Cheesecake al caramello salato

Cheesecake al caramello salato

Dosi per un cheesecake diametro 24 cm

Ingredienti:

Biscotti digestive 300gr

Cacao amaro 30gr

Burro 120gr

Formaggio spalmabile tipo Philadelphia 500gr

Mascarpone 250gr

Panna fresca 150gr

Crème fraiche 50gr

Zucchero semolato 200gr

Uova 250gr

Vaniglia 1/2 baccello

Sale un pizzico

Zucchero semolato 200gr

Panna fresca 250gr

Burro salato 50gr

Preparazione:

Far fondere in burro e lasciarlo raffreddare completamente.
Tritare nel mixer i biscotti e il cacao, aggiungere il burro e tritare ancora.
Posizionare su una teglia rivestita di carta forno, il cerchio di acciaio, spennellare i bordi di burro e far aderire anche ad essi una striscia di carta forno.
Versare il composto di biscotti, schiacciarlo con un cucchiaio per formare la base.
Riposare in frigo per mezz’ora.

Mettere nella ciotola della planetaria il Philadelphia, il mascarpone, la panna e la crème fraiche e mescolare con la frusta fino a quando è tutto omogeneo. Aggiungere lo zucchero, i semi di vaniglia e il sale e mescolare, poi unire le uova, una alla volta, senza aggiungere il successivo prima che il precedente sia completamente assorbito. Mescolare fino ad avere un composto perfettamente liscio.
Fermare più volte il mixer durante la lavorazione della crema e ripulire bene le pareti con una spatola, servirà ad avere un composto perfettamente liscio.
Versare la crema nel cerchio e livellare.
Mettere in forno a 160/170°C per un'ora e un quarto, un'ora e mezza. Al tatto deve essere solido ma ancora un po' tremolante.

Lasciar raffreddare nel forno per una decina di minuti, poi toglierlo dal forno
e far raffreddare il dolce a temperatura ambiente e poi in frigorifero per una notte, senza togliere l’anello d’acciaio.

Il giorno dopo eliminare delicatamente il disco d’acciaio e preparare il caramello salato. 

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Portare ad ebollizione la panna. In una pentola dal fondo pesante caramellare a secco lo zucchero fino ad avere un colore ambrato, attenzione a non bruciarlo. Aggiungere la panna bollente, poca alla volta e mescolare bene prima di aggiungerne altra. Cuocere poco a fuoco bassissimo fino ad ottenere una crema liscia e fluida. Aggiungere il burro e farlo fondere completamente, mescolando. Lasciar raffreddare completamente il caramello e versarlo sopra il cheesecake.

Note: questa ricetta è stata presa dal blog di Giuliana http://www.lagallinavintage.it/2020/05/cheesecake-caramello-salato-e-mandorle.html che ringrazio di cuore per avermi permesso di pubblicarla, io ho solo adattato la cottura al mio forno.

La dose di caramello è abbondante, ne ho avanzata circa metà che ho messo in un vasetto e conservato in frigorifero.

Giuliana aggiunge delle mandorle pralinate sopra il caramello, io non le ho messe. Si preparano così: 

Ingredienti:

Mandorle pelate 250gr

Zucchero semolato 130gr

Acqua 40gr

Burro 20gr 

Mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino antiaderente e portarli a 119°C, tenendo il fuoco basso. Intanto scaldare le mandorle e versarle bollenti nella pentola dello zucchero, mescolare continuamente. Prima lo zucchero "sabbierà", continuare a mescolare fino a che diventerà caramello e ricoprirà completamente le mandorle. Spegnere il fuoco e unire il burro, mescolare bene fino a quando è completamente fuso. Versare le mandorle su un foglio di carta forno e farle raffreddare completamente.

Ho fatto una versione senza lattosio, ho "aggiustato" gli ingredienti in questo modo:

Ingredienti:

Biscotti digestive 300gr

Cacao amaro 30gr

Burro senza lattosio 120gr

Formaggio spalmabile tipo Philadelphia senza lattosio 520gr (3 vaschette da 175gr l'una)

Mascarpone senza lattosio 250gr

Panna fresca senza lattosio 180gr

Zucchero semolato 200gr

Uova 250gr

Vaniglia 1/2 baccello

Sale un pizzico

Zucchero semolato 200gr

Panna fresca senza lattosio250gr

Burro senza lattosio 50gr

Sale di Maldon 2gr

Mandorle pelate 250gr

Zucchero semolato 130gr

Acqua 40gr

Burro senza lattosio 20gr 

Ho usato i prodotti senza lattosio. Non ho trovato la crème fraiche e ho quindi usato 20gr di Philadelphia in più e 30gr di panna in più, per sostituirla. 

