Crostatina alla namelaka al cioccolato bianco e lamponi

Crostatina alla namelaka al cioccolato bianco e lamponi

Ingredienti:

Crostatina di pasta frolla già cotta in bianco

Namelaka al limone e cioccolato bianco http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/namelaka-al-limone-e-cioccolato-bianco.html

Ciuffi di namelaka al cioccolato bianco preparate precedentemente e ancora surgelate http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html

Lamponi freschi

Gelatina spray

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di namelaka al limone e cioccolato bianco montata (la crema va preparata e fatta riposare 12 ore sennò non monta).

Decorare con ciuffi di namelaka al cioccolato bianco e lamponi freschi.

Lucidare con gelatina spray.

Crostatina alla namelaka al cioccolato bianco e more

Crostatina alla namelaka al cioccolato bianco e more

Ingredienti:

Crostatina di pasta frolla già cotta in bianco

Namelaka al limone e cioccolato bianco http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/namelaka-al-limone-e-cioccolato-bianco.html

Ciuffi di namelaka al cioccolato bianco preparate precedentemente e ancora surgelate http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html

More fresche

Gelatina spray

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di namelaka al limone e cioccolato bianco montata (la crema va preparata e fatta riposare 12 ore sennò non monta).

Decorare con ciuffi di namelaka al cioccolato bianco e more fresche.

Lucidare con gelatina spray.

Crostatina al cioccolato e lamponi

Crostatina al cioccolato e lamponi

Ingredienti:

Crostatina di pasta frolla al cacao già cotta in bianco

Namelaka al cioccolato fondente al 50% di cacao http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html

Piccole sfere di bavarese al cioccolato http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html

Namelaka al cioccolato bianco http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html

Lamponi freschi

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di namelaka al cioccolato fondente montata (la crema va preparata e fatta riposare 12 ore sennò non monta).

Decorare con palline di bavarese al cioccolato e lamponi freschi.

Crostatina alla namelaka al cioccolato bianco e mirtilli

Crostatina alla namelaka al cioccolato bianco e mirtilli

Ingredienti:

Crostatina di pasta frolla già cotta in bianco

Namelaka al limone e cioccolato bianco http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/namelaka-al-limone-e-cioccolato-bianco.html

Piccole sfere di namelaka al cioccolato bianco preparate precedentemente e ancora surgelate http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html

Mirtilli freschi

Gelatina spray

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di namelaka al limone e cioccolato bianco montata (la crema va preparata e fatta riposare 12 ore sennò non monta).

Decorare con piccole sfere di namelaka al cioccolato bianco e mirtilli freschi.

Lucidare con gelatina spray.

Crostatina con namelaka al limone e cioccolato bianco, bavarese al limone e mirtilli

Crostatina con namelaka al limone e cioccolato bianco, bavarese al limone e mirtilli

Ingredienti:

Crostatine di pasta frolla già cotte in bianco

Namelaka al limone e cioccolato bianco  http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/namelaka-al-limone-e-cioccolato-bianco.html  

Sfera di bavarese al limone già congelate http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/bavarese-al-limone.html

Mirtilli freschi

Crostatine al ribes

Crostatine al ribes

Ingredienti:

Crostatine di pasta frolla già cotte in bianco

Gelatina di ribes http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/gelatina-di-ribes.html

Panna cotta al ribes rosso http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/08/panna-cotta-al-ribes-rosso.html

Namelaka al cioccolato bianco http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di gelatina di ribes.

Preparare la panna cotta come da link, lasciarla raffreddare e versarla all'interno della crostatina, coprendo bene lo strato di gelatina.

Mettere in frigorifero fino a quando è completamente rassodata.

Mettere poca gelatina in una tasca da pasticceria e fare qualche riga decorativa, completare con qualche pallina di namelaka al cioccolato bianco preparate precedentemente e ancora surgelate.

