Meringata semifreddo alla fragola

  

Meringata semifreddo alla fragola

Dosi per una torta diametro 22 cm.

Ingredienti:

Dischi di meringa n.3 cerchi diametro 22cm

Purea di fragole 500gr
Gelatina in fogli 5gr
Panna fresca 150gr

Meringa all'italiana 200gr, fatta con
Albumi 65gr

Zucchero semolato 130gr
Acqua 40gr

Preparazione:

Preparare la meringa all'italiana: mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero, facendo attenzione a non sporcare di zucchero le pareti. Per essere sicuri che queste siano completamente pulite passare un pennello bagnato di acqua. Portare  a 121°C.

Quando la temperatura dello zucchero raggiunge i 115°C iniziare a montare gli albumi e, tenendo le fruste in movimento, versare a filo lo zucchero cotto;fare attenzione a non versare lo zucchero sulle fruste sennò andrà sulle pareti della ciotola.
Montare fino al completo raffreddamento della meringa.

Mettere in ammollo la gelatina in acqua e ghiaccio.

Portare a 30°C 50gr di purea di fragole, unire la gelatina strizzata e farla fondere completamente. Unire il tutto al resto della purea di fragole e mescolare bene.

Versare la purea di fragole sulla meringa italiana e mescolare delicatamente, fino ad avere un composto omogeneo.

Montare la panna, non completamente, deve avere una consistenza semimontata.

Versare il composto di fragole e meringa sulla panna e mescolare delicatamente con una spatola.

Posizionare sulla base il cerchio e mettere sul bordo interno un nastro di acetato.

Inserire uno strato di meringa. Fare uno strato di crema. Fare un altro strato di meringa, un altro di crema e chiudere con un ultimo strato di meringa. 
Riposare la meringata in freezer almeno cinque-sei ore.

La meringata si conserva in freezer per 2-3 mesi.

Poco prima di servirla eliminare il cerchio e decoratela utilizzando panna montata (per una meringa di questa dimensione servono 400/500gr di panna), fragole fresche e meringhette.

La forma della torta può essere variata a piacere: si può fare a forma di rettangolo, fiore, cuore ecc ecc.

Note: questa ricetta è di Cristina del blog "Coccole di dolcezza"
http://coccoledidolcezza.blogspot.it/2013/04/meringata-semifreddo-alla-fragola.html
che ringrazio per avermi fatto scoprire questa fantastica ricetta e per avermi permesso di pubblicarla qui.
La meringa italiana è meglio prepararla in quantità maggiori rispetto a quanto indicato perchè si lavora meglio. Io di solito faccio almeno 200gr di albumi, 400 gr di zucchero e 120gr di acqua. Rientra in quasi tutte le ricette di semifreddi che possono essere preparati e conservati in freezer per due/tre mesi. Quella che non si usa può essere conservata in frigorifero per tre giorni.

Queste sono fatte nello stesso modo, con però solo due strati di meringa e uno di semifreddo perché sono più piccole.
La decorazione è fatta poco prima di servire con panna montata non zuccherata e frutta fresca.

Rettangolare con fragole fresche

Rotonda con frutti di bosco freschi