al cacao già cotta in bianco

Namelaka al cioccolato fondente al 50% di cacao http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html

Piccole sfere di bavarese al cioccolato http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html

Namelaka al cioccolato bianco http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html

Lamponi freschi

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di namelaka al cioccolato fondente montata (la crema va preparata e fatta riposare 12 ore sennò non monta).

Decorare con palline di bavarese al cioccolato e lamponi freschi.

Crostata alla bavarese al cioccolato e bavarese al pistacchio

Crostata alla bavarese al cioccolato e bavarese al pistacchio

Dosi per una crostata di diametro 24 cm e 3,5cm di altezza

Ingredienti:

Pasta frolla al cacao di Ernst Knam, 360gr circa (averne a disposizione almeno 450gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-al-cacao-di-ernst-knam.html

Bavarese al pistacchio http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/bavarese-ai-pistacchi-con-pasta-di.html

Bavarese al cioccolato http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html

Granella di pistacchi

Croccantini di cioccolato

Gocce di cioccolato

Preparazione:

Preparare la bavarese al pistacchio come da link, versarla in un cerchio più piccolo dello stampo da crostata, arrivare all'altezza di 1cm, riempire anche uno stampo di silicone a forma di piccoli cilindri. Mettere gli stampi in frigorifero per tre/quattro ore, spostarli in freezer e farli congelare completamente. Questa operazione può essere fatta con largo anticipo.

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire lo stampo per crostata aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stampo, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.
Infornare a 180°C per 15 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 20 minuti circa, fino alla completa cottura. Sformarla e farla raffreddare.

Mettere la crostata in un vassoio.

Sistemare la bavarese al pistacchio ancora congelata al centro della crostata.

Disporre intorno i croccantini al cioccolato.

Preparare la bavarese al cioccolato come da link e versarla sopra quella al pistacchio, coprendola completamente e riempiendo gli spazi al bordo.

Lasciar rassodare in frigorifero per un'oretta circa.

Decorare la crostata disponendo i bottoni di bavarese al pistacchio al bordo, fare un cerchio di croccantini al cioccolato e riempire gli spazi con la granella di pistacchio e le gocce di cioccolato.

Lasciare riposare la torta in frigorifero per mezza giornata.

I passaggi.

Crostatina alla namelaka al cioccolato bianco e mirtilli

Crostatina alla namelaka al cioccolato bianco e mirtilli

Ingredienti:

Crostatina di pasta frolla già cotta in bianco

Namelaka al limone e cioccolato bianco http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/namelaka-al-limone-e-cioccolato-bianco.html

Piccole sfere di namelaka al cioccolato bianco preparate precedentemente e ancora surgelate http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html

Mirtilli freschi

Gelatina spray

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di namelaka al limone e cioccolato bianco montata (la crema va preparata e fatta riposare 12 ore sennò non monta).

Decorare con piccole sfere di namelaka al cioccolato bianco e mirtilli freschi.

Lucidare con gelatina spray.

Meringata alle amarene e cioccolato

Meringata alle amarene e cioccolato

Ingredienti per meringa:

Albumi 

Zucchero semolato 

Limone n.1

Le proporzioni sono sempre una parte di albumi e due parti di zucchero.

Preparazione:

Pulire e sgrassare perfettamente una ciotola di acciaio o di vetro e le fruste, aiutarsi passandole con mezzo limone.

Mettere nella ciotola gli albumi a temperatura ambiente, iniziare a montare. Quando il composto è un po’ schiumato iniziare ad aggiungere lo zucchero, gradatamente e continuando a montare, montare fino a che il composto è molto sodo.

Posizionare un cerchio d'acciaio di 18/20cm di diametro su una teglia rivestita di carta forno. 

Mettere la meringa in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia larga 1cm spremerla all'interno del cerchio, togliere il cerchio. Ripetere l'operazione per fare un altro strato. Con la meringa avanzata fare dei ciuffetti decorativi usando la terza teglia e un cerchio più piccolo che poi verrà posizionato sopra l'ultimo strato di torta.

Metterle in forno a 180°C per una decina di minuti, poi abbassare a 100°C e lasciare nel forno tutta notte. Io faccio tre teglie, per sfruttare al massimo lo spazio del forno, tanto la meringa non deve cuocere, deve seccare.

Lasciare la teglia con le meringhe decorative in basso, nel forno, così resteranno belle bianche. Lo strato più in alto, più vicino alla resistenza diventerà leggermente più scuro perché lo zucchero caramellizza. Il gusto è migliore rispetto a quella bianca.

La meringa non deve cuocere, deve seccare, per cui il tempo dipende dalle dimensioni dei pezzi, ma si può lasciare tranquillamente tutta la notte e la mattina sarà tutto pronto.

