Albero di natale con mousse al cioccolato e mousse all'uva fragola

Albero di natale con mousse al cioccolato e mousse all'uva fragola

Per uno stampo a forma di albero di Natale da 750gr

Pan di spagna al cioccolato di Angelo Principe  http://idolcettidimichela.blogspot.com/2018/02/pan-di-spagna-di-angelo-principe.html (questa dose va bene per uno stampo a forma di albero di Natale da 750gr

Mousse al cioccolato (con meringa italiana) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/04/mousse-al-cioccolato-con-meringa.html

Mousse all'uva fragola (con meringa italiana) http://idolcettidimichela.blogspot.com/2022/10/mousse-alluva-fragola.html

Palline di gelatina di uva fragola

Palline di gelatina di panna cotta

Cacao con oro

Cioccolatini a tema natalizio

Biscottini sottili ricoperti di cioccolato

Preparazione:

Il giorno prima preparare il pan di spagna e cuocerlo nello stampo a forma di albero di Natale, farlo raffreddare completamente. Preparare anche le due mousse e lasciarle rassodare.

Il giorno dopo tagliare a metà il pan di spagna, mettere uno strato sul piatto di servizio e farcirlo con la mousse di uva fragola e chiudere con il secondo strato.

Mettere la mousse al cioccolato in una ciotola, mescolarla un poco per ammorbidirla, spalmarla con una spatola per dare l'effetto albero. 

Completare la decorazione con palline di gelatina di uva fragola e panna cotta. Distribuire i cioccolatini e spolverare di cacao dorato.

Distribuire i biscottini sui bordi.

Note: la prossima volta preparo il giorno prima solo la mousse al cioccolato: dopo una leggera mescolata aveva la consistenza perfetta per essere spalmata sulla torta.

La mousse all'uva fragola è meglio prepararla al momento: tagliare il pan di spagna a metà, inserire lo strato inferiore nello stampo di carta, versare la mousse appena fatta e chiudere, oppure lasciala rapprendere e chiudere successivamente con lo strato superiore di pan di spagna. Preparare la mousse di uva fragola il giorno prima non va bene, dopo è troppo consistente e anche mescolandola non si ammorbidisce bene, anzi, perde volume e peggiora.

I passaggi

Bavarese al cioccolato con fragole fresche

Bavarese al cioccolato con fragole fresche

Per una torta da 20cm di diametro

Pan di spagna al cioccolato di Angelo Principe, due dischi da 20cm di diametro  http://idolcettidimichela.blogspot.com/2018/02/pan-di-spagna-di-angelo-principe.html

Bavarese al cioccolato fondente http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/05/bavarese-al-cioccolato-fondente.html

Namelaka al cioccolato fondente al 50% 150gr http://idolcettidimichela.blogspot.com/2017/04/namelaka-di-maurizio-santin.html

Fragole fresche

Confettura di fragole 

Gelatina in fogli 1gr

Preparazione:

Il giorno prima preparare la namelaka come da link; ho fatto mezza dose e usato 4gr di gelatina e 250gr di cioccolato fondente al 50% di cacao.

Preparare il pan di spagna; ho usato 2/3 della dose indicata in una stampo da 24cm di diametro. Il giorno dopo ho tagliato orizzontalmente tre dischi (uno l'ho usato per un'altra preparazione) e poi coppato con il disco da 20cm di diametro che ho usato per la torta.

Mettere uno disco di acciaio sul piatto di servizio e foderarlo con una striscia di acetato. 

Inserire un disco di pan di spagna.

Scegliere le fragole della stessa grandezza, lavarle, asciugarle e tagliarle orizzontalmente, in modo da avere fette rotonde. Gli scarti si useranno per la farcitura interna.

Fare un bordo con le fette di fragole facendole ben aderire all'acetato.

Preparare la bavarese come da link, la dose è abbondante.

Versare un po' di bavarese, fino ad arrivare ad un po' meno della metà dell'altezza del cerchio di acciaio. Mettere in frigorifero in modo che rassodi un po' e le fragole non affondino, io ho saltato questo passaggio e infatti sono affondate.

Prendere i pezzi di fragole avanzate, tagliarle e pezzi piuttosto piccoli e metterle in una ciotola.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio per circa 10 minuti. Far scaldare un cucchiaio di confettura in un pentolino,  aggiungere la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolare facendola fondere completamente, aggiungere un paio di cucchiai di confettura fredda, mescolare bene. Versare la confettura nella ciotola delle fragole e mescolare. 

Versare il composto di fragole e confettura, senza arrivare al bordo.

Coprire con altra bavarese.

Chiudere con un disco di pan di spagna e lasciar rassodare per una notte.

Con la bavarese avanzata riempire degli stampi di silicone a sfere, lasciar rassodare in frigorifero per un paio d'ore e poi congelare completamente prima di sformare.

Il giorno dopo togliere il disco d'acciaio e l'acetato.

Montare la namelaka e fare un leggero strato.

Decorare con le sfere di bavarese ancora congelate.

Completare con fette di fragole fresche tagliate orizzontalmente e spruzzate di gelatina, per non annerire.

Lasciar riposare in frigorifero per un'oretta, per far scongelare le sfere di bavarese.

I passaggi

Pan di spagna con crema al mascarpone e yogurt con fragole fresche

Pan di spagna con crema al mascarpone e yogurt con fragole fresche

Pan di spagna di Angelo Principe, due dischi http://idolcettidimichela.blogspot.com/2018/02/pan-di-spagna-di-angelo-principe.html
Crema al mascarpone e yogurt http://idolcettidimichela.blogspot.com/2021/08/crema-al-mascarpone-e-yogurt.html
Fragole fresche
Confettura di fragole 
Gelatina in fogli 1gr

Preparazione:
Preparare il pan di spagna come da link, e tagliarlo il giorno dopo, sennò si sbriciola.
Scegliere le fragole della stessa grandezza, lavarle, asciugarle e tagliarle a metà.
Prenderle un altro po', tagliarle e pezzi piuttosto piccoli e metterle in una ciotola.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio per circa 10 minuti. Far scaldare un cucchiaio di confettura in un pentoline,  aggiungere la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolare facendola fondere completamente, aggiungere un paio di cucchiai di confettura fredda, mescolare bene. Versare la confettura nella ciotola delle fragole e mescolare. 
Preparare la crema al mascarpone e yogurt come da link.
Mettere uno disco di acciaio sul piatto di servizio e foderarlo con una striscia di acetato. 
Inserire un disco di pan di spagna.

Fare un bordo con le mezze fragole, con il taglio a contatto con l'acetato.

Versare un po' di crema al mascarpone e yogurt, fino ad arrivare ad un po' meno della metà dell'altezza del cerchio di acciaio.
Versare il composto di fragole e confettura, senza arrivare al bordo.
Coprire con altra crema.
Chiudere con un disco di pan di spagna.

Fare ancora uno strato di crema, aiutandosi con una tasca da pasticceria con bocchetta stellata, o altro a piacere.
Decorare con il composto di confettura e fragole fresche tenuto da parte.
Lasciar riposare in frigorifero per almeno mezza giornata.
Togliere il disco d'acciaio e l'acetato.

Inserire il composto di confettura e fragole fresche, tenendone da parte un po' per la decorazione.

I passaggi