Crostatine con gelatina di more, bavarese al cioccolato e more fresche

Crostatine con gelatina di more, bavarese al cioccolato e more fresche

Ingredienti:

Crostatine di pasta frolla al cacao già cotte in bianco

Un biscotto di frolla a forma di ciambella

Gelatina di more (tipo confettura) METTERE LINK

Ciambellina di bavarese al cioccolato

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html

More fresche

Preparazione:

Prima versione.

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di gelatina di more.

Decorare le crostatine con la ciambellina di bavarese al cioccolato preparato precedentemente e ancora surgelata e mettere una mora al centro e tante more intorno. 

Seconda versione.

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di gelatina di more.

Mettere il biscotto sopra la gelatina e mettere una mora al centro. 

Crostatine al cacao con gelatina ai lamponi, bavarese al cioccolato e lamponi freschi

Crostatine al cacao con gelatina ai lamponi, bavarese al cioccolato e lamponi freschi

Ingredienti:

Crostatine di pasta frolla al cacao già cotte in bianco

Gelatina di lamponi (tipo confettura) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/gelatina-di-lamponi.html

Fiore di bavarese al cioccolato

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html

Una gocce di cioccolato per decorare

Lamponi freschi

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di gelatina di lamponi.

Decorare le crostatine con il fiore di bavarese al cioccolato preparato precedentemente e ancora surgelato e mettere una goccia di cioccolato al centro del fiore. 

Sistemare anche i lamponi freschi, farciti con gelatina, usando una tasca da pasticceria.

Crostatine con confettura ai mirtilli, crema al mascarpone e lime e mirtilli freschi

Crostatine con confettura ai mirtilli, crema al mascarpone e lime e mirtilli freschi

Ingredienti:

Crostatine di pasta frolla già cotte in bianco

Confettura di mirtilli http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/07/confettura-di-mirtilli.html

Un fiore di crema tiramisù al lime http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/03/crema-tiramisu-al-lime.html

Una goccia di cioccolato bianco

Mirtilli freschi

Gelatina spray

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di confettura di mirtilli.

Decorare le crostatine con il fiore di crema tiramisù al lime preparato precedentemente e ancora surgelato e mettere una goccia di cioccolato bianco al centro del fiore. 

Intorno fare un cerchio di mirtilli freschi e spruzzarli di gelatina.

Crostatine con confettura di mirtilli e bavarese al cioccolato

Crostatine con confettura di mirtilli e bavarese al cioccolato

Ingredienti:

Crostatine di pasta frolla già cotte in bianco

Gelatina di lamponi (tipo confettura) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/gelatina-di-lamponi.html

Confettura di mirtilli http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/07/confettura-di-mirtilli.html

Fiori di bavarese al cioccolato

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html

Gocce di cioccolato per decorare

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di confettura di mirtilli.

Decorare le crostatine con i fiori di bavarese al cioccolato preparate precedentemente e ancora surgelate, mettere una goccia di cioccolato sopra ogni fiore.

Crostatine al cacao con gelatina di lamponi e e crema al mascarpone e lime

Crostatine al cacao con gelatina di lamponi e e crema al mascarpone e lime

Ingredienti:

Crostatine di pasta frolla al cacao già cotte in bianco

Gelatina di lamponi (tipo confettura) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/gelatina-di-lamponi.html

Ciuffi di crema tiramisù al lime http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/03/crema-tiramisu-al-lime.html

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di gelatina di lamponi.

Decorare le crostatine con ciuffi di crema tiramisù al mascarpone elime preparate precedentemente e ancora surgelate.

Crostatine con crema al mascarpone e yogurt, confettura di mirtilli e panne cotte e mirtilli freschi

Crostatine con crema al mascarpone e yogurt, confettura di mirtilli e panne cotte e mirtilli freschi

Ingredienti:

Crostatine di pasta frolla già cotte in bianco

Crema al mascarpone e yogurt http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/crema-al-mascarpone-e-yogurt.html

Confettura di mirtilli http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/07/confettura-di-mirtilli.html

Mirtilli freschi

Panne cotte http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/08/panna-cotta-di-luca-montersino.html

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare uno strato di confettura di mirtilli.

Usando la tasca da pasticceria fare un ulteriore strato di crema al mascarpone e yogurt.