Il forno può essere aperto tranquillamente senza pregiudicare la riuscita finale della meringa.

Lasciar raffreddare completamente.
Attenzione quando si stacca la meringa dalla carta forno perché potrebbe rompersi, soprattutto se i pezzi sono molto grandi. Si può comunque rimediare in fase di montaggio del dolce, se la rottura non è eccessiva.

Farcitura e decorazione, crema fatta con queste proporzioni (sono indicative, dipende dalla decorazione scelta):

Panna fresca 500gr

Pannafix n.1 buste (facoltativo, d'estate o se la meringata deve stare fuori dal freezer per parecchio)

Zucchero semolato, un cucchiaio

Meringa all'italiana 125gr *(vedi nota) 

Amarene candite rivestite di cioccolato fondente, a piacere

Per la meringa all'italiana: la dose è abbondante ma prepararla in piccole dosi è difficoltoso. Può essere fatta e conservata in frigorifero fino a tre giorni, e usata per altre preparazioni.
Albumi 200gr

Zucchero semolato 400gr (300gr in cottura e 100gr con albumi)
Acqua 100gr (30-35% dello zucchero)

Preparazione: mettere in un pentolino l’acqua e 300gr di zucchero, facendo attenzione a non sporcare di zucchero le pareti. Per essere sicuri che queste siano completamente pulite passare un pennello bagnato di acqua. Portare  a 121°C.

Quando la temperatura dello zucchero raggiunge i 115°C iniziare a montare gli albumi con 100gr di zucchero e, tenendo le fruste in movimento, versare a filo lo zucchero cotto.
Montare fino al completo raffreddamento della meringa.

La dose è leggermente abbondante, ne avanzerà un po', si può conservare in frigorifero fino a tre giorni.

Preparazione della crema:

Mettere la pannafix in una ciotolina, aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato e mescolare.

Montare la panna per due/tre minuti, aggiungere la miscela di pannafix e zucchero e continuare a montare fino ad avere una consistenza piuttosto soda.
Unire la meringa alla panna e mescolare delicatamente con una spatola.

Montaggio della torta.

Posizionare sul vassoio primo strato di meringa.

Fare uno strato di crema usando una tasca con una bocchetta molto grande e facendo degli spuntoni di crema, distribuire le amarene al cioccolato, quantità a piacere.
Chiudere con l'altro strato di meringa. 

Decorare la superficie della torta con altra crema, spuntoni di meringa e altre amarene al cioccolato.

Riposare la meringata in freezer fino a che è completamente congelata.

I passaggi

Meringata ai croccantini al cioccolato

Meringata ai croccantini al cioccolato

Ingredienti per meringa:

Albumi 

Zucchero semolato 

Limone n.1

Le proporzioni sono sempre una parte di albumi e due parti di zucchero.

Preparazione:

Pulire e sgrassare perfettamente una ciotola di acciaio o di vetro e le fruste, aiutarsi passandole con mezzo limone.

Mettere nella ciotola gli albumi a temperatura ambiente, iniziare a montare. Quando il composto è un po’ schiumato iniziare ad aggiungere lo zucchero, gradatamente e continuando a montare, montare fino a che il composto è molto sodo.

Posizionare un cerchio d'acciaio di 18/20cm di diametro su una teglia rivestita di carta forno. 

Mettere la meringa in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia larga 1cm spremerla all'interno del cerchio, togliere il cerchio. Ripetere l'operazione per fare un altro strato. Con la meringa avanzata fare dei ciuffetti decorativi usando la terza teglia e un cerchio più piccolo che poi verrà posizionato sopra l'ultimo strato di torta.

Metterle in forno a 180°C per una decina di minuti, poi abbassare a 100°C e lasciare nel forno tutta notte. Io faccio tre teglie, per sfruttare al massimo lo spazio del forno, tanto la meringa non deve cuocere, deve seccare.

Lasciare la teglia con le meringhe decorative in basso, nel forno, così resteranno belle bianche. Lo strato più in alto, più vicino alla resistenza diventerà leggermente più scuro perché lo zucchero caramellizza. Il gusto è migliore rispetto a quella bianca.

La meringa non deve cuocere, deve seccare, per cui il tempo dipende dalle dimensioni dei pezzi, ma si può lasciare tranquillamente tutta la notte e la mattina sarà tutto pronto.

Il forno può essere aperto tranquillamente senza pregiudicare la riuscita finale della meringa.

Lasciar raffreddare completamente.
Attenzione quando si stacca la meringa dalla carta forno perché potrebbe rompersi, soprattutto se i pezzi sono molto grandi. Si può comunque rimediare in fase di montaggio del dolce, se la rottura non è eccessiva.

