Crostata con crema al mascarpone e lamponi

Crostata con crema al mascarpone e lamponi
Dosi per due crostate di diametro 26 cm

Ingredienti:

Pasta sablee di Michel Roux 800gr circa http://idolcettidimichela.blogspot.it/2015/11/pasta-sablee-di-michel-roux.html
Mascarpone 500gr
Polpa di lamponi 400gr *
Panna fresca 200gr
Zucchero a velo 100gr
Gelatina in fogli 8gr
Lamponi
* per polpa di lamponi si intende lamponi frullati e passati al setaccio per eliminare i semi

Preparazione:

Rivestire con la pasta frolla due stampi da crostata di 26 cm di diametro, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.
Infornare a 180-200°C per 15 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.
Sfornarlo, far riposare le torte dieci minuti e sformarle.
Farle raffreddare.Preparare la crema.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Scaldare 50gr di polpa di lamponi, togliere dal fuoco, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente; unirla all'altra parte di polpa di lamponi.
Mettere nel mixer il mascarpone, lo zucchero, la polpa di lamponi e frullare facendo attenzione a non far impazzire il mascarpone.
Versare la crema in una ciotola.
Semimontare la panna ed aggiungerla alla crema mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Versare subito la crema nella base di pasta frolla e livellare bene.
Mettere la torta in frigorifero per almeno due ore, finché la crema è rassodata.
Quando la crema è rassodata decorare con i lamponi.

Nota: la ricetta della crema l'ho presa sul sito http://ricette.giallozafferano.it/Crostata-ai-lamponi.html e leggermente modificata.

Io ho abbinato Pasta sablee di Michel Roux perché volevo una frolla friabilissima e questa lo è molto.

Invece di fare due crostate ne ho fatta solamente una e l'altra metà della crema l'ho versata all'interno di un cerchio e surgelata, la userò poi come inserto all'interno di una torta allo yogurt.

Crostata con crema al cioccolato, fragole e banane

Crostata con crema al cioccolato, fragole e banane
Dosi per una crostata di diametro 18 cm

Ingredienti:

Pasta sablée di Michel Roux 250gr circa
Crema pasticcera 100gr
Cioccolato fondente al 50% di cacao 25gr

Fragole

Banane

Gelatina per torte n.1 bustina

Zucchero semolato 65gr
Acqua 250gr

Preparazione:

Rivestire con la pasta frolla uno stampo da crostata di 18 cm di diametro con il fondo mobile, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.
Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la carta forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.
Sfornarlo, far raffreddare completamente la crostata e sformarlo.
Preparare la crema pasticcera e quando è ancora calda versarla in una ciotola, aggiungere il cioccolato a piccoli pezzi, mescolare fino al completo scioglimento. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
Se la crema di base fosse fredda fondere il cioccolato a bagnomaria prima di aggiungerlo alla stessa.
Farcire la base di pasta sablée con uno strato di crema al cioccolato e decorare con fragole e banane a piacere.
Preparare la gelatina mettendo in un pentolino il contenuto della busta e lo zucchero, aggiungere l’acqua poco alla volta, mescolando. Portare ad ebollizione, far addensare e far leggermente raffreddare.
Pennellare la frutta con la gelatina.
Conservare in frigorifero al massimo tre giorni.

Note: la quantità di cioccolato nella crema è variabile secondo i gusti personali.

Crostata con crema e uva

Crostata con crema e uva
Dosi per una crostata di diametro 20 cm

Ingredienti:

Pasta sablée di Michel Roux 300gr circa
Crema pasticcera 250gr circa

Uva bianca senza semi

Uva nera senza semi
Zucchero a velo

Preparazione:

Rivestire con la pasta frolla uno stampo da crostata di 20 cm di diametro con il fondo mobile, rivestire l’interno con un foglio di carta forno e riempirlo con riso o fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio.
Infornare a 180-200°C per 10 minuti, togliere la cara forno con i pesini e cuocerla ancora per 15-20 minuti.
Sfornarlo, far raffreddare completamente la crostata e sformarlo.
Farcire la base di pasta sablée con uno strato di crema pasticcera e decorare con i chicchi d’uva interi.
Conservare in frigorifero al massimo tre giorni.
Prima di servire spolverizzare leggermente la crostata con zucchero a velo.

Pasta sablée di Michel Roux

Pasta sablée di Michel Roux
Dose per 600gr circa di pasta

Ingredienti:
Farina “00” 250gr
Burro 200gr
Zucchero a velo 100gr
Tuorli n.2
Sale un pizzico

Preparazione:

Setacciare la farina e metterla nella ciotola della planetaria con il burro leggermente ammorbidito e tagliato a pezzettini piccoli, lo zucchero a velo e il sale.
Azionare la foglia e lavorare poco, fino ad avere un composto simile alla sabbia.
Aggiungere i tuorli e impastare il minimo necessario ad avere un impasto omogeneo
Avvolgere la pasta in pellicola e farla riposare in frigorifero.

Note: la ricetta è di Michel Roux e l’ho presa dal suo libro “Frolla e sfoglia”.

Lui lavora la pasta a mano, io ho usato la planetaria ma mettendo gli ingredienti nello stesso ordine.
Non indica quanto farla riposare in frigorifero, io solitamente la faccio la sera prima.