Decorare le crostatine con le panne cotte preparate precedentemente e surgelate, e con i mirtilli freschi.

Crostatine con crema al mascarpone e yogurt, gelatine ai lamponi e panne cotte

Crostatine con crema al mascarpone e yogurt, gelatine ai lamponi e panne cotte

Ingredienti:

Crostatine di pasta frolla già cotte in bianco

Crema al mascarpone e yogurt http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/crema-al-mascarpone-e-yogurt.html

Gelatina di lamponi (tipo confettura) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/gelatina-di-lamponi.html

Gelatine ai lamponi (da decorazione) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/03/gelatine-decorative-ai-lamponi.html

Lamponi freschi

Panne cotte http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/08/panna-cotta-di-luca-montersino.html

Preparazione:

Mettere la crostatina sul piatto di servizio.

Spalmare un leggero strato di gelatina di lamponi.

Usando la tasca da pasticceria fare un ulteriore strato di crema al mascarpone e yogurt.

Decorare le crostatine con le gelatine ai lamponi e le panne cotte preparate precedentemente e surgelate. E con i lamponi freschi, farciti con gelatina, usando una tasca da pasticceria.

Mousse al lampone con crema al mascarpone

Mousse al lampone con crema al mascarpone

Base

Un disco di frolla http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html

Strato esterno: 

Mousse al lampone http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/06/mousse-ai-lamponi-con-meringa.html

Interno:

Crema tiramisù http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/09/crema-tiramisu-per-decorazioni.html

Decorazione 

Lamponi freschi

Crostatina con ganache montata al cioccolato gold, panna cotta e fragole fresche

Crostatina con ganache montata al cioccolato gold, panna cotta e fragole fresche

Ingredienti:

Pasta frolla di Ernst Knam, una crostatina già cotta in bianco http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/10/pasta-frolla-di-ernst-knam.html

Ganache montata al cioccolato gold  http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/ganache-montata-di-maurizio-santin.html

Panna cotta http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/08/panna-cotta-di-luca-montersino.html

Preparazione:

Mettere la crostatina in un piattino.

Mettere in una ciotola la ganache e montarla, poi stenderla sulla base di frolla.

Mettere al centro la panna cotta ancora surgelata e le fette di fragole fresche.

Mettere in frigorifero e lasciar scongelare per almeno un paio d'ore.

Crostatina con frolla e crema al mango

Crostatina con frolla e crema al mango

Ingredienti:
Pasta frolla a scelta, meglio senza lievito

Crema al mango http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/11/crema-pasticcera-leggera-al-limone.html

Lamponi freschi

Cioccolatini ripieni di crema al lampone

Biscottini di frolla già cotta

Preparazione:

Stendere la pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm.

Rivestire gli stampi da crostatina aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla negli stampi, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio (oppure con uno stampo più piccolo).

Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 5-10 minuti.

Sfornare le crostatine, lasciarle raffreddare e sformarle.

Farle raffreddare.

Mettere i gusci di frolla in un piatto di servizio, spalmare uno strato di crema al mango.

Decorare a piacere con lamponi freschi, biscottini già cotti e cioccolatini ripieni.

Conservare le crostatine in frigorifero.

Bavarese al leggero zabaione con mousse alle marasche

Bavarese al leggero zabaione con mousse alle marasche

Base

Base morbida per bavaresi

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/01/base-morbida-per-bavaresi.html

oppure un disco di frolla http://idolcettidimichela.blogspot.com/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html

Strato esterno: 

bavarese al leggero zabaione 

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/09/bavarese-al-leggero-zabaione.html

Interno:

mousse alle marasche

http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/07/mousse-ale-marasche-con-crema-pasticcera.html

Decorazione 

Marasche candite http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/06/amarene-sciroppate-metodo-microonde.html

Confettura di marasche (piccole gocce)

Note: usare la mousse alle marasche solo come interno, come mousse "da sola" ha un gusto troppo forte, a mio parere ovviamente.

Tiramisù monodose

Tiramisù monodose