Mousse ai fichi e cioccolato bianco

Mousse ai fichi e cioccolato bianco

Dosi per n.8/10 porzioni circa

Ingredienti:

Polpa di fichi 230gr

Zucchero semolato 20gr

Succo di limone 20gr

Cioccolato bianco 220gr

Panna fresca 250gr

Gelatina in fogli 4gr

Preparazione:

Lavare i fichi, sbucciarli e mettere in una brocca alta 230gr di polpa al netto degli scarti, aggiungere lo zucchero e il succo del limone e frullare con un frullatore ad immersione fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Metterlo in una pentola dal fondo spesso e cuocere a fuoco lento per farlo addensare e ridurre. Arrivare ad ottenere una composta finale del peso di 230gr. Lasciar raffreddare completamente.

Tritare grossolanamente il cioccolato e metterlo in una bastardella, farlo fondere a bagnomaria, aggiungere 130gr di polpa di mango e mescolare bene.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Portare i restanti 100gr di polpa di mango, toglierla dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.

Versare la polpa con gelatina sul cioccolato e mescolare con una spatola, quindi emulsionare bene usando un frullatore ad immersione, versare la crema in una ciotola e farla raffreddare fino a 35°C.

Montare la panna, non completamente, deve avere una consistenza semimontata, aggiungerla all’emulsione e mescolare delicatamente.

Versare la mousse nei bicchierini o negli stampi scelti, coprire con pellicola e mettere in frigorifero. 

Lasciar riposare almeno 6 ore prima di consumarla.

Se si mette in stampini di silicone passarli in frigorifero per un paio d'ore e poi surgelarli. Sformarli da surgelati e scongelarli in frigorifero.

Note: questa ricetta l'ho elaborata partendo dalla mousse al pistacchio e cioccolato bianco http://idolcettidimichela.blogspot.com/2014/11/mousse-al-pistacchio-e-cioccolato-bianco.html