Ganache al cioccolato di Ernst Knam

Ganache al cioccolato di Ernst Knam

Ingredienti:

Panna fresca 220gr

Cioccolato fondente al 60% 300gr

Preparazione:

Tritare il cioccolato piuttosto finemente, usando un coltello, mettere il tutto  in una ciotola di vetro.

Portare ad ebollizione la panna, versarla sul cioccolato, lasciar riposare un minuto scarso, quindi mescolare con una frusta a mano fino ad avere un composto perfettamente omogeneo. La crema deve essere liscissima e lucida.

Conservarla in frigorifero.

Note:  questa ricetta è del pasticcere Ernst Knam, l'ho trovata nel suo libro "Che paradiso è senza cioccolato?", edizione Mondadori, pag.168.

Non ho trovato il cioccolato al 60% di cacao, l'ho quindi sostituito con quello al 50% di cacao usando queste dosi

Panna fresca 200gr

Cioccolato fondente al 50% 300gr