Farcitura e decorazione, crema fatta con queste proporzioni (sono indicative, dipende dalla decorazione scelta):

Panna fresca 500gr

Pannafix n.1 buste (facoltativo, d'estate o se la meringata deve stare fuori dal freezer per parecchio)

Zucchero semolato, un cucchiaio

Meringa all'italiana 125gr *(vedi nota) 

Croccantini al cioccolato, a piacere

Per la meringa all'italiana: la dose è abbondante ma prepararla in piccole dosi è difficoltoso. Può essere fatta e conservata in frigorifero fino a tre giorni, e usata per altre preparazioni.
Albumi 200gr

Zucchero semolato 400gr (300gr in cottura e 100gr con albumi)
Acqua 100gr (30-35% dello zucchero)

Preparazione: mettere in un pentolino l’acqua e 300gr di zucchero, facendo attenzione a non sporcare di zucchero le pareti. Per essere sicuri che queste siano completamente pulite passare un pennello bagnato di acqua. Portare  a 121°C.

Quando la temperatura dello zucchero raggiunge i 115°C iniziare a montare gli albumi con 100gr di zucchero e, tenendo le fruste in movimento, versare a filo lo zucchero cotto.
Montare fino al completo raffreddamento della meringa.

La dose è leggermente abbondante, ne avanzerà un po', si può conservare in frigorifero fino a tre giorni.

Preparazione della crema:

Mettere la pannafix in una ciotolina, aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato e mescolare.

Montare la panna per due/tre minuti, aggiungere la miscela di pannafix e zucchero e continuare a montare fino ad avere una consistenza piuttosto soda.
Unire la meringa alla panna e mescolare delicatamente con una spatola.

Montaggio della torta.

Posizionare sul vassoio primo strato di meringa.

Fare uno strato di crema usando una tasca con una bocchetta molto grande e facendo degli spuntoni di crema, distribuire i croccantini di cioccolato, quantità a piacere.
Chiudere con l'altro strato di meringa. Con un po' di crema cercare di riempire tutti i vuoti sui bordi e con una spatola lisciare bene il bordo.

Decorare la superficie della torta con dei piccoli spuntoni, un disco piccolo di meringa e altri croccantini al cioccolato.

Riposare la meringata in freezer fino a che è completamente congelata.

I passaggi

Crostata al triplo lamponi

Crostata al triplo lamponi

Dosi per una crostata di diametro 22 cm e 2,5cm di altezza

Ingredienti:

Pasta frolla di Ernst Knam, una crostata già cotta in bianco 280gr circa (averne a disposizione almeno 350/400gr sennò si lavora con difficoltà) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-di-ernst-knam.html

Gelatina di lamponi 150gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/07/confettura-di-mirtilli.html

Mousse ai lamponi (ne serviranno 270gr)

Polpa di lamponi 130gr*(polpa pulita al netto da tutti gli scarti)

Zucchero semolato 60gr
Panna fresca 325gr

Gelatina in fogli 5gr

Lamponi freschi per decorare

Preparazione:

Preparare la mousse ai lamponi:

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Passare i lamponi nell'estrattore, pesare 130gr di succo abbondanti (sarà un po' denso), metterlo in un pentolino e portarlo ad ebollizione.

Versare 130gr di succo in una piccola ciotola e lasciarlo raffreddare completamente.

Metterne 80gr in un pentolino con lo zucchero, scaldare facendolo sciogliere bene, sgocciolare la gelatina, strizzarla e farla fondere nella polpa di lamponi, versare il tutto nella ciotola con i restanti 50gr di polpa di lamponi e mescolare bene. 

Far raffreddare, io ho usato un bagnomaria freddo e portare a 40/45°C.

Semimontare la panna e aggiungere la polpa di lamponi, mescolando delicatamente con una spatola di silicone per non smontare il tutto.

Mettere la crostata in un vassoio.

Mettere in una ciotola la gelatina e mescolarla per ammorbidirla, poi stenderla sulla base di frolla.

Versare la mousse in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e fare degli spuntoni, mettere in frigorifero a rassodare per almeno mezza giornata.

Decorare la crostata con lamponi freschi, girati in un sensi e nell'altro. Farcire i lamponi a testa in su con della gelatina di lamponi, usando una tasca da pasticceria senza bocchetta.

Spruzzare di gelatina spray, non servirebbe perché i lamponi sono interi ma lucida la frutta e la mousse, e a mio avviso sta bene.

Note: Questa ricetta l'ho elaborata partendo da questa http://alechefondemand.blogspot.com/2012/11/la-panna-cotta-smussata.html.

Ho fatto anche la versione ai mirtilli, qui http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/07/crostata-al-triplo-mirtillo.html e alle more, qui http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/crostata-alla-tripla-mora.html

I passaggi