Invece del burro salato, che non ho trovato senza lattosio, ho aggiunto il sale di Maldon al burro.  

I passaggi

Cheesecake al Baileys

Cheesecake al Baileys

Dosi per un cheesecake diametro 24 cm

Ingredienti:

Biscotti digestive 250gr

Zucchero semolato 50gr

Cacao amaro 30gr
Burro 100gr

Formaggio spalmabile tipo Philadelphia 600gr

Panna acida 150gr

Farina 60gr

Zucchero semolato 250gr

Uova 250gr
Baileys 80gr

Vaniglia 1/2 baccello

Cioccolato fondente al 50% di cacao 300gr

Panna fresca 250gr

Burro 50gr

Baileys 25gr

Preparazione:

Far fondere in burro e lasciarlo raffreddare completamente.
Tritare nel mixer i biscotti, lo zucchero e il cacao, aggiungere il burro e tritare ancora.
Posizionare su una teglia rivestita di carta forno, il cerchio di acciaio, spennellare i bordi di burro e far aderire anche ad essi una striscia di carta forno.
Versare il composto di biscotti, schiacciarlo con un cucchiaio per formare la base.
Riposare in frigo per mezz’ora.

Mettere nella ciotola della planetaria il Philadelphia, lo zucchero e la farina e mescolare usando la frusta, frullare fino ad avere un composto liscio; unire le uova, una alla volta, senza aggiungere il successivo prima che il precedente sia completamente assorbito, la panna acida, il Baileys e i semi del baccello di vaniglia. Mescolare fino ad avere un composto perfettamente liscio.
Fermare più volte il mixer durante la lavorazione della crema e ripulire bene le pareti con una spatola, servirà ad avere un composto perfettamente liscio.
Versare la crema nel cerchio e livellare.
Mettere in forno a 230° per dieci minuti, poi abbassare a 120°C e cuocere per un’ora e dieci minuti. Al tatto deve essere solido.

Lasciar raffreddare nel forno per una decina di minuti, poi toglierlo dal forno
e far raffreddare il dolce a temperatura ambiente e poi in frigorifero per una notte, senza togliere l’anello d’acciaio.
Il giorno dopo eliminare delicatamente il disco d’acciaio.

Preparare la glassa. Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettere in una ciotola il cioccolato tritato piuttosto finemente, portare ad ebollizione la panna, versarla sul cioccolato ed attendere pochi minuti, quindi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e mescolare nuovamente e infine il Baileys. Colare la glassa sul cheesecake distribuendola con una spatola.

Far rassodare in frigorifero per un paio d'ore.

Note: questa ricetta è stata presa dal blog di Giuliana http://www.lagallinavintage.it/2015/05/il-cheesecake-o-la-cheesecake.html che ringrazio di cuore per avermi permesso di pubblicarla, io ho solo adattato la cottura al mio forno.

I passaggi

Dopo una notte di riposo

Cheesecake senza cottura al lemon curd

Cheesecake senza cottura al lemon curd

Dosi per un cheesecake diametro 20 cm.

Ingredienti:
Lemon curd 250gr, preparato come da link
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/07/crema-al-limone-o-lemon-curd-di-angelo.html
Mascarpone 500gr
Crème fraiche 500gr
Zucchero a velo 50gr
Scorza d'arancia 10gr
Scorza di limone 10gr
Succo di limone 150gr
Gelatina in fogli 4gr
Latte 25gr

Uno strato di lemon curd di diametro leggermente più piccolo della torta, ancora surgelato, preparato come da link
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/07/crema-al-limone-o-lemon-curd-di-angelo.html

Per la base

Biscotti digestive 220gr

Burro 100gr
Io l'ho sostituita con uno strato di quattro quarti al mascarpone e albumi
http://idolcettidimichela.blogspot.com/2018/08/quattro-quarti-al-mascarpone-e-albumi_13.html

Preparazione:

Se si usa la base classica per il cheesecake.
Tritare nel mixer i biscotti, aggiungere il burro molto morbido e tritare ancora. Posizionare sulla base, coperta di carta forno, il cerchio di acciaio e foderare i bordi con una striscia di acetato, versare il composto di biscotti, schiacciarlo per formare la base.

