Mousse all'uva fragola (con crema pasticcera)

Mousse all'uva fragola (con crema pasticcera)

Dosi per n.2 dischi diametro 20cm (o due stampi in silicone di uguale misura) o monodose a piacere

Ingredienti:

Crema pasticcera di Angelo Principe 150gr 
http://idolcettidimichela.blogspot.it/2015/11/crema-pasticcera-di-angelo-principe.html
Polpa di uva fragola 500gr (vedi confettura di uva fragola http://idolcettidimichela.blogspot.com/2020/09/confettura-di-uva-fragola.html )
Gelatina in fogli 16gr
Panna fresca 500gr
Zucchero a velo 100gr

Preparazione:

Lavare l'uva e mettere gli acini in una pentola, accendere il fuoco e lasciar andare fino a che l'uva diventa morbida e lascia andare parecchio succo, di solito una ventina di minuti è sufficiente. Passare al passaverdura gli acini e lasciar raffreddare completamente la polpa. Io ho usato il disco a fori piccoli.

Pesare 500gr di polpa pulita e frullarla con un frullatore ad immersione fino ad avere un coulis molto fine, unire 100gr di zucchero a velo e frullare ancora. 

Per ottenere 1 kg di polpa netta sono partita da 1,300 kg abbondanti di uva.

(Questa polpa può essere usata anche per gelatine oppure metterla in semisfere e surgelarle, in modo da inserire la polpa liquida all'interno di mousse e bavaresi).

Se si usano i cerchi di acciaio rivestire i bordi internamente con una striscia di acetato. appoggiare i dischi su un foglio di pellicola, farla salire esternamente sui bordi e fermarla con un elastico.
Se si usano gli stampi in silicone non serve fare nulla.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Preparare la crema pasticcera come da link, versarne 150gr in una ciotola, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.
Unire il coulis di uva fragola e mescolare fino ad avere un composto omogeneo.
Semimontare la panna e aggiungerla alla crema.
Versare la crema negli stampi e metterli in freezer.
Prima di consumarli lasciarli scongelare in frigorifero per una giornata, avendo cura di sformare da surgelati sennò sarà impossibile farlo.

Note: questa crema può servire per farcire una crostata o anche come dolce a sé, messa in stampi di silicone monodose.
Questa ricetta è del pasticcere Angelo Principe. Ho aumentato la gelatina da 15gr a 16gr.