venerdì 31 luglio 2020

Meringa

Meringa
Ingredienti:
Albumi
Zucchero semolato
Limone n.1
Le proporzioni sono sempre una parte di albumi e due parti di zucchero.

Preparazione:
Pulire e sgrassare perfettamente una ciotola di acciaio o di vetro e le fruste, aiutarsi passandole con mezzo limone.
Mettere nella ciotola gli albumi a temperatura ambiente, iniziare a montare. Quando il composto è un po’ schiumato iniziare ad aggiungere lo zucchero, gradatamente e continuando a montare. Montare fino a che il composto è molto sodo, poi metterlo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia o a stella e spremerlo sulla teglia rivestita di carta forno.
A seconda dell’uso si possono fare dei ciuffetti, dei dischi da usare come basi per la meringata, dei bastoncini per decorare torte ecc. ecc.
Metterlo in forno a 100°C per almeno 3-4 ore.
Si possono lasciare anche in forno per tutta la notte a 75-80°C.
È importante non superare i 100°C perché sennò lo zucchero caramellizza e la meringa non avrà più un colore bianco ma sarà marroncina.
La meringa non deve cuocere, deve seccare, per cui il tempo dipende dalle dimensioni dei pezzi; controllare sollevando se il prodotto è asciutto.

Il forno può essere aperto tranquillamente senza pregiudicare la riuscita finale della meringa.

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