Riposare in frigo.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Portare ad ebollizione il latte, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.

Mettere nel mixer il lemon curd, la , il mascarpone, lo zucchero a velo, il succo di limone e i due tipi di scorza. Frullare facendo attenzione a non far impazzire il mascarpone; unire a filo il latte con la gelatina, frullando ancora.

Versare subito circa metà crema nel cerchio e livellare, appoggiare il disco di lemon curd surgelato e coprire il tutto con la restante crema.

Riposare in frigorifero un paio d’ore.

Eliminare il cerchio e l’acetato.

Decorare con gelatine di lemon curd con forme a piacere. 
Ho messo anche una gelatina di marasche perché mi piaceva il contrasto di colore.

Note: Questa ricetta è stata presa dal blog di Stefania
https://www.arabafeliceincucina.com/2017/06/cheesecake-senza-cottura-al-lemon-curd.html
e io ho fatto delle modifiche a mio gusto.
Stefania non usa la gelatina, io l'ho messa e a mio gusto era poca, la prossima volta provo con almeno 6gr.
Indicava succo e corsza di una piccola arancia e di un limone: ho pesato tutto per poter valutare se mi piaceva il risultato o dovevo modificare.
Non essendo di stagione l'arancia ho messo solo la scorza, l'avevo surgelata in freezer, ma il succo no,  e quindi ho messo solo succo di limone, il peso indicato.
Non sono sicura che la dose di lemon curd sia quella indicata, me l'ero appuntata su un foglio che ho perso, mannaggia, la prossima volta verificherò e, assaggiando durante la preparazione, eventualmente correggerò.
Non ho trovato la crème fraiche e l'ho sostituita con pari dose di panna acida.

Cheesecake stupore all’arancia

Cheesecake stupore all’arancia

Dosi per un cheesecake di 20cm di diametro

Ingredienti:

Biscotti al cioccolato tipo “Pan di stelle” 115gr
Burro 60gr

Tuorli n.3

Zucchero semolato 120gr
Succo di arancia 300gr
Amido di mais 15gr
Gelatina in fogli 10gr
Ricotta 250gr
Mascarpone 150gr
Panna fresca 150gr
Zucchero a velo 130gr

Arancia

Granella di pistacchi

Preparazione:

Tritare nel mixer i biscotti, aggiungere il burro fuso e tritare ancora. Posizionare sulla base, coperta di carta forno, il cerchio di acciaio e foderare i bordi con una striscia di acetato, versare il composto di biscotti, schiacciarlo per formare la base.
Riposare in frigo.
Preparare la crema.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Portare ad ebollizione il succo d’arancia con 70gr di zucchero e la scorza.
Mettete in una bastardella i tuorli, mescolarli con un frusta a mano, aggiungere i rimanenti 50gr di zucchero e mescolare nuovamente, senza montare, aggiungere la fecola di patate e mescolare ancora. Aggiungere il succo, poco alla volta, mescolando con una frusta a mano. Versare il tutto in una pentola con fondo spesso, mettere sul fuoco e far addensare, mescolando continuamente con una frusta a mano. Eliminare la scorza.
Versare la crema in un contenitore di vetro, unire la gelatina strizzata e mescolare bene. Coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.
Mettere nel mixer la ricotta, il mascarpone e lo zucchero a velo, frullare facendo attenzione a non far impazzire il mascarpone; unire la crema all’arancia e frullare ancora.
Versare la crema in una ciotola, unire la panna semimontata e mescolare delicatamente con una spatola.
Versare 200 gr in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e mettere in frigorifero.
Versare il resto della crema nel cerchio e livellare; questo passaggio deve essere fatto velocemente perché sennò la crema rassoda e non si otterrà una superficie perfettamente liscia.
Riposare anche questo in frigorifero un paio d’ore.
Eliminare il cerchio e l’acetato.
Spremere la crema messa nella tasca facendo dei ciuffetti decorativi.
Decorare a piacere con spicchi di arancia pelati al vivo, granella di pistacchi e filettini di scorza di arancia.

Nota: questa ricetta l’ho presa dal giornale “Dolci” di novembre 2012.

Come addensante era indicata la fecola di patate (10gr); dopo averla provata ha rifatto la crema usando l'amido di mais e mi è piaciuto di più.
Ho aumentato la gelatina (era 8gr).
Ho aggiunto la scorza in infusione nel succo e cambiato la decorazione.

Altre forme e decorazioni

Questa l'ho decorata con una gelatina di succo d'arancia preparata in questo modo:
Succo di arancia 250gr
Zucchero semolato 50gr
Acqua 50gr 
Scorza d'arancia n.1
Gelatina in fogli 8gr
Cointraeu 15gr
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Spremere le arance e setacciare il succo.
Mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero, far bollire fino aquando è completamente sciolto. Unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente. Unire al succo d'arancia, mescolare bene, aggiungere il liquore e mescolare di nuovo. Versare il tutto sopra la crema.
Riposare in frigorifero un paio d’ore.
Il diametro della torta era 24cm, forse un po' di gelatina all'arancia in più non avrebbe guastato. 

Cheesecake ai lamponi

Cheesecake ai lamponi

Dosi per un cheesecake a forma di cuore

Ingredienti:

Biscotti al cioccolato tipo "Pan di stelle" 140gr
Burro 70gr

Ricotta 200gr

Mascarpone 100gr
Polpa di lamponi 250gr *
Zucchero semolato 100gr
Panna fresca 50gr
Gelatina in fogli 12gr

Lamponi 250gr

Zucchero semolato 75gr
Gelatina in fogli 6gr

* per polpa di lamponi si intende lamponi frullati e passati al setaccio per eliminare i semi

Preparazione:

Tritare nel mixer i biscotti, aggiungere il burro fuso e tritare ancora. Posizionare sulla base, coperta di carta forno, il cerchio di acciaio e foderare i bordi con una striscia di acetato, versare il composto di biscotti, schiacciarlo per formare la base.
Riposare in frigo.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Portare ad ebollizione la panna, togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.
Mettere nel mixer la ricotta, il mascarpone, la polpa di lamponi e lo zucchero e frullare facendo attenzione a non far impazzire il mascarpone; unire a filo la panna, frullando ancora.
Versare subito la crema nel cerchio e livellare; questo passaggio deve essere fatto velocemente perché sennò la crema rassoda e non si otterrà una superficie perfettamente liscia.
Riposare in frigorifero un paio d’ore.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Frullare i lamponi con lo zucchero e passare al setaccio per eliminare i semini.
Scaldare 100gr del coulis di lamponi ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente. Unire al resto del coulis e versare il tutto sopra la crema.
Riposare in frigorifero un paio d’ore.
Eliminare il cerchio e l’acetato.

New York cheesecake al cioccolato

New York cheesecake al cioccolato

Dosi per un cheesecake diametro 20 cm.

Ingredienti:

Biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle) 120gr
Burro 60gr

Philadelphia 560gr

Uova 150gr
Zucchero semolato 135gr
Cioccolato fondente al 50% di cacao 50gr
Cacao amaro in polvere 20gr
Vaniglia n.1 baccello

Panna acida 200gr

Zucchero semolato 40gr
Cacao amaro in polvere 15gr

Pere e albicocche sciroppate a piacere

Preparazione:

Far fondere in burro e lasciarlo raffreddare completamente.
Tritare nel mixer i biscotti, aggiungere il burro e tritare ancora.
Posizionare su una teglia rivestita di carta forno, il cerchio di acciaio, spennellare i bordi di burro e far aderire anche ad essi una striscia di carta forno.

Versare il composto di biscotti,

schiacciarlo con un cucchiaio per formare la base.

Riposare in frigo per mezz’ora.

Lasciare il Philadelphia a temperatura ambiente per almeno un paio d’ore.

Mettere nel mixer il Philadelphia, i semi del baccello di vaniglia, lo zucchero e il cacao e frullare fino ad avere un composto molto morbido; unire il cioccolato e frullare;

unire le uova, una alla volta, senza aggiungere il successivo prima che il precedente sia completamente assorbito. Frullare fino ad avere un composto perfettamente liscio.

Fermare più volte il mixer durante la lavorazione della crema e ripulire bene le pareti con una spatola, servirà ad avere un composto perfettamente liscio.
Versare la crema nel cerchio e livellare.

Mettere in forno a 150°C e cuocere per un’ora e un quarto.
Quando la cheesecake è quasi cotta, mescolare la panna acida con lo zucchero semolato e il cacao.
Tirare fuori il dolce dal forno e versare sopra la crema di panna acida, distribuendo in modo uniforme.

Rimettere in forno per 15 minuti.

Far raffreddare il dolce a temperatura ambiente e poi in frigorifero per una notte, senza togliere l’anello d’acciaio.
Il giorno dopo eliminare delicatamente il disco d’acciaio e decorare a piacere con pere e albicocche sciroppate .

Note: la cheesecake è ancora migliore mangiata dopo due giorni di riposo in frigorifero.

Questa ricetta è stata elaborata partendo dalla ricetta della New York cheesecake che trovate qui http://idolcettidimichela.blogspot.it/2014/09/new-york-cheesecake.html e che a sua volta è stata presa dal blog di Stefania http://arabafeliceincucina.blogspot.it/

New York cheesecake

New York cheesecake

Dosi per un cheesecake diametro 20 cm.

Ingredienti:

Biscotti digestive 115gr
Burro 60gr

Formaggio spalmabile tipo Philadelphia 560gr

Uova 150gr
Zucchero semolato 135gr
Succo di limone 50gr
Scorza di limone naturale n.1
Vaniglia n.1 baccello

Panna acida 200gr

Zucchero semolato 40gr

Fragole, lamponi e mirtilli a piacere

Preparazione:

Far fondere in burro e lasciarlo raffreddare completamente.
Tritare nel mixer i biscotti, aggiungere il burro e tritare ancora.
Posizionare su una teglia rivestita di carta forno, il cerchio di acciaio, spennellare i bordi di burro e far aderire anche ad essi una striscia di carta forno.
Versare il composto di biscotti, schiacciarlo con un cucchiaio per formare la base.
Riposare in frigo per mezz’ora.

Lasciare il Philadelphia a temperatura ambiente per almeno un paio d’ore.

Mettere nel mixer il Philadelphia, i semi del baccello di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e lo zucchero e frullare fino ad avere un composto molto morbido; unire a filo il succo di limone e frullare; unire le uova, una alla volta, senza aggiungere il successivo prima che il precedente sia completamente assorbito. Frullare fino ad avere un composto perfettamente liscio.
Fermare più volte il mixer durante la lavorazione della crema e ripulire bene le pareti con una spatola, servirà ad avere un composto perfettamente liscio.
Versare la crema nel cerchio e livellare.
Mettere in forno a 150°C e cuocere per un’ora e un quarto.
Quando la cheesecake è quasi cotta, mescolare la panna acida con lo zucchero semolato.
Tirare fuori il dolce dal forno e versare sopra la crema di panna acida, distribuendo in modo uniforme.
Rimettere in forno per 15 minuti.
Far raffreddare il dolce a temperatura ambiente e poi in frigorifero per una notte, senza togliere l’anello d’acciaio.
Il giorno dopo eliminare delicatamente il disco d’acciaio e decorare a piacere con fragole, lamponi e mirtilli.

Note: la cheesecake è ancora migliore mangiata dopo due giorni di riposo in frigorifero.

Questa ricetta è stata presa dal blog di Stefania https://www.arabafeliceincucina.com/2011/04/new-york-cheesecake.html che ringrazio di cuore per avermi permesso di pubblicarla, io ho solo adattato la cottura al mio forno e le dosi ad una dimensione di cheesecake più piccola.

Cheesecake senza cottura

Cheesecake ai lamponi

Dosi per un cheesecake diametro 20 cm.

Ingredienti:

Biscotti digestive 220gr

Burro 80gr

Ricotta 200gr

Mascarpone 100gr

Zucchero semolato 90gr

Panna fresca 50gr

Gelatina in fogli 8gr

Vaniglia n.1 baccello

Lamponi 350gr

Zucchero semolato 100gr

Gelatina in fogli 8gr 

Lamponi (facoltativo)

Mango (facoltativo) 

Preparazione:

Tritare nel mixer i biscotti, aggiungere il burro molto morbido e tritare ancora. Posizionare sulla base, coperta di carta forno, il cerchio di acciaio e foderare i bordi con una striscia di acetato, versare il composto di biscotti, schiacciarlo per formare la base.

Riposare in frigo.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Portare ad ebollizione la panna con il baccello di vaniglia tagliato per il lungo. Togliere dal fuoco, eliminare la vaniglia ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.

Mettere nel mixer la ricotta, il mascarpone e lo zucchero e frullare facendo attenzione a non far impazzire il mascarpone; unire a filo la panna, frullando ancora.

Versare subito la crema nel cerchio e livellare; questo passaggio deve essere fatto velocemente perché sennò la crema rassoda e non si otterrà una superficie perfettamente liscia.

Riposare in frigorifero un paio d’ore.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Frullare i lamponi con lo zucchero e passare al setaccio per eliminare i semini.

Scaldare 100gr del coulis di lamponi ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente. Unire al resto del coulis e versare il tutto sopra la crema.

Riposare in frigorifero un paio d’ore.

Eliminare il cerchio e l’acetato.

Se si desidera si può decorare con lamponi freschi e fettine molto sottili di mango. 

Note: il cheesecake della fotografia è stato fatto utilizzando un quadrato di 20 cm. di lato. Le dosi corrette sono quindi queste:

Ingredienti:

Biscotti digestive 300gr

Burro 110gr

Ricotta 280gr

Mascarpone 140gr

Zucchero semolato 125gr

Panna fresca 70gr

Gelatina in fogli 12gr

Vaniglia n.1 baccello

Lamponi 480gr

Zucchero semolato 140gr

Gelatina in fogli 12gr 

Un'altra idea per la decorazione

Oppure

Questa è una variante alle fragole, sostituire ai lamponi le fragole, nelle stesse dosi.



il cheesecake della fotografia è stato fatto utilizzando un cerchio di 24 cm. di diametro. Le dosi corrette sono quindi queste:

Ingredienti:

Biscotti digestive 275gr

Burro 100gr

Ricotta 400gr

Mascarpone 200gr

Zucchero semolato 180gr

Panna fresca 100gr

Gelatina in fogli 16gr

Vaniglia n.1 baccello

Fragole 450gr

Zucchero semolato 125gr

Gelatina in fogli 10gr 

Un'altra idea per la decorazione

e ancora

Questo è stato realizzato in uno stampo da 20cm di diametro e decorato con una gelatina di mango preparata così:

Succo di mango 300gr

Gelatina in fogli 4gr (ne ho messi 3gr ma erano insufficienti, provare con 4gr)

Ho usato il succo al mango della Rauch. Sull'etichetta c'è scritto 26% di frutta minimo e 13,8% di zucchero.

Ho provato anche una presentazione nei vasetti, molto comoda se deve essere trasportata.

 

Le dosi per sei vasetti da 150ml sono queste:

Ingredienti:

Biscotti digestive 150gr

Burro 55gr

Ricotta 300gr

Mascarpone 150gr

Zucchero di canna 135gr

Panna fresca 75gr

Gelatina in fogli 4gr

Vaniglia n.1 baccello

Succo di mirtilli 200gr

Gelatina in fogli 2gr 

Ho sostituito la zucchero semolato con lo zucchero di canna, e mi è piaciuto, non saprei dire quale dei due preferisco.
Ho diminuito la gelatina della crema a un terzo e quella della gelatina alla metà circa poiché non era necessario che fossero sostenute come quando sono in una torta che deve essere affettata.
Ho usato il succo di mirtilli "Bontà delle valli", prodotto in Valtellina e non l'ho zuccherato perché era già equilibrato al naturale.
  

E questi sono altri vasetti, con succo di mirtilli, meringhetta e mirtilli freschi 

e con succo di mango. 

Questa è invece una monodose. La crema l'ho messa in uno stampo di silicone, surgelata e poi sformata. Il disco di base l'ho fatto usando un coppapasta.

Questa è stata fatta in uno stampo di silicone a forma di ciambella, sformato da surgelato, riempito con la gelatina di fragole preparata come indicato qui 

http://idolcettidimichela.blogspot.it/2017/07/gelatina-morbida-alle-fragole.html

e decorato con fragole e mirtilli freschi.

Ho usato queste dosi

Ricotta 400gr

Mascarpone 200gr

Zucchero semolato 180gr

Panna fresca 100gr

Gelatina in fogli 16gr

Vaniglia n.1 baccello

Questa l'ho decorata con una gelatina morbida all'uva fragola